高地料理の真髄

一つ一つの料理や飲み物に「山の味」が込められており、山料理の真髄を伝え、山の人々の寛大さとオープンマインドを凝縮しています...

誠意を持ってお客様をお迎えする

ブロベン村（ドンザン省ソンコンコミューン）の山の友、アラン・ベオさんの家に足を踏み入れた。ヤシの葉で葺かれた屋根の小さな家は芳しい香りに包まれ、籐の盆には「名物料理」が山盛りに盛られていた。焼肉、竹筒ご飯、魚、水牛の角…そして、欠かせないのが米酒の瓶だった。

有名な山魚、クロワッサン、野生の胡椒などのスパイスと「ラン・レイ」塩を使った竹ご飯は、高地に足を踏み入れ、村人たちの共同の宴会に参加する機会のある人々にとって、忘れられない体験を生み出します。

アラン・ベオが住むコトゥ族の人々は、いつも心を込めて客を迎え入れます。ベオは、客に振る舞われる料理の盛り合わせは、村の多くの家族にとって心の支えになっていると言います。一人一人が料理を持ち寄り、遠方から来た客をもてなすのに貢献しているのです。

「共に食を育む」という習慣は、もてなしの心を表すものとして、人々の潜在意識に深く根付いています。持ち寄られた素朴な料理一つ一つに込められた想いのおかげで、パーティーはいつも楽しい雰囲気に包まれているようです。

内気な高原の娘たちが、米酒の壺の横に座り、長老たちの歌に酔いしれながら、客人を迎えるためにリの詩を口ずさむ。彼らの目には喜びが溢れている。そして、煙の立ち上る籐の盆に盛られた特選料理、水牛のクロワッサンを包む葉の緑色、村を訪れる人々の手に握られた、新米の香ばしい香りを放つ竹筒の餅は、美しく彩りを添えている。

また別の時、バク・チャ・ミーに立ち寄った時、地元のコー族の少女、トラン・ティ・ルー・リーに誘われ、瓶に入った米酒を飲みました。瓶の奥深くに小さな管を差し込み、水を計って瓶に注ぎました。

客と主催者は交代でワインを味わい、グループ内の一人が瓶に水を注ぎ、満杯になるまで注ぎ続ける。最も風味豊かなワインは底深くに溜まる。ワインの甘く芳醇な風味が瓶に染み込み、山の民の深い愛情に包まれながら、楽しいひとときが夜通し続く。

山の香り

山の料理には、共同の食事に必ずと言っていいほど「スパイス」があることに気づいた。それは煙だった。高床式の家の厨房から立ち上る煙は、台所の棚に吊るされた干し肉、竹ご飯、そして焼肉に染み込んでいた。私たちが座っていた場所の周りにも煙が漂っていた。高床式の家の焚き火のそばで飲むワイン、タバットワイン、そしてトルディンは、より強い風味を放ち、私たちを酔わせた。

酔いが回り始めた誰かが歌い始めた。歌詞は台所から立ち上る煙に追従し、高地の寒さに揺らめきながら家全体を暖めた。次から次へと人が移り、ワインの瓶が手から手へと渡され、伝統文化に満ちた空間で人々はめまいと陶酔に襲われた。

各民族や地域が独自のレシピを守っているため、それぞれの地域の「ブランド」を構成する料理をすべて数えることは困難です。伝統文化の適応により、高地料理はより多様化し、観光客にも適したものになっています。しかし、伝統的な特徴は今もなおしっかりと保たれています。

ナムザン郡文化情報局長のトラン・ゴック・フン氏は、料理は各民族や村の独自の価値観が込められた活気ある一品であると語った。

ドンザン省やタイザン省でもカンワインやターバットワインは入手可能ですが、ナムザン省の人々は独自の製法で作っているため、ある程度の違いがあります。

料理も同様で、アンチョビや豚肉など同じ食材を使っても、調理方法や味付けに使うスパイスによって、それぞれの地域特有の色彩を帯びた独特な料理が生まれます。
コミュニティの創造性によって料理はますますユニークになり、燻製黒豚、たけのこ、タバットワイン、野生のバナナなど、一部の料理はOCOP製品として開発されています...

「プロモーション活動を通じて、伝統料理が村落コミュニティー内に存在するだけでなく、さらに広まり、十分な数の観光客を惹きつけ、高地を訪れた際の体験を豊かにしてくれることを願っています」とフン氏は語った。

コトゥー族やタリエン族の塩に漬けた野生の肉、蜂蜜で焼いた山鶏、ゼリー状に煮た岩ガエル、酸っぱいアリの塩漬け、ゴックリン人参を添えた野生のネズミの肉など、多くの特産品があり、奇妙な発見がたくさんあります... 素朴ですがユニークで、シンプルですがすべての感覚を刺激するのに十分な高原料理は、山と森の独特の風味で常に魅了します。

山に戻り、あらゆる料理、一口のワイン、高原の人々の寛大で誠実な心に包まれた高原の真髄をお楽しみください...

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