C近所の愛の型
テト前の数日間、干し餅を焼いて売りながら、ホアン・フオック・ヴィン・トゥオンさん（48歳、 フエ市フォンディエン鎮フォンビン村ヴィンアン村在住）は、かつて村の多くの家庭に喜びをもたらしていた、家伝の木型について思い出を語った。約30年前の12月中旬、人々がその型を借りに来た。各家庭で5～7個ほどの餅を焼き、他の家庭に回していた。そして、テトの27日と28日に、型は彼の家族に戻ってきていた。「当時は、干し餅作りはすべて手作業でした。どの家庭も作り方を知っていて、テトの間、餅を何個か焼いて楽しんでいました。今ではそんな光景は見られなくなりましたが、私の家族だけがそれを生計の手段と捉えているので、この職業に就いているのです…」とトゥオンさんは語った。
ホアン・フオック・ヴィン・トゥオンさんは、旧正月休み中に提供するポン菓子を乾燥させている。
トゥオン氏の父で、家族で作る「ホアナム」というケーキブランドを立ち上げたホアン・ナム氏（75歳）は、この餅がいつから作られ始めたのかは知らなかったが、子供の頃、村で多くの家族が作っているのを見たと語る。ナム氏は父親からこの技術を学び、今では子供たちに受け継いでいる。「これは長い伝統を持つ餅で、故郷のヴィンアンで何世代にもわたって受け継がれてきました。餅は、人々が育てた農産物を主な材料としているため、稲作文化の価値を体現した餅です。また、餅は農家が供物や贈り物、そして旧正月の客人をもてなすためにのみ作る伝統的な餅の一つで、オラウ川沿いの住民の文化的な特徴でもあります」とナム氏は語った。
香りの良いもち米は象牙色です
ホアン・ナム氏は、乾いたポップコーンを作る工程を数ステップにまとめていますが、実際には、サクサクと香ばしいポップコーンを作るには、職人が多くの労力を費やさなければなりません。まず、焙煎してポップコーンに弾ける美味しいもち米を選別します。ふるいにかけて、白く膨らんだ粒を選びます。「ピーナッツは香りが立つまで焙煎し、皮をむき、生姜をすりつぶします。特にニンジンは千切りにして砂糖と混ぜ合わせます。すべてをよく混ぜ合わせ、4つの木片（長さ約50cm、正方形に接合）で作った型に少しずつ流し込みます。大きな木槌で木片を叩き、ケーキがしっかりとくさびで固定されるまで続けます」とトゥオン氏は言います。
炭火で焼いたもち米は独特の色を保っています。
この工程の後、型から取り出したケーキは長さ約40cm、各辺の厚さは約5cmになります。パン職人は、長くて大きく鋭いナイフを使って、ケーキを厚さ約0.5cmに切り分けます。ケーキは乾燥させた後、テトの間、祭壇に飾られ、客に提供されます。
仕事を手放して、古いテットを維持してください
ホアン・フオック・ヴィン・トゥオン氏がかつての職業について語る際、2023年に亡くなった叔母のファン・ティ・デオさんを思い出し、彼の目に涙が溢れました。トゥオン氏の家は3代にわたり干し餅作りを営んでおり、デオさんは忙しい時期にはよく餅作りを手伝っていました。時を経て、彼女は熟練の干し餅職人へと成長しました。しかし、彼女が亡くなった後、他の家では、利益の少ない重労働だったため、徐々にこの職業をやめていきました。
ヴィンアンの膨化米ケーキは、ニンジンを白砂糖でキャラメル化するという追加の工程がある点で特別です。
トゥオン氏は、昔の手作業による製法はハンマーを持つ人の健康状態や技術に大きく左右され、ケーキの品質が一定ではなかったと説明しました。詰め込みすぎで固すぎるケーキもあれば、ハンマーの力が弱くて緩いケーキもありました。そこで、彼は一度に16個のケーキをプレスできる油圧プレス機を研究・発明しました（プレス機2台で2袋、1袋45個入り）。また、トゥオン氏は生産に必要な原材料を積極的に調達するため、海外に働きかけてポンポン米製造設備を輸入するよう働きかけました。以前は硬い粒のもち米を使ってポンポン米を作っていましたが、今では香りの良いもち米を使うことで、粒が均等に弾けてより美味しく仕上がるようになりました。
「機械で作るポップコーンは以前ほど品質が良くないのではないかと心配する人が多いですが、ポップコーン作りという仕事は、もち米の選び方や材料の配合方法といった秘訣にかかっています。例えば、昔はパン職人がつなぎとして少量のもち米粉を混ぜることが多く、乾燥後にはケーキがかなり硬くなることがよくありました。経験から学んだのは、ニンジンの混合物に砂糖を加えると水分が漏れ出すことです。この水分が湿気を生み出すので、機械に入れて密封する際に接着剤を加える必要はありません。もち米粉を加えないと、ポップコーンはサクサクと口の中で溶けやすく、生姜の香ばしい香りともち米、ピーナッツの脂っこい味、そしてニンジンの甘みが絶妙に絡み合います」と彼は教えてくれました。
農産物などの材料が入ったヴィンアンポップ餅は、昔の旧正月の風味豊かなお菓子です。
トゥオン氏のケーキの切り方も以前とは違います。通常、一度に300個作り、砂糖ともち米によく馴染むまで1昼夜を待ちます。この時、ケーキを切る工程は優しく、柔らかく仕上げます。乾燥させたケーキは透明なビニール袋に入れられ、中のケーキが見えるようになっています。素朴ながらも視覚的にも刺激的な味わいです。箱のデザインも高級感を高め、旧正月の贈り物に最適です。トゥオン氏は、お客様のニーズに応えるため、もち米を砕いてケーキに押し込む方法も考案しています。
最近、トゥオンさんの家の前を通ると、香ばしいもち米の香りが漂ってきます。彼の家から運ばれてきた、香ばしく焼き上がった餅は、春の風と共に屋根へと舞い上がり、毎年テト（旧正月）の時期には、故郷へのささやかな贈り物として親しまれています。一度食べた人は、幼少期を懐かしむことでしょう…（続く）
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出典: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm
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