鍬一本でキャッサバの根が大量に生えてきます。ソクチャンでは、それを使って美味しいライスペーパーを作ります。

毎年春、旧正月になると、 ソクチャン省ミートゥー郡フンフー村フォンアン3集落の家庭では、旧正月を祝うためにキャッサバチップ作りに忙しくなります。

ライスペーパーには一般的に2種類あります。1つはもち米から作られ、もう1つはキャッサバから作られます。このうち、フンフー産のキャッサバライスペーパーが最も一般的です。

この料理が作られる理由は、キャッサバが非常に栽培しやすく、手間がかからないからです。さらに、フンフー郡とミートゥー郡の土地は非常に肥沃で、栽培に最適です。

それ以来、人々はキャッサバを使って、甘いスープ、甘いスープ、もち米、蒸しココナッツミルク、カレーなどのおいしい料理を作ってきました。西洋で有名なキャッサバクラッカーもその一つです。

これはソクチャンでとても人気のあるケーキです。作り方は非常に丁寧で時間がかかりますが、多くの人に愛されています。

キャッサバライスペーパーは、ミートゥー県フンフー村の人々に古くから伝わる特産品です。家系図によると、この店は4世代にわたって続いています。

このケーキは熟練した職人の手によって完全に手作りされており、中くらいの大きさで丸く、砂糖の甘さ、ココナッツミルクの濃厚さ、白ゴマの独特の香り、キャッサバの香りが特においしい味を生み出しています。

洪武のタピオカチップスはシンプルな材料で作られていますが、非常に美味しく、 食通に高く評価されています。

ソクチャン省ンガナム水上マーケットのホームステイで、キャッサバからライスペーパーを作る様子。写真：NGOC NHAN

かつて、フンフー村のキャッサバチップス製造業者は、12月中は主にケーキ作りに専念していました。キャッサバチップスは、地区内外のあらゆる市場に販売されたり、親戚や友人から旧正月の贈り物として注文されたりしていました。

現在では、メコンデルタの休憩所の屋台やソクチャンの祭りの期間中に、ケーキは注文に応じて作られるようになりました。

キャッサバチップスを製造する家庭は、平均して1日に1,000～1,500個を製造できます。主に注文に応じて生産されており、現在、キャッサバチップスは1ダースあたり25,000ドンで販売されています。
キャッサバクラッカーのシーズン中は、村全体で労働者に追加の仕事を与え、1日あたり約20万ドンの賃金を稼いでいます。

ホンフーのタピオカせんべいを美味しく本格的に作るには、材料選びに細心の注意を払う必要があります。キャッサバの根は大きく、硬すぎないものでなければなりません。

蒸してから、中心の繊維質の部分を取り除きます。次に、キャッサバを石臼に入れてすりつぶします。キャッサバが柔らかく滑らかな塊になったら、蒸してすりつぶしたキャッサバ3kgに砂糖1.2kg、すりおろしたココナッツ2個（果汁を絞ったもの）、白ゴマ100gを加え、混ぜ合わせ、柔らかくしなやかな塊になるまで練り上げます。

最初の作業員が生地をこねて丸く均一なボール状にします。次の作業員がビニールシートで生地の底と上部を覆い、丸い木の棒で薄く伸ばします。厚すぎず薄すぎず、丸く均一な形に整えます。こうして出来上がるのは、縁が美しく丸みを帯びたフンフーのキャッサバパフです。

最後のステップは、ライスペーパーが乾くまで3〜4時間、太陽の下で乾燥させることです。

パン職人によると、強い日光でケーキを乾燥させるのも、ケーキの味をより独特で言葉では言い表せないものにする秘訣で、特に、大地と空の興味深い調和により、ケーキはより濃厚でおいしくなり、「冷たい氷水に浸すとサクサクと溶けて、より長く保存できる」とのこと。

フンフーのキャッサバチップスは、生で食べても焼いても、様々な調理法があります。しかし、フンフーのキャッサバチップスを作る職人によると、さらに美味しく食べるには、もう一つ素晴らしい食べ方があるそうです。それは、チップスを半分にちぎり、巻いてアイスミルクコーヒー（または氷水）に浸すというものです。

一口食べれば、なんとも言えない脂の香りと、口の中で感じる「不思議な」歯ごたえ。一度食べたら忘れられない！きっと「病みつき」になるはず…

行ったことがある人も、まだ行ったことがない人もいるでしょう。ソクチャン省のンガナム水上マーケットのホームステイに立ち寄り、「パン職人になる」プロセスを体験し、純粋な南部の川の文化空間に関連する「ユニークな」キャッサバチップスを楽しみましょう。

出典: https://danviet.vn/cuoc-mot-nhat-bat-len-chum-cu-mi-o-soc-trang-dan-dem-ra-lam-banh-phong-an-ngon-me-lam-luon-20240625202206654.htm