タイもち米 - 産地からの香り

ネップタイは、タイグエン省トゥオンミン村のダオ・クエ・ラム民族の伝統的な米品種です。かつてこの品種は、主に家族の生活を支えるために、小規模に栽培されていました。現在までに、この品種は4つ星のOCOP（一村一品生産）として認定され、省北部のいくつかの村の少数民族の経済発展の道筋を切り開いています。

イエンドゥオン協同組合のタイもち米製品が4つ星OCOPを獲得しました。

古来より、タイもち米はピエンパン族の人々によって、故郷特有の産物として大切に守られてきました。タイもち米は、食事、祭り、習慣に欠かせないだけでなく、人々の風味、文化的アイデンティティ、そして個性を体現しています。タイもち米は、労働の汗と何世代にもわたって培われてきた誇りの結晶であり、トゥオンミンの山々と森に永遠に残る文化的美となっています。

チュウ・ティ・クアンさん（86歳）はこう語りました。「タイもち米の品種がいつ誕生したのかは誰も知りません。子供の頃から、村の人々が主に食用として栽培しているのを見てきました。その後、有機栽培へと移行し、人々は栽培面積を拡大し、生産技術を駆使して生産性と品質を向上させ始めました。」

「ネップタイ」とは、現地語で「自生する」もち米を意味します。以前は、栽培面積はわずか2ヘクタールほどで、生産性が低く、害虫や病気も多発していました。2018年以降、イエンズオン協同組合はタイもち米品種の可能性に気づき、有機栽培のタイもち米を栽培する人々と協議を重ね、このもち米品種を新たなレベルへと引き上げることに貢献してきました。

住民によると、有機栽培の稲作は効果が2倍になるという。以前は食べる分だけだったが、今ではタイもち米は徐々に商品化しつつある。2024年までに栽培面積は約25ヘクタール増加し、平均収量は1ヘクタールあたり4.2トン、生産量は105トンを超える見込みだ。

今年、イエンズオン協同組合はトゥオンミン、チョーラ各村、そして省北部のいくつかの地域の人々との協力を拡大し、約30ヘクタールの面積をカバーしました。トゥオンミン村ピエンパン村長のトリウ・ティ・フオン氏は次のように述べています。「私と村の人々は指導された技術に従って栽培しており、生産物はすべて協同組合で消費しています。そのため、生産には非常に自信を持っています。」

この品種の米は、小規模で高地の段々畑で栽培され、自然の水源に依存しているため、播種は遅く（6月7日から20日）なることが多い。平均的な栽植密度は1平方メートルあたり20～25株である。約95%の世帯が、今でも伝統的な綿花収穫方法を採用している。収穫後、人々は20～45%を自家消費用に確保し、残りは市場に販売する。

イエンズオン協同組合の理事長マ・ティ・ニンさんが観光客にタイもち米を紹介している。

この米品種の保存と発展のため、地元では多くのテーマ、プロジェクト、支援プログラムを実施してきました。例えば、2021年から2024年にかけて、 バクカン省科学技術局は北部山岳農林科学研究所と連携し、「バクカン省における高価値の特産もち米品種の復元と開発」プロジェクトを実施しました。その結果、160kgの超オリジナル種子が生産されました。同時に、栽培と保存プロセスも完了しました。これは、地元が商品生産を拡大するための基盤となります。

もう一つの転機は、タイ省のもち米製品が省レベルの3つ星OCOP基準を満たしていると認められたことです（2019年）。2023年には4つ星OCOPの認定を受ける予定です。タイ省のもち米は、団体商標登録証とQRコード開発も取得しています。さらに、タイ省のもち米製品は、有機農業国家規格（TCVN）、有機栽培日本農業規格（JAS）、有機認証（PGS）の認証を取得しています。これらは、品質と原産地に対する要求が高い市場への参入において、タイ省のもち米にとって大きな強みとなります。

現在、ネップタイの全生産量はイエンズオン協同組合によって購入されており、購入価格と販売価格は以前と比べて10～15%上昇しています。ネップタイはタイグエン省、バクニン省、 ハノイ、ハイフォン、トゥエンクアン、ホーチミン市、ゲアン省などで販売されており、国内の一部スーパーマーケット、チェーン店、クリーンフードでも販売されています。

イエンズオン協同組合の理事長、マ・ティ・ニン氏は、「私たちは、標準的な原材料エリアの構築に注力しています。現在、協同組合は200世帯以上と協力しています。今後も協力を続け、栽培プロセスに関する指導を行い、生産に科学技術を適用することで、高品質な製品を市場に提供していきます」と述べました。

タイもち米は経済効率をもたらすだけでなく、文化的アイデンティティを守る架け橋でもあります。調理すると粘り気が増し、柔らかくなり、独特の香りが漂います。チュンケーキ、デイケーキ、ヘブンケーキ、もち米など、多くの伝統料理に使われています。これらの素朴なケーキは、何世代にもわたって祭りや旧正月の祝宴に欠かせないものであり、ダオ・トゥオン・ミン族の精神生活と密接に結びついています。

上から見た、ピエンパン県タイ村のもち米田。

トゥオンミン村人民委員会のチュン・ゴック・マン委員長は、「村人民委員会は、高地の村々に約50ヘクタールの生産地を設け、年間200トンの米生産を目指しています。同時に、ブランドを確立し、商品価値を高めるため、「ネップタイ・トゥオンミン」という産品の地理的表示を付与するための申請書類の作成を検討するよう省に報告し、提案しました」と述べた。

かつては家庭向けだったタイもち米は、今や4つ星の一村一品生産品となり、商標で保護され、市場に定着しました。この歩みは、地方自治体が科学技術、支援政策、そして農家や協同組合の合意をうまく組み合わせることで、農村地域の代表的な米が商品バリューチェーンに完全に組み入れられることを示しています。

今後数年間、トゥオンミン村は引き続きその地域を拡大し、プロセスを標準化し、流通業者と密接に連携してタイもち米を遠くまで届け、ベトバク地域を代表する農産物の「真珠」となる予定です。

出典: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202508/gao-nep-tai-deo-thomtu-nguon-coi-adc2c02/