洪水期にアンザンに来て、有名な特産の若いリン魚を味わってください。

洪水の季節といえば、誰もがすぐにリンフィッシュを思い浮かべます。水が田んぼに溢れると、その季節最初のリンフィッシュの幼魚が現れます。幼魚は水の流れに沿って川や水路、田んぼへと移動し、徐々に成長していきます。

若いリン魚を収穫しています。

通常、旧暦の10月頃から始まり、この時期になると水は徐々に満水となり、リン魚は成長し、太り、栄養分が豊富です。親指ほどの大きさで、背は水色、体は平らで丸く、ひれと尾は淡黄色、小さく柔らかい銀色の鱗を持っています。

漂流する旅の途中で、リンフィッシュは成長し、繁殖していきます。出水期の初めには、リンフィッシュは箸ほどの大きさなので、人々は「若リンフィッシュ」と呼びます。まだ成長していないため、骨は柔らかく、腹には脂が乗っています。出水期の初めの若リンフィッシュは、ココナッツウォーターで煮込むととても美味しいです。

リン魚と一緒に出される野菜。

魚の脂の乗った味わいとココナッツウォーターの甘い香りが混ざり合い、この料理は格別です。干しのリンフィッシュを土鍋で煮込み、白米と一緒に食べると、西洋人のもてなしの心のように、シンプルながらも豊かな味わいが広がります。

指ほどの大きさのこの魚は、ミズキ、ミズキ、睡蓮の入った酸っぱいスープで煮込んだり、カリカリに揚げたり、小麦粉をまぶしてタマリンドの魚醤に浸したり、魚醤で煮込んだりして楽しめます。ミズキ酢に浸したリンフィッシュも絶品です。

魚の鱗を取る必要はありません。竹かごで軽く揉み、内臓をきれいにし、塩、砂糖、MSG、胡椒、刻んだニンニクで味付けします。酢は自家製で、ほんのりとした酸味があり、美味しくいただけます。

水浸しの田んぼでリン魚を捕る。

この料理は、ミモザに加えて、野生の睡蓮（長さ約1メートル）を添えることで、風味がさらに引き立ちます。リンフィッシュを沸騰したお湯に入れ、野菜を加えて、甘みが残る程度に火が通るまで煮込みます。

魚の甘み、ミモザと蓮の花のシャキシャキ感、酢の酸味、唐辛子とコショウの辛さが合わさって忘れられない香りが生まれます。

川岸の漁師や農民は、網、罠、落とし網、広げ網など、さまざまな手段を使ってリン魚を捕まえます。昔は、リン魚が非常に多かったため、人々は米のように鉄のかごで魚を測っていました。

揚げたてのナマズ。

リンフィッシュのほとんどは、魚醤の製造や現地での魚醤化に利用されます。リンフィッシュを遠方まで輸送するには、魚が自然環境で生きられるよう、船体に網を張った船で輸送する必要があります。

リン魚は長く発酵させるほど、魚醤の味が増します。リン魚醤は、新鮮な魚を発酵させることで特に美味しくなります。チャウドック、ティンビエン、アンフー（ アンザン）の人々は、リン魚醤をはじめとする淡水魚醤の製造で非常に有名です。

洪水期のリンフィッシュという名物を西洋流の真のスタイルで楽しむには、サンパンに座ったり、田んぼの端や小屋に座り、緑の天蓋の下で風の音を聞きながら、魂にヴォン・コーの歌を数行加えるだけで十分です。それこそが真の西洋流なのです。

ナマズ鍋。

9月2日のこの祝日には、地元の人たちと一緒に新米を炊き、リンフィッシュとセスバンの花の酸っぱいスープを楽しんだり、カリカリに揚げた魚を一口食べながらライスワインを一杯飲んだり。これ以上の至福のひとときはありません。

出典: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm