ハノイの特別な屋台料理

美味しく魅力的な味を生み出す伝統的な秘訣を持つ、首都ハノイの典型的な屋台料理は、食事をする人の記憶に永遠に残ります。

長年にわたる食文化を育んだハノイの 36 の通りは、遠近を問わず訪れる食通を決して失望させません。

ハノイ料理は長年にわたり、昔ながらの味を今も保っています。多様で個性豊か、そして魅力的な風味を持つ屋台料理は、ハノイの食文化に独特の特徴をもたらしています。多くの料理は料理の専門家から高く評価され、食通からは世界一に選ばれています。

魅力的なだけでなく、首都ハノイの名物料理は人々の間につながりを生み出し、ハノイの街の活気ある雰囲気に浸りながらベトナム料理の豊かな風味を楽しむことにも役立ちます。

ブン・リュー

ブン・リューは、刻んだレタス、ハーブ、バナナの花などの生野菜と一緒に出されます。(出典: Dan Tri)

CNN （米国）が制作したハノイに関するドキュメンタリー番組では、カニヌードルスープがアジア料理の真髄と評されました。また、オーストラリアン・トラベラーのウェブサイトでは、世界で最も美味しい料理トップ21に選出されました。この結果は、世界中の食事客と観光客の投票に基づいています。

ブン リューは北部発祥で、かなり手の込んだ調理法で作られており、この地域の人々の洗練された性格にぴったりです。

おいしい春雨には、白い春雨、ピンク茶色のカニ脂、赤いトマト、ネギ、香りを高めるための少量のエビペースト、香ばしいフライドオニオン、黄金色の揚げ豆腐、豚の耳が入っています。また、エゴマ、レタス、コリアンダー、若いバナナの芽などの生野菜が添えられています。食べるときに、レモンと唐辛子を少し絞ると、非常に魅力的な香りが生まれます。

美味しい春雨スープを作るには、小さくて黄色い身のカニを選ぶことが重要です。春雨スープに使うカニは生きていて新鮮で、独特の甘みがあります。カニはきれいに洗い、汚れた部分を引きちぎり、潰します。その後、濾して水分を取り出し、煮込みます。カニの身は水面に浮かぶ固い塊になります。カニの脂は別にしておき、澄んだ水が春雨スープを注ぐためのスープになります。

ハノイの少し肌寒い秋冬の気候には、ハノイの街の風味が染み込んだカニのスープが入った温かい春雨スープを楽しむことほど素晴らしいものはありません。

麺スープ

伝統的なハノイチキンフォーは、シナモンやスターアニスを使わず、グリルした玉ねぎ、生姜、コリアンダーの根、玉ねぎの根のみを使用し、独特の軽い風味を生み出します。（出典：VNE）

最近、文化スポーツ観光省はハノイのフォーの民俗知識を国家無形文化遺産のリストに追加しました。

フォーは長年にわたり、ベトナム料理全般、特にハノイ料理の魂とされてきました。伝統的な料理であるだけでなく、ハノイの人々独自の文化を秘伝のレシピで体現し、美味しく魅力的な風味を生み出しています。

多くの歴史的文献によると、ハノイのフォーは20世紀初頭に誕生しました。フォーはもともと屋台料理で、ハノイの街中で持ち運ばれ、売られていました。

フォーは国内の多くの地域で食べられていますが、ハノイの人々にとってフォーは古くから生活に密着した人気の軽食となっています。首都の人々がフォーを日常的に楽しみたいというニーズは、レストラン経営者の調理技術にも影響を与え、ハノイのフォーはより美味しく、より個性的なものとなっています。

2世代以上の歴史を持つ伝統的なフォーブランドは、牛肉フォーと鶏肉フォーを専門としています。香り高く甘いフォーのスープは骨から作られています。フォーの麺は白くて柔らかく、鶏肉または牛肉の風味に加え、レモン、唐辛子、玉ねぎ、胡椒などのスパイスが加えられ、濃厚で独特な味わいになっています。

フォーは、ハノイの人々の洗練された調理法だけでなく、その楽しみ方にも表れています。料理の専門家、研究者、作家、詩人たちは皆、「フォーは首都ならではの特別な贈り物であり、ここだけでなく、ハノイでしか味わえないからこそ、そう言えるのです」と認めています。

ブンチャー

ブンチャーは世界中で有名な料理になりました。（出典：Vietnamnet）

ブンチャーは、ベトナム料理の一種で、春雨、焼き豚のパテ、そして甘酸っぱい魚醤を添え、生野菜を添えて食べます。北部発祥のこの料理は、首都ハノイでも古くから親しまれており、ハノイ料理の代表的な名物料理の一つと言えるでしょう。ブンチャーは、中部や南部で焼いた豚春雨に似ていますが、魚醤の風味はよりあっさりしています。

ブンチャーボウルには通常、ミートボールとミートボールの細切りの両方が入っています。しかし、お客様のお好みによっては、どちらか一方だけを選ぶこともできます。焼かれたミートボールは香ばしく脂がのっており、柔らかい春雨、レタス、パクチー、シソ、ミントなどの生野菜、そして濃厚なつけダレ（魚醤と呼ばれることが多い）が添えられ、食感と風味が絶妙に調和し、ついつい食べたくなってしまう一品です。

