シソの葉（白シソ、ホワイトバジル、ティーバジル、ローズマリー、ヘアリーバジルなどとも呼ばれる）は、南中央海岸と中央高地で広く栽培されているスパイスです。
一見すると、バジルの葉は北半球のバジルの葉と似ていますが、実際には異なる種類のスパイスです。具体的には、バジルの茎は緑色で白く、表面にまばらに毛が生えているのに対し、バジルの茎は紫色で毛がありません。
シソの葉は楕円形で、縁は鋸歯状で、両面に毛が生えていますが、裏面はより厚くなっています。シソの葉を潰すと、レモングラスに似た香りがします。
ダクラク省でエゴマの葉を専門に扱う小規模商人のトゥ・フオンさんは、エゴマは栽培が非常に簡単で、主に種子から再生したり、枝で繁殖したりすると語った。
この植物は一度植えれば一年中収穫できるため、枝を切り、葉を摘み、何ヶ月にもわたって全国の省や都市に供給することができます。
「北部と南部の一部の地域でもバジルが栽培されています。しかし、中部地域の砂質土壌で栽培されたバジルは、他の地域で栽培されたバジルよりも風味が豊かで香り高いと言われています」とフォン氏は述べた。
女性商人は、中部地方ではエゴマの葉が非常に人気のスパイスとして使われていることを教えてくれました。地元の人々は、エゴマの葉を青唐辛子と白塩と混ぜて、鶏肉、川魚、海魚につけて食べたり、果物と温かいご飯と一緒に食べたりと、美味しいスパイスを作ります。
エゴマの葉は、つけダレとして使われるほか、アヒルの炒め物や干物の焼き物など、さまざまな魅力的な料理の材料として使われますが、最も有名で人気があるのはエゴマの葉入りの鶏鍋です。
この料理はダラットの名物料理とされており、スープの甘み、鶏肉の濃厚でサクサクした味わい、タケノコの酸味、キノコの香り、そして特にエゴマの葉の独特の香りの組み合わせが食卓を魅了します。
さらに、この辛い鶏肉鍋は、唐辛子、黒コショウ、砕いたバジルの葉から作られたつけ塩のおかげでさらに魅力的になっており、食べた後に舌の先でエッセンシャルオイルのほんのりとしたスパイシーさとピリッとした香りを感じることができます。
「大葉を鍋に浸して、すぐにすくって食べてください。野菜がまだ生の状態で、バジルとミントの葉の濃厚で香り高く、スパイシーな味わいを堪能できます」とフォンさんは教えてくれました。
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ダラットだけでなく、南北の大都市でもバジルの葉を使った鶏肉の鍋料理は人気です。そのため、3つの地域の多くのレストランや鍋料理店がバジルを輸入し、世界中の食通の多様なニーズに応えています。
フォンさんは、料理の品質を確保し、野菜を新鮮に保つために、バジルの葉はハノイ、ダナン、ホーチミン市などの遠方の省にその日のうちに航空輸送されることがよくあると語った。
そのおかげで、レストランや飲食店ではいつでも新鮮なバジルの葉を調達でき、加工してお客様に提供することができます。
ホワイトバジルの葉は、 料理のスパイスとして使われるだけでなく、健康にも素晴らしい効果をもたらします。
Do Huy Bich 氏とその同僚による著書『薬用植物と薬用動物（第 2 巻）』によると、シソの葉にはスパイシーな味と温感作用があり、次のような効果のある薬用レシピに使用されています。 発汗、皮膚、筋肉への病原体（風邪、寒さ、湿気、熱など）の拡散...
特に、バジルの枝や葉（バジルがまだ開花していないとき、または芽が出たばかりのときに収穫）は、生のまま使用することも、陰干しして乾燥させてエッセンシャル オイルを抽出するために使用することもできます...
出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html
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