バン・バ・ダウ、記憶の低音

バイン・バ・ダウの作り方はとてもシンプルですが、手間がかかるのは小麦粉を混ぜ合わせる作業です。このケーキを作るのに使う米は、粒の丸い米で、しっかりと硬く炊き上げることで、美味しく歯ごたえのあるケーキが出来上がります。米、緑豆、大豆は一晩水に浸して柔らかくし、ピーナッツは黄金色になるまで焙煎します。こうして初めて、香り高く美しい色のケーキが出来上がります。材料はすべて粉に挽かれ、ケーキに加工されます。

調理した豆をバナナの葉を敷いたトレイに置き、一晩置いてケーキを乾燥させます。

ケーキを美味しく作るには、まず油を抜き、フライパンをコンロにかけ、ピーナッツオイルを加え、玉ねぎを炒めます。次に小麦粉を加え、味を調えて生地を混ぜ始めます。「箸」を使って時計回りに約20分間、生地を優しく均一に混ぜます。生地がダマになったら、生地を挟み始めます。生地がダマになるほど、早く挟む必要があります。さもないと、ケーキはダマになってしまいます。生地が香ばしく焼き上がるまで約2時間、かき混ぜ続けます。バナナの葉を敷いた天板に並べ、約3cmの薄さに広げて一晩置いて固めます。

バダウを一口食べると、人々は昔を懐かしむ。コン川沿いの小さな村、タンドゥックでは、肥沃な沖積土にピーナッツが豊かに実る。昔はどの家庭でもピーナッツを植えて油を搾り、米飯に添える豆塩を作るための材料として蓄え、バダウをはじめとする様々な美味しい料理を作っていた。もともとこの料理は米とピーナッツだけを使っていたが、時が経つにつれて、人々はインゲン豆や大豆を加え、脂っこくなく風味豊かな料理に仕上げた。

ケーキをダイヤモンド形に切り、揚げたチャイブ、ひき肉、揚げた玉ねぎを加えてお召し上がりください。

「昔は、今のようなケーキやキャンディーはありませんでした。命日の5日目には、どの家庭でもまずお供え物として緑豆を炊いて、その後食べていました。これはドンスアン族の伝統として長く受け継がれてきました。このケーキを作るのもとても大変で、1時間もかかります。生地の作り方を知らない人は手がむくんでしまいます」と、ドンスアン地区のフイン・ティ・ランさんは語った。

約2時間均等にかき混ぜ、香りが立ってきたらケーキの完成です。

餅を存分に味わうには、揚げニラが欠かせません。豚ひき肉を玉ねぎとニラと一緒に炒め、香りを出します。豆腐をひし形に切り、ニラをピリ辛の魚醤で擦り込んでお召し上がりください。豆腐の濃厚な脂の旨みと、しっとりとした餅の食感が、懐かしい思い出を呼び起こします。薪ストーブのそばで餅作りを教え、石臼で小麦粉を挽いていた昔…懐かしい思い出が蘇ります。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/banh-ba-dau-not-tram-cua-ky-uc-185231016183833204.htm