旧正月に美味しくて美しいゼリー肉を作る方法

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1. 肉ゼリーを作るための材料

ハムホック800g
豚の耳 150g
乾燥玉ねぎ2個
乾燥しいたけ30g
乾燥キクラゲ 20g
ニンジン半分
調味料：魚醤、塩、調味粉末、胡椒、オイスターソース、MSG

ステップ1 ：材料を準備する

豚足を洗い、薄めた塩水に20分浸し、すすいで水を切ります。豚の耳は塩、酢、生姜、またはレモンに浸し、すすいで水を切ります。

次に、鍋に熱湯を沸かし、少量の塩と砕いたエシャロットを加えます。豚の耳と豚足を加えて煮込み、汚れた泡を取り除きます。こうすることで、肉汁がより透明になり、より美味しく、より美しく仕上がります。豚足と豚の耳は一口大に切ります。

キクラゲは花が咲くまで水に浸し、洗って細長く切ります。シイタケは花が咲くまで水に浸し、洗って傘に花を彫ります。ニンジンは洗って花を彫ります。エシャロットは皮をむき、洗って刻みます。

ステップ2 ：肉をマリネする

スライスした豚もも肉と豚耳を、魚醤大さじ1、塩小さじ1、シーズニングパウダー小さじ1、コショウ小さじ1を加えてよく混ぜ、スパイスを染み込ませます。肉を少なくとも30分から1時間漬け込みます。

ステップ3 ：豚足を煮る

エシャロットの半量を香りが立つまで炒め、マリネした豚もも肉と豚耳を加え、火が通るまで炒めます。肉が浸るくらいの水を加え、沸騰させます。沸騰したら中火弱火に落とし、肉が柔らかくなるまで1～1時間半煮込みます。時々アクを取り除き、水が透明になるようにします。

ステップ4 ：キクラゲとシイタケを炒める

フライパンをコンロに置き、少量の油かラードを加え、残りの半分のエシャロット、キクラゲ、シイタケを加え、スパイスで味付けして2分間炒めます。

豚もも肉が柔らかくなったら、炒めたキクラゲと椎茸を加え、ナンプラー、塩、調味粉で味を調えます。3～4分ほど炒め、こしょうを少々加えて火を止めます。

ステップ5 ：完了

ニンジンを湯がいてボウルの底に並べます。豚もも肉、豚耳、キクラゲ、椎茸をニンジンの上に優しく乗せます。肉が冷めるのを待ち、ラップで包んで冷蔵庫で4～6時間冷やし、凍らせます。

おいしい肉ゼリーを作るには、脂肪分が少ない前脚を使うといいでしょう。

ゼリー状の肉は、あまり塩辛く調理しないでください。ゼリー状の肉を食べるときに、温かいコショウと酸っぱい食べ物を振りかけたおいしい魚醤に浸すと、とても魅力的になります。

マッシュルームやキクラゲを切るときは、あまり小さく切りすぎると崩れて風味が損なわれてしまいます。

豚もも肉を煮込む際は、圧力鍋を使うと時間を節約でき、肉を早く柔らかくすることができます。ただし、通常の調理方法よりも水の量を少なくすることに注意してください。

肉ゼリーはしっかりと絡み合い、透明で美しいゼリー状の塊になっています。食べる際は、薄くて鋭いナイフでボウルの縁を滑らせ、肉ゼリーをそっとひっくり返してお皿に盛り付けてください。すると、透明で美しい肉ゼリーが溢れ出し、とても魅力的で美しい一品となります。

肉は一切れ一切れが柔らかく、キクラゲと椎茸はシャキシャキとした食感で、胡椒の香りが漂い、旨味がたっぷりです。食べる際は、胡椒入りの魚醤につけて、漬物やネギの甘酢漬けを添えた温かいご飯と一緒に食べると、絶品です。ゼリー状の肉は、さっぱりとした味わいで、見た目も美しく、全く脂っこくありません。

保存に関しては、冷凍した肉は冷蔵庫から取り出してから5〜6時間以内に使用する必要がありますが、冷蔵庫に保存した場合は7〜10日間保存できます。

長期保存するには、小分けにして、使用した肉と未使用の肉を混ぜないようにしてください。肉に臭いや水分が残っている場合は、使用しないでください。

旧正月のお祝いに、美しく透明な肉ゼリー作りの成功をお祈りします！

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