マン・モアは今年のビブグルマンリストに新しく加わった - 写真: FBNH
これは、ミシュランガイドが6月20日にホーチミン市とハノイのビブグルマン部門の飲食店リストを発表した後に出された疑問の一つだ。
ビブグルマン部門は、「おいしい料理と手頃な価格」を提供するレストランを認定します。
このリストはさまざまな意見を引き起こした。
ミシュランガイドの情報によると、今年はハノイで18軒、ホーチミン市で24軒がこのリストに載っている。
注目すべきは、このリストにハノイから5つの新しい名前が載っていることだ。ブン・チャー・チャン、ルク・ラック、ドン・ティン・ウナギ・バーミセリ、ミスター・バイ・ミエン・テイ、フォー・コイ・ホイだ。
ホーチミン市の新しい店名は、Banh Xeo 46A、Bo Kho Ganh、Bun Bo Hue 14B、Nha Tu、Man Moi (Thu Duc City)、Vi Que Kitchen、Tiem Com Tho Chuyen Ky、Sol Kitchen & Bar の 8 軒です。
この機会に、ビブグルマンに加え、ミシュランガイド特別賞、ミシュラン選定レストラン、そして最も名誉あるミシュランスター賞も発表されます。
中でも、ビブグルマンリストは大きな論争を巻き起こしています。フー・ティウ・ホン・ファット、フォー・ミン、フォー・ホアン、マン・モイ、コム・トー・チュエン・キ、ボー・コー・ガン、ニャ・トゥーなど、多くの共感を集めた説得力のある名前はあるものの、多くのベトナム人は、このリストはまだ不十分だと考えています。
予定通り、ハノイ、ホーチミン市、 ダナンでミシュランガイドに選ばれたレストランは、6月27日にホーチミン市で正式に発表される予定だ。
Xoi BatとVi Que Kitchenがビブグルマン部門に選出されました - 写真: FBNH
人それぞれ好みがある
ビブグルマンの2つの基準を満たし、多くのベトナム人に愛されている地元の飲食店の多くが、リストに掲載されていません。一方、ミシュランの審査員によってリストに掲載された（新旧問わず）一部の店については、ベトナム人グループが強く批判しました。
彼らによれば、これは「ミシュランの評価者が現地の文化を理解していない」という事実に起因しているという。
サイゴンダイニングガイドグループで、タン・ニャンさんは「第4区のブンボー14Bレストランについて初めて知りました」とコメントした。
この人物によると、ブンボー14Bと比べて、1区や3区の中心部にある多くのブンボーレストランでは、「最大8,888軒の大小さまざまなブンボーレストランから選べる」とのこと。
例えば、デ・タム通りのナム・ジャオからトゥ・スオン通りのウット・フン（現在はチャン・クオック・トアンに移転）まで。あるいは、コン・リー橋の下にある「伝説の」グービン、ヴォ・ヴァン・タン通り274番地にあるコー・ニューの脂入り水上牛肉麺、ホアン・サ通り725番地にある「土手沿いの」脂入り牛肉麺…
今年のビブグルマンに選ばれたレストラン「Tu's House」 - 写真: FBNH
24軒のうち、フォーの店はなんと8軒もあるという話も、多くの人が共有していました。一方で、「サイゴンの食の魂はバインミー、コムタム、フーティエウ、ブンボー…」「サイゴンには美味しいコムタムのお店がたくさんあるのに、なぜ今年はバギエンコムタムだけなの？」といった声も上がっていました。
ハノイのフォー愛好家のためのフォーラム「Pho Week Club」グループでも、今回最終候補に残った店について多くの人が熱烈なコメントを寄せた。
「フォー・ガ・グエットの麺は味気ない」「コイ・トック・ロン（フォー・コイ）を外してください。何が美味しいのか分かりません」「フォー・リー・コック・スーとフォー・コイ・ホイは品質がかなり落ち、接客態度も非常に悪い」「ブン・チャー・ターがリストに載っているのは本当におかしい」…
ビーフシチュー・ガン、チュエンキーライスショップ、ルク・ルクが選出されました - 写真: FBNH
4区にあるレストラン「ブン・ボー・フエ14B」のオーナー2人のうちの1人、グエン・タイ・チャウ氏（35歳）は、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、「自分の店が選ばれたことにとても驚いた。なぜなら、ここはごく普通のレストランだからだ」と語った。
「私の店よりも美味しくて、見た目も美しいレストランはたくさんあると思います。説明するとしたら、運しかないでしょうね」とチャウ氏は語った。
昨年、バギエン・ブロークン・ライスもビブグルマンに選出されましたが、多くの批判を浴び、掲載基準を満たしていないとの声が上がりました。当時、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、オーナーのチュオン・ヴィン・トゥイ氏（41歳）は、「お客様は実際に見に来ていただく必要があります」と述べました。
「サイゴンで、私のリブみたいに大きなリブが入った8万1000ドンのランチボックスを売っているレストランは絶対にありません。私のリブは平均4.5オンス（約120グラム）、中には5オンス（約130グラム）のものもあります。毎日新鮮で熱々の肉を仕入れています」とトゥイ氏は語った。
Tuoi Tre OnlineのBa Ghienの砕米に関する記事へのコメントでは、多くの読者が、このレストランはビブグルマンに掲載される基準を満たしていないと述べている - 写真：TRAM MAC
トゥイ氏によると、1995年から母親のグエン・ゴック・ディエップさんが特大リブ入りのライスを販売していたそうです。その後、トゥイ氏はリブを現在のサイズに大きくし、レストランの看板メニューにしようと考えたそうです。
多くのベトナム人の「味覚」とミシュランの鑑定士の「味覚」に違いがあるのはなぜでしょうか？
審査員たちはベトナム料理を外国人観光客の目を通して見ているので、おいしいレストランをすべて知っているわけではない、と考える人もいる。
一方で、味覚は人それぞれです。美味しいと言う人もいれば、そうでない人もいるでしょう。賞賛も批判も全く自然なことです。
したがって、特にビブグルマン部門に掲載されている施設のリストは、他の部門と同様に参考用としてのみご利用ください。
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出典: https://tuoitre.vn/dan-mang-cai-nhau-vi-pho-khoi-hoi-bun-bo-hue-14b-duoc-michelin-chon-20240621151947721.htm
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