バインチュンのカビの生えた部分はまだ食べられますか？

テト（旧正月）の時期は暑くて、バインチュン（パン）にカビが生えやすいです。カビが生えた部分を切り取って、残りはそのまま食べた方が良いでしょうか？（トゥイさん、34歳、 ハノイ在住）

返事：

テト（旧正月）の時期には、家族で大量のケーキを包んで長時間放置すると、ケーキ全体に広がらずに、角にカビが生えやすくなります。カビが生えた部分を切り取って、残りの部分を食べることができます。ただし、ケーキの角にカビが生えている場合もありますが、カビの種類によっては発酵してケーキを酸っぱくする性質があります。そのため、ケーキを広く切り分け、無傷の部分だけを取り出し、蒸すか、丁寧に揚げてから食べるようにしてください。

カビが広がりすぎた場合は、ケーキを捨ててください。細菌がケーキの奥深くまで入り込んでしまい、食べてしまうと腹痛や消化不良を引き起こす可能性があるからです。

バインチュンは、葉を包んだまま冷蔵庫で保存し、食べるときに切り分けて、切り口をラップで包んでください。固くなった場合は、再度茹でたり、揚げたり、蒸したりして食べてください。バインチュンは冷蔵庫で7～10日間保存できます。

一般的に、カビの生えた食品は毒素を生成するため、カビの生えた食品を食べるのは避けるのが最善です。

准教授、グエン・ズイ・ティン博士
ハノイ工科大学食品技術研究所元職員

ソースリンク: https://vnexpress.net/banh-chung-cat-phan-bi-moc-con-an-duoc-khong-4711197.html