ワークショップの概要 - 写真: NAM TRAN
10月11日、Tuoi Tre新聞社は「ベトナムへのハイエンド観光客向けの商品は何か？」というワークショップを開催しました。 ハノイ
トゥイチェ新聞メディアサービスセンター副所長のジャーナリスト、カオ・フイ・トー氏は、代表団にお土産を忘れずに持って帰るよう伝えた。それは、新聞社が用意した、新鮮な緑の米粒から手作りした緑の餅の入った籠だった。
ベトナムへの高級観光客向けの製品について話し合う中で、代表団はベトナム料理を「グレードアップ」させる方法についてかなりの時間を費やして議論した。
料理芸術家グエン・ティ・トゥエット氏の手作りのこの餅は1個たったの1万8000ドンだとトー氏が明かすと、実業家のファム・クアン・ヴィン氏は「私がトゥエットさんだったら、1個18万ドン、いや50万ドンでも売るだろう」と尋ねた。
ベトナムの観光は、低価格帯の観光から、高級で質の高い観光地へと徐々に変化しつつあります。ベトナムがハイエンドの観光客を誘致したいのであれば、高級な食体験の開発に注力する必要があります。
リアム・コーディングリー氏
ジャーナリストのカオ・フイ・トー氏と彼が手に持つ伝統的な緑色の餅のギフトバスケット - 写真：ナム・トラン
餅18万、高い？
ファム・クアン・ヴィン氏は、自国にはおいしいワインや食べ物、興味深い体験がたくさんあるが、価格が釣り合っていないと語った。
「18万ドンや50万ドンで売れば、富裕層の観光客はもっと食べたり買ったりしたくなるかもしれない。しかし、緑の餅を18万ドンで売るとなると、話は違ってくる」とヴィン氏は語った。
彼は友人とワインを飲みに行った時の経験を語った。人々は1,000ドルのワインと5,000ドルのワインの違いはわからないかもしれないが、喜んでお金を出し、高価なワインを好むのだ。
餅は完全に手作りで、1個あたりたったの18,000 VNDです。
同様に、別の時、彼はカナダ人のゲスト2人とイエンバイに行きました。地元のレストランに入ると、店主がもち米酒やリンゴ酒などのワインが並んだメニューを持ってきました。
「私たちはサンザシワインを選びました。友人たちは本当に気に入ってくれて、特に小さなおたまをカップに注ぐという行為が気に入っていました。彼らはすぐにそれを撮影して写真に撮り、親戚に送ってくれました」と彼は続けた。「サンザシワインが1本10ドル以下だと知って、みんなとても驚いていました」
ヴィン氏は「もし私がレストランのオーナーだったら、100ドルと言うでしょう。お酒を飲むなら、そのドリンクに100ドル払うよりはましだと思います」と述べ、「安全で、特別な体験ができるなら」と付け加えた。
左から右へ: シェフのド・グエン・ホアン・ロン氏、ファム・アイン・トゥエット氏、グエン・ティ・トゥエット氏 - 写真: NAM TRAN
良いワインには藪は必要ありません...昔ながらのものです!
職人のグエン・ティ・トゥエットさんは、ヨーロッパを訪れた際に、何百年も前の伝統的な窯で今でも手作りのケーキを作っているのを見たそうです。ケーキは決して安くはありません。
「ベトナム料理の価値を理解してもらうために、少量ずつ手作りされた伝統的なケーキのイメージを広めたらどうだろう？」とトゥエットさんは考えた。
もう一人の料理人、ファム・アン・トゥエットさんは、多くの国家元首や億万長者をもてなしてきました。
彼女は、「ベトナム料理は世界から高く評価されていますが、私たちは自国の料理をどう高めていけばいいのか分かっていません。一方で、他の国は非常に成功しています。韓国のキムチがその例です」と語った。
「高級顧客にサービスを提供する際、最も重要な要素は、顧客に合わせたサービス、サービス基準、そして安全な調理であり、それによって顧客が安心して食事を楽しむことができるのです」と彼女は語った。
アン・トゥエット氏によると、ベトナム人は長い間、「良いワインには藪は必要ない」というスタイルを貫いてきたが、4.0時代には、料理のプロモーションにはより深い戦略が必要だという。
私たちは、高級観光客が何を食べているのか、何を食べたいのかを把握し、彼らにとってより親しみやすく、それでいて「ベトナム産」の料理を提供する「インターフェース」を設計しなければなりません。
ド・グエン・ホアン・ロン
グエン・クオック・キー氏、グエン・ティ・トゥエット夫人、シェフのド・グエン・ホアン・ロン氏 - 写真: NAM TRAN
「安さの呪い」を解き、高級観光客を呼び込む
ベトナムは長年にわたり、年間で最も魅力的かつ最も安価な観光地のトップ10に常にランクインしています。今年は、コンデナスト・トラベラー誌によると、最も安価な観光地のトップ21にもランクインしています。
ベトナム料理は「安くて人気があるという呪い」を受けており、中級観光客層だけを対象としているのでしょうか？
職人アン・トゥエット氏が作ったハノイの人々の伝統的な旧正月のお盆 - 写真: DAU DUNG
ベトナムにもっと多くの高級顧客を引き付けるにはどうすればいいでしょうか？マスターシェフ・ベトナム2017の準優勝者であるド・グエン・ホアン・ロン氏は、より多くの顧客にアピールするためには、伝統的でありながらもより若々しい方法で料理を調理すべきだと考えています。
食品事業者は、良質で安全な原材料地帯を築き、それを持続可能な方向に発展させるだけでなく、原材料の核心価値を理解し、同時に国際顧客の精神を吸収しなければなりません。
リアム・コーディングリー氏の講演 - 写真：NAM TRAN
オックスフォード・エコノミクスのチーフエコノミスト、リアム・コーディングリー氏は、食べ物と飲み物が旅行先選びの大きな決め手だと述べた。「潜在的な旅行者の10人中7人が、旅行先を選ぶ際に食べ物と飲み物を重要視すると回答しており、高所得の旅行者ではこの割合が上昇しています」とコーディングリー氏は述べた。
ベトナムの観光は、低価格帯の観光から、高級で質の高い観光地へと徐々に変化しています。ハイエンドの顧客を獲得するためには、高級な食体験の提供に注力する必要があります。
高品質で個性豊か、そして多彩で、お客様一人ひとりに合わせたメニューと、厳選された食材を使った料理の数々をご用意しております。アクセスしやすい便利なロケーションで、プレミアムなアルコール飲料から斬新なカクテルまで、幅広いラインナップをご用意しております。
ベトナム料理がグレードアップ - 写真：GIA、NÉN LIGHT
リアム氏は、観光地のイメージや評判を決定づける中核的な要素として、料理の安全性と信頼できる原産地に特に注意を払っています。
Vietravel Holdingの会長、グエン・クオック・キ氏は、高級観光商品とは、本質的には最終的に顧客にどのような印象を残すかである、と指摘した。
「思い出に残る旅、忘れられない思い出、驚き、そして豊かな認識…これらは5つ星ホテルや6つ星ホテルよりもはるかに重要です」と彼は述べた。したがって、サービスの質こそが高級か低価格かを決めるのだ。
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出典: https://tuoitre.vn/chiec-banh-com-180-ngan-dong-lit-ruou-tao-meo-100usd-co-dat-khong-20241012202104814.htm
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