山岳地帯の水牛肉の味

ティエンタンの干し水牛肉名物。

最も有名なのは水牛のジャーキー。山と森の名物料理となっています。肉は繊維に沿ってスライスされ、マックケン、ドイシード、レモングラス、ショウガ、唐辛子などの特製スパイスに漬け込まれ、キッチンに吊るして燻製されます。森の薪火は家を暖めるだけでなく、肉を一つ一つ乾燥させ、歯ごたえのある甘く香ばしいスパイシーな味わいを生み出します。食べる時は、一つ一つを細かくちぎり、チャムチョ、唐辛子、ショウガの魚醤に浸したり、コーン酒を一杯飲んだりして、山と森の魂を存分に感じてください。

水牛肉を使った料理も、素朴で味わい深いものがあります。マックケンで焼いた水牛肉は、香ばしい香りが漂い、外はほんのり焦げ目がつき、中は柔らかく甘く、ピリッとした味わいです。火で炙った後、水牛肉の皮をきれいに剥ぎ、水牛肉の皮サラダにしたり、酸っぱいタケノコと煮込んだりして、独特の歯ごたえのある味わいを引き出しています。高地の人々は、水牛肉を山菜、キンマの葉、ニンニクの葉と炒めて食べることもあります。水牛肉本来の甘みを保ちながら、山林のスパイシーな香りと相まって、シンプルながらも忘れられない味わいです。

重要な機会には、水牛肉はより手の込んだ調理法で提供されます。漢方薬や野草で煮込んだ水牛肉は、甘みと脂の旨みが口いっぱいに広がり、薬草の香りが染み込み、滋味深く、特に高地の寒冷な気候によく合います。一部の地域では、血餅や水牛の腸を焼いたり蒸したりする習慣が今も残っており、親しい友人をもてなす貴重な酒肴として親しまれています。

乾燥した水牛肉。

高原の水牛肉は、シンプルな調理法から洗練された調理法まで、独自の文化的特色を醸し出していると言えるでしょう。料理の創意工夫が反映され、日常生活、仕事、風習と密接に結びついています。コミュニティツーリズムが発展する今日、多くの観光客が水牛肉という名物料理を求めて高原を訪れます。彼らは、その濃厚で甘くスパイシーな味わいに魅了されるだけでなく、火が燃え盛る空間、笛の音色、歌声、そして焼肉とトウモロコシ酒の香りが溶け合う食空間にも魅了されています。これら全てが、忘れられない文化体験を生み出しているのです。

したがって、高地の水牛の肉は単なる料理ではなく、山々、文化、そして人間性の風味を体現するものでもあります。それは旅行者を魅了し、山岳料理のブランドを築き上げ、現代の生活における国民的アイデンティティの価値を尊重することに貢献しています。

ホアン・アン

出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/