ショウガの花 - ゲアン省高地の人々に新たな収入源をもたらす

ショウガの花は親指ほどの大きさで、茎は10～15cmほど、濃い緑色をしており、ショウガに似たほのかな香りがします。収穫は年に一度だけで、収穫時期は通常、旧暦の7月から9月の間ですが、天候によって開花時期が早まったり遅れたりします。

ナゴイ地区ブオック・ム村の人々によると、かつてショウガの花は各家庭の毎日の食事にしか登場しなかったそうです。市場で取引される商品とはみなされておらず、主に自給自足のためのものでした。今では多くのレストランや飲食店がショウガの花をメニューに加え、お客様に愛される名物料理へと成長しました。収穫期が始まると、高地の市場は賑わいます。

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ゲアン省ナ・ンゴイ村の人々がショウガの花を収穫している。写真：ル・フー

ムオンセン村党委員会書記のグエン・ベト・フン氏は、「伝統的な消費源であるフェアに加え、現在、ゲアン省の複数のスーパーマーケットと連携し、ショウガの花の生産拡大に取り組んでいます。これは新たな方向性であり、ショウガの経済的価値を高めると同時に、人々がクリーンで持続可能な方法で栽培することを促進するものです」と述べた。

ショウガの花の収穫は今もなお完全に手作業で行われています。茎を切る際には、ナイフや小さなハサミを使うことが多く、根元のショウガを傷つけないように注意しています。ショウガの根1本からは8～20個の花が咲き、根の状態が良いほど花数は多くなります。平均して、作業員は毎朝10～20kgの花を摘み、1kgあたり約25,000ドンで販売しています。また、ショウガの花は市場で1束10,000ドンで小売販売されることもありますが、価格は品質と収穫時期によって異なります。

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ショウガの花は人気のクリーン農産物です。写真：Lu Phu

ショウガの花は、豊かな収入をもたらすだけでなく、山間部の集落の作物構造と農産物の多様化にも貢献しています。この花は、牛肉炒めやスープ、乾燥させてお茶にするなど、様々な郷土料理に加工できます。ピリッとした辛味が料理に独特の風味を与え、民間伝承によると、胃を温め、風邪に効くとも言われています。

ナムカン地区のチュオンソン村のホー・イ・パさんは嬉しそうにこう語った。「近年、商人からの需要が増加し、ショウガの花が収穫・販売されるようになり、住民の良い収入源となっている。」

ショウガの花を持続可能な方法で栽培するため、山間部の自治体当局は宣伝活動を強化し、ショウガの根に影響を与える過剰な収穫を避け、適切な収穫を指導してきました。同時に、市場とのつながりは安定した生産量を確保する上で重要な要素と考えられています。現在、一部の業者は長期購入の問題を提起し、食品安全基準を満たすクリーンなショウガの花原料産地の形成を目指しています。

牛肉とショウガの花の炒め物。高地の素朴な料理。写真：寄稿者