何ヶ月も損失を抱えているホーチミン市の多くのレストランで何が起きているのか？

損失に耐えられず多くの支店を閉鎖

6月下旬から7月上旬にかけてのある日、馴染みの牛肉麺店のオーナー、ハンさん（38歳、ホーチミン市在住）から助けを求める電話がありました。彼女は困惑しており、店が現在の苦境を乗り越えるために私のアドバイスを求めていました。

ここ数ヶ月、なぜこんなに売上が落ちているのか理解できません！牛肉麺のスープの質は変わらず、値段も変わっていないのに、なぜ客数が40%も減っているのか理解できません。以前ほどではないのに。この店を復活させる方法はないのでしょうか？

牛肉麺店オーナーのハンさん

ハンさんのレストランは昨年は客で賑わっていたが、今年は静かである。

オーナーの不安はよく分かります。ハンさんは現在、ホーチミン市とクアンガイ省、 ビンフオック省、ビントゥアン省、ブンタウ省で40店以上の牛肉麺店を経営しています。彼女の下には100人以上の従業員がおり、その多くは親族です。現在の厳しい状況下では、注意を怠れば多くの店が存続できなくなり、多くの従業員が職を失うことになるかもしれません。

ホーチミン市で20年以上にわたり飲食物を販売し、このドンバジャホイホアンキム牛肉麺店を開店して12年以上になる店主は、今年のような「奇妙な」出来事に遭遇したことは一度もない。

ハンさんによると、牛肉麺1杯の価格は3万5000ドンから5万ドンと変わらず、ガソリン価格が高騰し物価が高騰した時期でさえも据え置いていたという。オーナーは店の牛肉麺の品質は変わっていないと認め、ホーチミン市の主要道路沿いに多くの支店を展開しているが、ハンさんはなぜ今年の売り上げがかつてないほど低迷しているのか理解できないという。

ハンさんは、この困難な時期を乗り越えるために、牛肉麺店を復活させるためにあらゆる努力をしていると語った。

「聞いてみると、うちの店だけでなく、同じような飲食系のお店も同じような状況にあることが分かりました。以前から景気が厳しいという予測は聞いていましたが、まさかこんなに店が寂れるとは思いませんでした」と店主は語った。

店舗の立地について、ハンさんは「レストランは全て賃貸です。多くのレストランは通りに面しているため、家賃はかなり高額です。幸いにも、家賃を上げなかった家主もいたので、彼女は引き続き協力しました。しかし、家賃の値上げを決めた家主もいたので、契約を破棄し、より適した場所に移転しました」と語りました。

オーナーによると、今年に入ってから牛肉麺店の2店舗が閉店せざるを得なくなったという。主な理由は、経営が厳しく、損失を出し切れなかったことだ。現在も多くの店舗が赤字に陥っており、残りの店舗のほとんども急激な売上減少に見舞われている。オーナーは、この状況を改善する方法を模索しているという。

多くの店主は、ホーチミン市の店での商売が低迷しているのはよくあることだと語った。

現状では、ハンさんは困難が過ぎ去るのを待つことも、限られた資源のために損失を被り続けることもできないと語った。彼女は、牛肉麺の品質向上から顧客獲得のためのプロモーション活動の立ち上げまで、現状を改善するためのあらゆる方法を模索している。

「当店はしばらく前からデリバリーアプリを活用しており、今後もプロモーションを続け、ソーシャルメディアプラットフォームでのメディアサポートも活用して、より多くのお客様に知ってもらうよう努めていきます。今後も困難は続くでしょうが、最善を尽くします」とオーナーは語った。

ただ座って死ぬのを待つことはできません!

