素朴な西洋料理

南西部地域と言えば、川沿いの田園地帯特有の、冷たく甘く濃厚な風味を持つおいしい田舎料理を思い出す人が多いでしょう...

バクリュウには美味しい料理がたくさんありますが、中でも最もユニークなのは、この土地の「天からの贈り物」とされる野菜、ミモザです。茎が空洞で、叩くと心地よい「ポン」という音がすることから、ミモザと呼ばれています。毎年乾季が終わると雨が降り、畑の水位が上昇します。すると、ミモザが畑に豊かに実り始めます。園芸農家の人々は、この野菜を使って素朴ながらも驚くほど美味しい料理を数多く作りますが、最も本格的なのは、揚げたティラピア、グリルしたライギョ、または生姜魚醤で味付けしたグリルしたナマズと一緒に、生のミモザを味わうことです。

皮を剥いた若いタケノコは、生で食べたり、サラダに混ぜたり、炒め物にしたり、スープに入れたり、鍋に浸したり、漬物にしたり…どれも美味しくいただけます。バクリウの名物料理は、タケノコとエビの炒め物です。エビがきつね色になったらタケノコを加えてよく炒め、味付けをして胡椒を振ります。これで、香り豊かなタケノコ料理の完成です。見ているだけで食べたくなります。

もう一つの特産品は、カマウ省カイヌオック地区の有名なミズシダです。ミズシダは手で引き抜くか、鋭利なナイフで根元近くから切り取ります。引き抜く際には、根を切り落とし、茎は根元から切り離さずに長い葉を切り落とします。その後、下処理を行い、古い葉をすべて取り除き、若い芯を残します。ミズシダは、漬物、サラダ、エビ炒め、スープ煮など、様々な料理に加工でき、鍋料理も非常に美味しいです。

ドン・タップ・ムオイのミョウバン土壌の畑、水路、沼地に生えるニラも山菜の一種で、洪水期には豊富に採れます。ニラは茎が柔らかく、根が短く泥に張り付いているので、簡単に引き抜くことができます。ニラが生える場所では水が非常に澄んでいるため、収穫者は水路をたどり、水が濁らないように注意しながら引き抜く必要があります。ニラは肥料も手入れも必要なく、自然に育つため、ドン・タップの人々はニラを「天からの贈り物」と呼んでいます。

カントーに来たら、天然エビとミモザの花のサラダというユニークな料理を必ず思い出すでしょう。これほど完璧に調理されるのは滅多にありません。この料理の主な材料はエビとミモザの花で、火を通してさっと炒め、ちょうど良い火加減になるまで仕上げます。食べると、ミモザの花特有の香りと、エビの塩気と歯ごたえのある味わいが口いっぱいに広がります。

西洋の魚料理もまた、観光客に忘れられない、豊かで素朴な風味をもたらします。例えば、煮込んだイルカは、メコンデルタの淡水に生息する希少なナマズから作られています。この魚は水中に潜ったり陸に揚げたりすると、豚の鳴き声のような「エンエック」という音を出すことが多いため、地元の人々はイルカと呼んでいます。

西洋を訪れたら、リン魚とディエンディエン花の鍋を味わわずにはいられません。この鍋には、リン魚、コリアンダー、西洋の代表的な野菜、クワイ、ソードゥア、ヌットなど、様々な食材が使われます。リン魚は小指ほどの大きさですが、骨は柔らかく、脂が乗って濃厚な味わいで、まさに鍋全体の魂です。西洋の美味しい料理を堪能し、人間味あふれる素朴ながらもどこか不思議な魅力を感じられる西洋の味をぜひご堪能ください。

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出典: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html