ブンチャーは、本格的なベトナム料理を楽しみたい地元の人々と海外からの観光客の両方に真の喜びをもたらす料理です。

茹でたカタツムリ

加工されたカタツムリの熱々は、魅力的な香りを放ちます。（出典：Vinwonders）

カタツムリはハノイで古くから人気の料理です。夏は美味しくて涼しく、冬は体を温めてくれるのでさらに美味しくいただけます。茹でたカタツムリは、首都ハノイの食文化探訪に最適な選択肢です。

本物のハノイ産エスカルゴは、茹でたエスカルゴまたはジャックフルーツエスカルゴで、グレープフルーツの棘や斜めのアルミホイルで殻を剥がして食べます。蒸しエスカルゴの独特の風味、レモングラスとライムの葉の香り、そして濃厚な魚醤が絶妙な組み合わせを織りなすこの料理は、楽しい会話の中で味わう喜びをさらに高めてくれます。

パン

温かいハムパンは、首都の人々にとても有名で馴染み深いものです。（出典：ロンディンハム）

ハノイの街角にはサンドイッチ店が数多くあります。お馴染みの料理であるサンドイッチは、今では以前よりもずっと多様化しており、中に入れている具材によって、肉入り、ソーセージ入り、卵入り、パテ入りなど、様々な呼び名があります。

東洋と西洋のユニークな組み合わせであるにもかかわらず、ハノイのバインミーは、多様な地元の食材を使用した独自の特徴を持っています。少しのハーブ、おいしい酸っぱいソースをかけたキュウリ数本、肉、ソーセージ、ネムコアイまたは串焼き肉、卵など、食べる人のリクエストに応じて異なります。

パンはお客様にお届けする前に加熱することで、サクサクとした食感と中の具材の豊かな風味が最大限に引き出され、その魅力を最大限に引き出しています。これらが、このパンの美味しさと魅力を引き出しているのです。

長い年月を経ても、ハノイ料理は独特の古い味を保っています。

温かいお餅

ハノイホットライスケーキは独特の風味があり、いつまでも記憶に残る味です。（出典：VTCニュース）

熱々のバインドゥックは、多くの人が愛するハノイの名物料理の一つです。通常、このケーキは米粉と石灰水を混ぜて作られています。冷めたら、一切れを四角く切り、バインドゥックソースに浸して食べます。この時、濃厚なソースの風味に浸された、しっとりとしたケーキ一切れ一切れの中に、ピーナッツの香ばしさと脂っこさが隠れています。

しかし、首都の人々の創造性により、バインドゥックは非常に魅力的なホットバインドゥックに変身しました。

ホット・バインドゥックは、米粉とライム水で作られ、柔らかく滑らかな生地です。店員は、ホット・バインドゥックをさらに美味しくするために、キクラゲと炒めた赤身のひき肉を加え、コリアンダー、ハーブ、甘酸っぱい魚醤を混ぜ合わせたフライドオニオンを振りかけ、自然な甘みを引き出しています。

カタツムリのヌードルスープ

ブンオックは、首都を訪れた観光客に常に人気の料理です。（出典：Dan Viet）

ブンオックは長い歴史を持つ料理です。長年にわたり、ブンオックは様々な変化を遂げ、様々な調理法で提供されてきましたが、ハノイ特有の風味は今も健在です。ブンオックが首都ハノイ特有の強い伝統的な風味を保っているのは、材料がすべてこの地で採れるからです。

ブンオックといえば、ハノイのブンオックをすぐに思い浮かべる人が多いでしょう。酢の酸味、ほんのりとした唐辛子の辛味、カタツムリの濃厚な風味、刻んだネギ、トマトと豆腐の甘い香りが絶妙に絡み合います。ブンオックはハーブ、もやし、シソなどと一緒に添えられ、濃厚で美味しい味わいに仕上がっています。

ハノイでは、温かいカタツムリ入り春雨に加え、冷たいカタツムリ入り春雨も有名です。さっぱりとした軽い味わいと油っぽさが少ないため、夏には多くの人が冷たいカタツムリ入り春雨を好んで食べます。

美味しい冷やしカタツムリ麺を作るには、売り手は市場へ出向き、ぬめりや魚臭さのないカタツムリやジャックフルーツカタツムリを厳選しなければなりません。そして、カタツムリを水に浸し、こすり洗いしてきれいにします。この工程は、カタツムリを茹でた水からスープをとっているため、慎重に行う必要があります。

カタツムリは身の鮮度を保つ程度に茹でられ、その旨味が水に溶け出します。カタツムリのスープは、茹で汁に酢を加えて味を調えたスープとしてお客様にお召し上がりいただきます。冷たいカタツムリ春雨と一緒に食べる春雨は、コイン春雨、別名ムール貝春雨、カタツムリ春雨とも呼ばれます。最も本格的な春雨は、プード村の春雨です。

スープの味は、黄金色のもち米から抽出した酢が特徴的です。地元で醸造された酢なので、味は一味違います。辛いものが苦手な方もそうでない方も、少し唐辛子を加えると、冷たい春雨とカタツムリのスープがより華やかになります。辛い風味がスープの酸味と香りを引き立てます。

古代ハノイの人々は、シンプルな材料だけを使って、多くの客を魅了する料理を作り上げました。

出典: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html