砂糖に浸したライスペーパーを食べに行きましょう

クアンナム省クエソン郡クエミー村（現在はダナン市クエソンチュン村）では、伝統的なサトウキビ窯が今も赤く燃えており、手作りの本物の砂糖の滴を大切に保存して各地に送っています。

グエン・ディン・ハイさん（72歳、ダナン市クエ・ソン・チュン村在住）の製糖工場は、数十年にわたり赤々と燃え続けています。幾多の紆余曲折を経て、一時的に閉鎖されることもありましたが、サトウキビの収穫期になると、今もなお工場は営業を続け、人々にサービスを提供しています。

かつて、クエ・ソン・チュン村には数十基の砂糖窯があったが、現在、ハイさんの砂糖窯は、この地域に残る数少ない砂糖窯となっている。

製糖工場は旧暦の4月からサトウキビがなくなるまで稼働しています。この地域のサトウキビ栽培面積は徐々に減少しているため、ハイさんの製糖工場は通常週末のみ稼働しています。訪れる観光客に、多くの人々の記憶に刻まれている一品、若い砂糖に浸したライスペーパーを楽しんでもらうためです。

ライスペーパーの砂糖漬けは、粉砂糖を炊く過程で滑らかな若い砂糖水に浸した焼いたライスペーパーを使った料理です。

若い砂糖水を得るには、多くの段階を経る必要があります。まず、サトウキビを圧搾してジュースを抽出します。そして、そのジュースを繋ぎ合わせた複数の大きな鍋で煮詰めます。

鍋を回す回数が増えるほど、砂糖は濃くなります。最後の鍋で残った砂糖水は、ライスペーパーに浸したり、粉砂糖に注いだりするのに使います。

調理中、職人は絶えず砂糖をすくい、かき混ぜ、振りかけ、素早くとろみをつけます。砂糖が一定の濃度に達した時、職人たちはこれを「砂糖がピークに達した」とよく言いますが、それはライスペーパーが甘く香り高い砂糖の流れに「浸かる」瞬間でもあります。

グエン・ディン・ハイ氏は次のように語りました。「私たちは故郷の伝統工芸を守ろうと努力しています。遠方から訪れる多くの観光客は、製糖工場が今も残っていることに驚き、喜んでくれます。だからこそ、私たちは製糖工場を守り、誰もが訪れ、学び、過去を懐かしむことができるようにしているのです。」

多くの人にとって、若い砂糖に浸したライスペーパーは、故郷への贈り物であり、苦難の時代を思い出させてくれます。貧しい土地で育った多くの子供たちにとって、この料理は愛着のわくものであり、大人になっても、その甘い味は懐かしさに満ちた新しい土地へと連れて行ってくれるのです。

週末になると、ハイさんのサトウキビ窯は多くの人々で賑わい、ほとんどの観光客は若い砂糖漬けライスペーパー料理を体験し、見学し、楽しむためにやって来ます。

ファム・ヌー・トゥアンさん（65歳）は、昔の思い出を見つけたいという希望を抱いて、数十キロを旅して製糖工場にやって来た。

「私は年老いてあまり食べませんが、製糖工場に行って、先祖伝来の伝統的な砂糖の製法を見学したいです。さらに、クアンナム省の貧しい子供たちの子供時代と結びついている料理、砂糖ライスペーパーも味わいたいです」とトゥアンさんは語った。

グエン・ドゥック・ティエットさん（55歳）にとって、砂糖ライスペーパーは懐かしい子供の頃の食べ物です。ケ・ソン・チュン村にサトウキビ窯がまだ残っていると知り、40kmも旅して探しました。

「ライスペーパーの甘い味は、子供の頃からずっと私の中にありました。今、再びそれを味わえるようになったことで、貧しくも喜びに満ちた過去の思い出が蘇ってきます。ライスペーパーを食べると、まるで思い出を心の中に閉じ込めていくような感覚です」とティエットさんは語った。

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タン・トゥイ

出典: https://tuoitre.vn/di-an-banh-trang-nhung-duong-20250805131748135.htm

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