日曜日にもかかわらず、ゴヴァップ区ファム・ヴァン・チエウ通り187番地にある、フイン・レー・ハイ・ヒエンさん（25歳）が経営するBBQビーフ鍋レストランは空いていた。広々とした店内には数十のテーブルが整然と並んでいたが、客はたった一組だけだった。

店主は空っぽのレストランを見ながらため息をつき、レストランがオープンしたのは2022年末からで、まだ1年近くしか経っていないと打ち明けた。レストランがオープンした当初は、特にクリスマスと大晦日は客で混雑し、ヒエン氏と10人以上のレストラン従業員は懸命に働いた。

週末だというのに、ヒエンさんのお店は静かでした。

旧正月（テト）以降、正確には2月以降、レストランの経営は低迷し、売上は着実に減少しています。昨年と比べて、来店客数は50%減少しました。ここ3ヶ月、レストランは損失に見舞われています。先月は2,000万ドン以上の損失を出しました。今年は私のレストランだけでなく、私が知る多くのレストランにとっても厳しい年です。

オーナー フイン・ル・ハイ・ヒエン氏

経営は厳しい。ゴーバップの「洪水の中心地」として知られる通りに店を構えているため、ヒエン氏によると、雨の日の午後が最も辛いという。通りは冠水し、午後3時半から10時半まで営業している日もあるが、テーブルは2つしかなく、売上は100万にも満たない。彼のような新しく開業した店にとって、これは本当にひどい状況だ。

この状況を放置するわけにはいかないオーナーは、状況を改善するためにあらゆる手段を講じました。スタッフの半減、午前中の店舗スペースの貸し出し、投入コストの削減、ファンページでの広告掲載を増やしてより多くの顧客にリーチするなど、あらゆる手段を講じましたが、それでも明確な成果は得られませんでした。

オーナーは、今年の旧正月以降、食事の需要が減り、レストランの売り上げが徐々に減少していると語った。

「レストランの常連客の家族がいます。昨年はほぼ毎週食事に来ていたのに、ここ数ヶ月は2～3週間に1回しか来なくなってしまいました。聞いてみると、夫は失業し、妻は給料が減ったため、外食を控えて出費を抑えざるを得なくなったそうです。料理の質についても尋ねたところ、ほとんどのお客さんは、料理の質は変わっていない、ただ食事へのニーズが厳しくなっただけだと答えていました」とオーナーは語った。

損失を継続し続けることは不可能だと考えた彼は、近い将来、顧客獲得のために様々なプロモーションやギフトを用意する計画を立てている。また、朝は人気の牛肉料理を25,000ドンから販売し、夜は過去数ヶ月と同様に200,000ドンからと価格の高い料理を販売することで、状況の改善を図る予定だ。

オーナーは現状を改善するためにあらゆる手段を講じています。

すべてのレストランが困難に直面しているため、現在はあまり効果的ではないと彼は考えており、 料理チャンネルやKOLを介した広告の代わりに、困難な状況がすぐに過ぎ去ることを期待して、料理の品質を向上させ、常連客の世話をすることに重点を置いています。

同様に、ヴォ・ヴァン・タン通り（第3区）にある麺類店のオーナー、タン氏（60歳）も、自分の店も含め、経営が厳しく客足が少ないのが一般的な状況だと語った。

店主は隣の店を指差しながら、「幸いにもこの店はファミリーレストランなので場所を借りる必要がないので、これまでやってこれたんです」と話しました。一方、この店のすぐ隣にある多くの飲食店やバーは、家賃は高いのに売上が思うように上がらず、店を返したり、路地裏に移転したり、しばらく休業したりと、経営が立ち行かなくなってしまったそうです。

ディエンビエンフー通り（1区）の正面に位置し、オーナーが約150億ドンを投資して開業した当時、多くの人に知られていたコーヒーショップが、1年の営業を経て閉店した。オーナーは、赤字が続いていた時期もあったと語る。

客足が減る中、店主も適応に努めている。「以前は30種類くらい料理をたくさん売っていました。でも今は10種類くらいです！売れば売るほど損をします。売る量を減らして、料理の質にこだわった方がいいんです」と彼は言った。

一方、ベンタイン市場（1区）の焼き豚麺店のオーナーも、現在の観光状況は活気があり賑やかであるものの、店の業績は以前ほど良くはなくなったと打ち明けた。

「困難はつきものです。幸いにも私の店は半世紀以上も続いており、常連客も多く来てくれるので、状況はそれほど悪くありません。しかし、悲しみも不安も感じています。近い将来、新型コロナウイルス感染症のパンデミック以前のような黄金期に戻ることを願っています」とオーナーは語った。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/gong-lo-nhieu-thang-chuyen-gi-xay-ra-o-nhieu-quan-an-o-tphcm-185230707114715294.htm