鶏肉のどの部分が健康に一番良いのでしょうか？

Yahoo Lifeによると、鶏肉は、手頃な価格、調理方法の多様性、他の肉に比べて健康的な栄養価により、食卓の「主役」の一つとなっている。

鶏肉は高品質の赤身タンパク質の供給源であり、必須ビタミンやミネラルが豊富 - 写真：ロイター

鶏肉は良質な赤身のタンパク質源であり、亜鉛、セレン、カリウム、ビタミンB群など、必須ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。しかし、鶏肉の部位はどれも同じではありません。栄養価の高い部位もあれば、控えめに摂取すべき部位もあります。

白身肉

白身は鶏の胸肉と手羽から取れます。味はマイルドで、スープやシチューなどの料理に適しています。

白身肉はもも肉に比べて脂肪、コレステロール、カロリーが大幅に低く、心臓にとってより健康的な選択肢となります。さらに、白身肉は1食あたりのタンパク質含有量が多いため、タンパク質摂取量を増やしたい方に最適です。

白身肉には、骨、歯、筋肉にとって重要なカルシウム、リン、マグネシウムなどの特定のビタミンやミネラルもも肉よりも豊富に含まれています。

しかし、白身肉は脂肪分が少ないため、加熱しすぎるとパサパサになってしまいます。専門家は、肉を柔らかくジューシーに保つために、グリルやフライパンなどの手軽な調理方法を推奨しています。

ダークミート

もも肉、すね肉、ももほほ肉など、赤身の部位は、より濃厚な風味とジューシーな食感があり、特別な下ごしらえを必要とせず、そのままメインディッシュとしてお召し上がりいただけます。

もも肉は白身よりも脂肪、カロリー、ナトリウムが多く、より柔らかく、魅力的な食感です。また、成長と免疫システムに重要なミネラルである鉄分と亜鉛も豊富に含んでいます。

よく、赤身肉は白身肉ほど健康的ではないと思われがちですが、必ずしもそうではありません。カロリーは高いものの、赤身肉は良質なタンパク質源であることに変わりはありません。

もも肉は再加熱しても柔らかさが保たれるため、事前に食事を準備したい人にとっても良い選択肢です。

鶏肉の最も健康的な部位

鶏の胸肉

鶏の胸肉は胸肉に付いた薄い肉片で、鶏の胸肉に似た味ですが、より柔らかいです。

鶏むね肉は脂肪分が少なく、カロリーと脂肪分は低いものの、タンパク質は豊富です。そのため、低脂肪ダイエットをしている方に最適です。110g（約115g）あたり、110カロリー、タンパク質25グラム、脂肪1グラムが含まれています。

鶏もも肉

鶏もも肉は、その美味しい風味、柔らかい食感、そして手頃な価格から、ますます人気が高まっています。また、オメガ3脂肪酸、ビタミンB群、ビタミンA、ビタミンKが豊富に含まれており、炎症を抑え、特定のがんのリスクを軽減する効果があるとされています。

ジューシーさを保つには、骨付きの鶏もも肉を選び、皮付きのまま調理し、食べる前に皮を取り除いて脂肪とカロリーを抑えましょう。骨なし皮なし鶏もも肉100gあたり、144カロリー、タンパク質19g、脂質8gです。

鶏の胸肉

鶏むね肉は、脂肪とコレステロールが少ない赤身の肉をお探しの方に最適です。しかし、適切に調理しないとパサパサになってしまうことがあります。調理後、塩水に浸したり、マリネしたり、休ませたりすることで、柔らかくしっとりとした食感を保つことができます。

骨なし皮なし鶏胸肉 100g には、106 カロリー、23g のタンパク質、2g の脂肪が含まれています。

鶏肉の部位は控えめに食べるべきです

鳥肌が立つ

鶏皮は調理中に肉の水分を保つのに役立ちますが、脂肪とコレステロールが多く含まれています。心臓に良い食事をしている場合は、鶏皮の摂取量を制限してください。

チキンウィング

鶏の手羽先は皮付きで提供されることが多く、揚げられることが多いため、脂肪分とカロリーが多くなります。よりヘルシーに食べるには、揚げるのではなく、グリルや網焼きにしましょう。皮付き手羽先110g（4オンス）には、約210カロリー、タンパク質20グラム、脂質14グラムが含まれています。

加工鶏肉

加工肉（コールドカットなど）には、塩分や保存料が多く含まれていることが多いです。加工肉の摂取は、心臓病、糖尿病、そして一部のがんのリスクを高めることが報告されているため、摂取量を控えるのが賢明です。

ヘルシーな鶏肉の調理方法

料理に使う油の量を控えましょう。どうしても油を使う必要がある場合は、悪玉コレステロールを下げるためにオリーブオイルかアボカドオイルを選びましょう。高カロリーのソースの代わりに、鶏肉をハーブやスパイスでマリネすることで風味を加えることができます。

カロリーと脂肪分を減らすため、パン粉を付けたり揚げたりするのは避けましょう。グリル料理では、発がん性物質の摂取を抑えるため、肉を焦がさないようにしてください。鶏肉は炭水化物や野菜と組み合わせるとバランスの取れた食事になります。衛生面を配慮し、鶏肉は必ず十分に加熱調理してください。

出典: https://tuoitre.vn/an-phan-nao-cua-thit-ga-la-tot-nhat-c​​ho-suc-khoe-2025020512123021.htm