そばの真髄

10月から11月にかけてトゥエンクアン省の石高原を訪れると、多くの興味深い体験をするでしょう。特に、白、薄紫、ピンクなど、様々な色のソバの花が太陽の下で広がる、とても美しい光景を目にするでしょう。ソバの花の季節が終わると、人々は収穫を始めます。若いソバの茎は野菜として、乾燥させたソバの実、一部は発酵させて有名なワイン、一部は粉にしてモン族の人々に愛されているケーキとして使われます。それだけで十分です。ソバの花は、その優雅な美しさで観光客を楽しませるだけでなく、石高原地域全体の特産品の加工にも使われ、この地域のビジネスや観光の発展に役立っています。

Báo Tuyên Quang•19/09/2025

大隆農業協同組合の濃厚な三角ワイン。

そば酒

モン族のソバ酒は、ソバの実、トウモロコシ、そしてソバの葉の酵母から作られます。ソバ酒は10年前から存在しています。ソバ酒を作るには、トウモロコシとソバの実を様々な割合で混ぜ合わせますが、一般的にはソバの実1に対してトウモロコシ2の割合で混ぜます。料理人は、美しく均質なソバの実を選び、米のように炊きます。良質のトウモロコシの実を砕き、ポンポンと叩いて、よく炊きます。炊いた後、ソバとトウモロコシを伝統的なソバの葉の酵母と混ぜます。全体を瓶に入れ、15日間発酵させて母酒を作ります。次のステップは、他の一般的なワインと同様に、蒸溜器を使って蒸留することです。良質のワインを作るには、炊いた後、24～36ヶ月間地中に埋めておく必要があります。

そば酒は透明で、独特の風味があり、他の一般的な酒に比べて強すぎず、非常に滑らかです。米酒ほど辛くなく、缶ワインほど甘くもなく、両者のちょうど良いバランスが取れています。モン族の人々は、美味しく濃厚なそば酒を造れるのは男性だけだと信じています。

そば粉ケーキはあらゆる観光客にとって魅力的です。

そば粉ケーキ

そば餅は石高原の名産品で、そば粉、水、その他の材料から作られています。このタイプの餅は高原の市場でよく売られています。そばの実は豆よりも小さく、栄養価が非常に高いです。地元の人々は、それを巧みに挽いて餅を作ります。まず、そばの実を天日干しで約1週間乾燥させ、完全に乾燥して挽きやすい状態にします。挽いたそば粉に水を加え、滑らかで弾力が出るまでよくこねます。最後に、生地を伝統的な型に流し込み、丸い餅の形を作ります。一見簡単そうに見えますが、そば粉を挽くのは容易ではありません。職人は粉を手で挽き、必要な滑らかさを実現するために、砂などが入らないように細心の注意を払って挽かなければなりません。そば餅は柔らかく、ふわふわで、ほんのりとした甘さと脂っこさがあり、森の木々の魅力的な香りが漂い、魅力的な一品です。餅の栄養価は、加工方法によって異なります。中でも、蒸し焼きそばは栄養価が最も高く、揚げ物やクリスピーな焼きそばは加工工程が多いため、栄養素が失われがちです。栄養士によると、そばの実には約2.42%のタンニンが含まれています。タンニンは抗菌作用を持つ有効成分で、腸炎、粘膜潰瘍、下痢、消化中毒などの疾患の治療に役立ちます。さらに、そばの実1粒には、種子の色に寄与する化合物であるフラボノイドが2.41%含まれています。フラボノイドは、動脈硬化、肝変性、脳卒中、老化などの健康問題の予防や、効果的な解毒作用に役立ちます。