シンガポール料理は多様で、文化的価値が浸透しています。

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KEKレストランのディレクター、ポール・リュー氏とシンガポール料理と「Taste Obsession: Singapore」キャンペーンについてお話ししました。

こんにちは、ポールさん。シンガポール全体、特にKEKにおけるZi Charの料理文化について少しご紹介いただけますか？

ポール・リュー氏：こんにちは。「紫チャー」とは、中華風の料理を指す料理用語です。シェフたちは中華鍋を使って、炒める、揚げる、煮る、蒸すなど、様々な調理法で料理に生命を吹き込みます。さらに、今日の紫チャーにはシンガポールの文化圏の食材や調理法も取り入れられており、料理の豊かさに貢献しています。

KEKでは、ズィ・チャーをベースに、様々な文化の風味や食材を組み合わせています。これがKEKのズィ・チャー料理の特徴です。例えば、サンバル・モーニング・グローリーは当店の看板料理の一つです。伝統的な炒め物である朝顔に、マレーシアのスパイスであるサンバルを加えることで、独特の風味を生み出しています。この組み合わせを通して、お客様に多文化的な食体験をお届けしています。

KEK レストランについて、特にこの 51 年間にわたってこのレストランを有名にしてきた代表的な料理について詳しく教えていただけますか?

私たちのレストランは、シンガポールで3世代にわたり経営されている家族経営のレストランです。私の祖母が創業者で、メニュー作りに重要な役割を果たしました。私たちは3代目です。現在、私は店長を務め、弟のウェインが家族の食への情熱を引き継ぎ、料理長を務めています。

このレストランの看板メニューであり、一番人気のチリクラブ。シンガポールでは、この看板メニューは2種類あります。1つはスパイシー、もう1つは甘酸っぱいマイルドスパイシーです。KEKのチリクラブは甘酸っぱいバージョンです。これは、私が尊敬し、多くのことを教えてくれた祖母が考案したものです。

Giám đốc KEK: ẩm thực Singapore đa dạng và thấm đẫm giá trị văn hóa - Ảnh 1. — KEK産の独特の風味を持つチリクラブ

今回、「Taste Obsession: Singapore」キャンペーンでベトナムにやって来ますが、KEK レストランはお客様にどんなサプライズを提供してくれるのでしょうか?

もちろん、当店の看板メニューであるZi Char料理は変わりません。しかし、Mua Craft Sakeレストランではベトナム人シェフとのコラボレーションも初めてなので、ベトナム料理とシンガポール料理の二つの味を融合させたメニューをお客様にお届けできることを大変楽しみにしています。

Bếp trưởng Wayne từ nhà hàng KEK sẽ kết hợp với bếp trưởng Trụ Lang từ nhà hàng Mùa Craft Sake — KEK レストランのウェインシェフが、Mua Craft Sake レストランのトゥルー・ラングシェフとチームを組みます。

最初の料理は豚の首肉と塩卵の炒め物です。シンガポールでは塩卵をベトナムから直輸入しており、KEKの看板料理の一つとなっているため、この料理は特別なものです。もう一つの看板料理は、魚皮サラダです。ご存知ですか？魚皮もベトナムから輸入しています。ベトナムに拠点を置いているため、食材に直接アクセスできるので、この料理をメニューに加えることに迷いはありませんでした。

Món gỏi da cá trong thực đơn kết hợp giữa 2 nhà hàng — 2つのレストランの合同メニューの魚皮サラダ

先生、シンガポールにはZi Char以外にもたくさんの種類の料理があると知っていますが、ベトナム人観光客に紹介していただけますか？

ベトナムの皆様に、この島国シンガポールを訪れ、多様なシンガポール料理をお楽しみいただければ幸いです。中でも、ホーカーズ（屋台料理）は大変人気があり、広く知られています。また、長い歴史を持つ老舗レストラン（ヘリテージブランド）での料理も、観光客に選ばれ、高く評価されています。さらに、シンガポールには、高級レストラン（ファインダイニング）、ミシュランの星を獲得したレストラン、モダンシンガポール料理（モッズシン）など、様々なタイプの料理が揃っています。

今年7月からはシンガポールの有名レストランも「Taste Obsession: Singapore」キャンペーンに参加し、シンガポール独特の料理の味をベトナムの人々に届ける予定だ。

Chiến dịch Taste Obsession: Singapore được thực hiện nhằm giới thiệu ẩm thực Singapore đến người Việt — 「Taste Obsession: Singapore」キャンペーンは、ベトナムの人々にシンガポール料理を紹介するために開始されました。

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「Taste Obsession: Singapore」は、シンガポール政府観光局が主催するキャンペーンで、2023年にシンガポールとベトナムの外交関係樹立50周年と戦略的パートナーシップ10周年を迎えることを記念する活動の一環です。キャンペーンの中心となるのは、ベトナムとシンガポールのレストランと才能あふれるシェフによる一連のコラボレーションイベントです。STBは、このキャンペーンを通じて、ベトナムの人々にシンガポール料理を紹介し、島国シンガポールの代表的な料理を体験する機会をレストランに提供するとともに、観光客がシンガポールに直接足を運び、シンガポール料理を体験することを促進することを目指しています。

重要なキャンペーンの場所とマイルストーンをお見逃しなく: