観光客は5つ星シェフから月餅作りを学ぶことを楽しんでいる

出演：ナム・グエン｜2024年8月24日

(祖国) - 蓮の実と塩卵の餡を内側に完全に包み込んだ薄い皮こそが、 ハノイのホテルで香港のシェフから体験した本格的な月餅を作る秘訣だ。

最近、ハノイホテルは今年の中秋節に向けて、観光客に伝統的な月餅作りを体験してもらうためのワークショップを開催した。

香港（中国） 料理の月餅やスナック作りに30年の経験を持つハノイホテルの料理長、李建川氏が、今年の中秋節に伝統的な月餅作りを来場者に体験するよう指導した。

ゲストは事前に、伝統的な月餅の餡と現代的な月餅の餡について説明を受けます。

ワークショップの各ゲストには材料が提供されます。

ケーキ生地、塩卵、白い蓮の実の詰め物、小麦粉、型、ベーキングツールを丁寧に準備します

デュイ・タンさんはこう語りました。「月餅の作り方を学べてとてもワクワクしています。確かに、伝統的な味の月餅を作るのは決して簡単なことではありません。」

ハノイのホテルのシェフが学生たちに熱心に指導する。

柔らかく滑らかな蓮の実餡を手に持ち、李建川シェフはこう説明しながら、自信たっぷりにこう語った。「私は30年近く月餅を作り続けており、そのうち9年間はベトナムで過ごしました。私が最も好きな餡は、白蓮の実、小豆、五香粉の3つです。今日は、白蓮の実と塩漬け卵黄餡を使った月餅の作り方をご紹介します。」

このシェフのやり方では、蓮の実の餡を丸めてから、塩卵を入れるのにちょうどいい大きさの小さな穴を開けます。卵は蓮の実を完全に包み込むのではなく、少しだけ開いたままにします。

「塩卵は、フィリングに空気が入り込むのを防ぐ栓の役割を果たします。これにより、ケーキはひび割れることなく、均一に美しく焼き上がります」とチュアンさんは説明した。

次に、小麦粉を少量取り、天板にまぶし、両手でまんべんなく擦り合わせてくっつかないようにします。皮を平らに伸ばし、直径約12cmの円に丸めて手のひらに置きます。先ほど作った餡を皮の真ん中に置き、ひっくり返して下から塩漬け卵の黄身が見えるようにします（この時、餡は毛布のようになっています）。片手で餡を持ち、もう一方の手で、餃子の皮が蓮の実の餡と塩漬け卵の黄身の両方を覆うように、まんべんなく擦り合わせます。この方法の難しいところは、餡を皮にしっかりと包み込み、軽く押さえて塩漬け卵の黄身が蓮の実の餡の中に完全に入るようにすることです。最後に、月餅の型で形を作ります。

きちんとしたエプロンをつけたグエン・ヒエンさん（ハノイ市ドンダー区）は、毎年月餅を食べているものの、この伝統的なケーキを自分で作るのは初めてなので、興奮を抑えきれなかった。

香港人シェフの指導の下、ロアンさんは月餅作りが思ったほど難しくないことを実感しました。「今日の経験を経て、今年の中秋節に家族への贈り物として月餅を作ってみようと思っています」とヒエンさんは語りました。

成形後、餅は天板の印のついた位置に置かれ、専用のオーブンで焼き上げられます。体験の最後には、参加者全員が自分で作った蓮の実の月餅を持ち帰ることができます。美しい花の顔をした餅でも、形が崩れた餅でも、誰もがこの心安らぐ体験に満足するでしょう。

体験セッションは、女性たちがパン作りへの情熱を交換し共有する場でもあります。

出典: https://toquoc.vn/du-khach-thich-thu-hoc-lam-banh-trung-thu-voi-dau-bep-chuan-5-sao-20240824130710295.htm