ナム・オを心待ちにしている

バイン・カイン - お粥待ち

最初に驚いたのは、看板には「お粥」と書いてあったのに、実際に運ばれてきたのは明らかに麺のスープだったことです。客は注文するたびに、店員がコンロの上の沸騰したお湯に麺を入れて茹でるのを辛抱強く「待た」なければなりませんでした。

村レベルの料理専門家の多くの説明によると、ナムオー族のお粥料理は、ビンチティエン地方とナムオー族の味覚の間の料理文化交流に基づいた素晴らしい創作料理です。

簡単に言えば、ハイヴァン峠の向こう側で生まれた、米粉とタピオカ粉で作る麺料理です。正式名称は「バイン・カン粥」ですが、峠の向こう側の人々は、簡潔で手軽なため「バイン・カン」と呼んでいます。

クアンチでは、米麺が昔の竹の寝床の板のように細長く切られていることから、「寝床の板粥」と呼ばれる地域があります。しかし、ハイヴァン峠を越えてナムオーに着くと、米麺はもっと細く切られることも付け加えておきましょう。

南澳粥が特別なのは、海の魚から作られた甘いスープだけでなく、新鮮なサバを主な材料として使った鍋の具材も特別なのです。

サバの煮込み鍋といえば、漁村の女性たちの卓越した技が光ります。新鮮なサバは海で獲れ、洗って蒸します。その後、身をほぐし、スパイスでマリネします。もちろん、南澳魚醤は風味を引き出すために欠かせません。そして、魚がカラッと弾力と歯ごたえのある食感になるまで煮込みます。魚の骨は取っておき、砕いてスープの鍋に加えることで、甘みが増します。

本格的なナムオー粥には、甘いスープと、旨味が凝縮された濃厚な煮込みサバが欠かせません。

クアン族、特にナムオー族の人々は強い風味を好み、お粥も同様です。しかし、キンカン（ライム）を半分に割って熱いお粥に絞り入れないと、それだけでは物足りません。しかも、レモンではなくキンカンです。侮ってはいけません。キンカンの小さな一片が、ナムオー粥のような素朴な料理の風味を格段に高めてくれるのです。

漁村の素朴な料理

最近まで、風味を増すために、ウズラの卵やポークソーセージ（豚肉のソーセージ）を粥に加え、揚げたパンスティックと一緒に食べていました。Z世代の言葉で言えば、伝統的な粥よりも多くのトッピング（上に乗せる食べ物）を加えるようになったということです。

この意外な料理がいつ初めて登場したかは誰も知らないが、お粥店が南澳の中学校、大学、工場の周囲に建ち並んだ1990年代に最も有名になった。

今、遠くへ嫁いだナム・オー族の娘たちが、故郷の味を他国へもたらしています。チャオチョーの空間はもはや発祥の地に限定されず、クアンナム省やダナンにも広がり始めています。故郷から遠く離れた場所でナム・オー・チャオチョーの店を見かけたら、間違いなく店主は生計を立てるためにやって来たナム・オー人です。

最初は好奇心で食べたのに、次はそれが恋しくて来たと告白する人がたくさんいます。

南澳漁村粥の虜になれば、少し待たされても焦ることはない。コンロで湯気を立てるスープの香ばしい甘い香りが漂う空間で、待つだけの価値はある。

漁村特有の素朴なこの料理は、今もなお労働者の日常生活に密着した、生き生きとした発展途上の存在です。南欧風魚サラダと比べると、お粥は今でも小さな路地や歩道にある普通の屋台で売られているため、価格も驚くほど手頃です。

お粥は一年中飽きることなく食べられます。南澳という古い漁村の真ん中で、小さなテーブルを囲み、友人や新しい知り合いとおしゃべりをしながら、海の香りが漂うお粥を辛抱強く待つことほど楽しいことはありません。

そして、南澳粥は人気のある料理であるだけでなく、他のどこにも見られない非常にユニークな食文化でもあります。

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