干し魚介類は旧正月の時期には賑わう

乾燥魚介類は、手早く、便利で、加工も容易など、多くの利点から、旧正月（テト）の時期に多くの人々に好まれています。一般の方や観光客の自家用や贈答品としてのニーズに応えるため、省内の水産物生産・取引業者は、2024年の旧正月（ザップ・ティン）に向けて市場への供給を急ピッチで進めています。

沿岸部では最近、道路の両側に竹や籐でできた魚干し棚が立てられ、独特の香りが漂っているのをよく見かける。旧正月に間に合わせるため、ドンハイ区9番地（ファンラン・タップチャム市）にあるフンロアン鮮魚店のオーナー、グエン・ティ・ロアンさんは、約15トンのイカやさまざまな種類の魚をさまざまな価格帯で積極的に備蓄している。ロアンさんは次のように語った。「旧正月には干し魚介類が多くの消費者に人気があります。今年は年末の荒天のため、漁師の船から仕入れた新鮮な魚の供給源があまりありません。輸入価格は高いですが、消費が低迷しているため、干し魚介類の販売価格は敢えて値上げせず、昨年の旧正月と同じ価格を維持しています。現在、多くのお客様や企業が旧正月の贈り物として干しエビを事前に注文しています。」天日干しエビの美味しさ、甘さ、柔らかさを保つために、私は生きたエビだけを仕入れています。殻をむき、きれいに洗い、水を切り、味付けをして、天日干しします。

フン・ローン水産加工施設では、春節シーズンに向けて積極的に商品を仕入れている。写真：M. ドゥン

ドンハイ（ファンラン・タップチャム市）4区にあるティエンゴ・シーフード店のオーナー、ゴ・ティ・ティエンさんは、強い日差しと風を利用し、大量のイカを急いで加工・乾燥させて顧客に提供しています。漁獲された新鮮なイカは分類され、身が厚く白身の大きなものを選び、洗浄後、目開きの細かい網の上で3～4時間ほど日光に当てて乾燥させます。イカが70～80％乾燥したら、真空パックに入れ、冷蔵庫で15℃程度の温度で保存するか、天日でさらに3～4日間乾燥させて干しイカを作ります。炎天下で一匹一匹のイカを熱心に、そして細心の注意を払ってひっくり返しながら、ティエンさんは、新鮮なイカはきれいな水で洗うだけで十分であり、乾燥させる際には、干しイカ特有の歯ごたえと美味しさを保つために十分な日光を当てる必要があると話してくれました。タイプ1の干しイカなど、品質とサイズによって価格は1kgあたり90万～100万ドン以上、干しイカは1kgあたり40万～100万ドンです。伝統的な販売に加え、ティエンさんはFacebook、Zalo、TikTokなどのSNSを柔軟に活用して市場とつながっています。そのおかげで、各地の多くの顧客が旧正月に向けて注文の電話をかけてきており、彼女の施設では毎日20～100kgのイカ、エビ、あらゆる種類の干し魚を販売しています。干しイカ、干し魚、干しエビなどの伝統的な製品に加えて、今年は多くの生産施設が、味付けイカ、味付けキアジ、味付け牛肉、煮込みアンチョビなど、旧正月に提供する既製のシーフード製品を用意しました。

ファンラン・タップチャム市ドンハイ区第4地区にあるTien Ngoシーフード店のオーナー、Ngo Thi Tienさんは、顧客に届ける時間に合わせて大量のイカを乾燥させている。

量を確保するだけでなく、食品の安全と衛生にも常に配慮しています。多くの施設では、加工工程において禁止物質の使用を控え、原材料の選定にも細心の注意を払っています。下処理、乾燥、マリネ、包装といった工程は常に厳格に管理されています。完成後は包装され、包装には情報が記載され、施設のラベルにも明確に表示されています。地元の水産物の競争力を高めるため、生産・加工施設は製品のデザインや形態の多様性向上に注力しています。

旧正月の食事に含まれる干し魚介類を使った料理はどれも、太陽が降り注ぐ土地の味を広めるだけでなく、同州の沿岸部に住む人々に、より豊かで充実した旧正月をもたらすことにもつながります。

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