グエン・タイ・ラムさん（左）は、自分の経済力の範囲内で贈り物を持って、高地の子供たちを慈善旅行に訪れている - 写真：L.D.L.
クアンナム省出身のタイ・ラムは日本へ渡り、東京の企業で3年契約で自分の専門分野に従事することを決意した。少しの資金を貯めた後、タイ・ラムはサイゴンに戻り、ベジタリアンレストラン「Here and Now」を開店するための場所を探し、長年の夢の実現への道を歩み始めた。
環境と健康のためにベジタリアンなら、繊細で油っぽくなく、砂糖やMSGを含まないベジタリアン料理を選びましょう。定期的にベジタリアン食を摂ったり、月に数日だけ食生活を変えたりすることで、心身ともに浄化されます。
グエン・タイ・ラム
ベジタリアン - グリーンリビング
ラム氏が最もよく受ける質問は、「なぜ機械工学を学んだのに、料理の道へ進み、レストラン、それもベジタリアンレストランを開店しようと思ったのですか？」というものだ。そのたびにラム氏はよく笑う。「実は、大学受験で理工大学を選んだ時、自分が目指す仕事は理工大学だと思っていたんです。でも、心の底では、一番好きな仕事ではないんです」と彼は打ち明ける。
学生時代、ラムは慈善団体の運営に携わっていました。その団体は「ラブ・ステップス」と呼ばれ、特に欧米諸国の困窮者に慈善品を分け与える活動を行っていました。ラムは活動的なメンバーの一人として、団体リーダーから多くの重要な任務を任されていました。後にこの若者グループは、ホーチミン市ビンタン区ハンサン近くのD2通りに学生向けのベジタリアンレストランを開店し、1食8,000ドンでフルコース料理を提供しています。
ベジタリアンレストランの経営を任され、中毒性を持つほどの食べ物の匂いに常にさらされたことで、当時機械工学科の学生だったラムは料理への情熱に目覚めました。それ以来、ラムはベジタリアンになることを決意しました。ラムはこう語っています。「ベジタリアンについて多くのことを学びました。きちんと食事をすれば栄養不足になることはありません。 世界中の多くの人が、植物に近い生活を送り、グリーンリビングの精神に従い、殺生を控えたいという思いからベジタリアンを選んでいます。」
現代社会における食のトレンドがますます人気になっていることに気づいたラム氏は、若々しく親しみやすいスタイルのベジタリアンレストランチェーンを立ち上げようと考えた。調査の結果、サイゴンにはベジタリアンレストランが不足していないものの、多くの店がファストフードや脂っこい料理、そして大量の砂糖を使っているのではないかと考えた。そこでラム氏は、油分を控え、砂糖を一切使わない、純粋でクリーンな料理という方向性を選んだ。
桜の国での滞在を終え、十分な資金を貯めたラム氏は、自らに課した約束を守り、サイゴンに戻り、店を開く場所を探した。当初は満足のいく場所が見つからず、非常に困難だったと言わざるを得ない。約1ヶ月の探究を経て、ラム氏はついにグエン・コン・ホアン通り（ビンタン区）に最初の店を開く場所を「決定」した。
ダイナーを征服する
レストランを開業するのは難しくありませんが、顧客を惹きつける方法が必要です。快適な空間と丁寧なサービスへの投資に加え、決め手となるのは料理です。ラムさんは他の多くのベジタリアンレストランを巡り、食事をした後、独自のメニューを模索し、考案し始めました。
クアン麺やフエ麺といった故郷の味に、パッタイなどのタイ料理、あるいは日本風の味噌麺を組み合わせた料理の数々。調理して、調整して、味付けすれば、あとは満足できるまで。「グエン・タイ・ラムのレシピ」によるベジタリアン料理もあり、彼は自信を持って「彼のレストランチェーンでしか提供できない」と語っています。
広告
00:24/00:59
ラム氏が8年以上かけて歩んできた道のりは、ホーチミン市に多数店舗を構える、静かでノスタルジック、そして瞑想的な空間デザインを特徴とする「Here and Now」という名のベジタリアンレストラン＆コーヒーチェーンです。料理の質にこだわり、オーナー自身も自ら調理を行い、お客様のニーズに合わせて味を調整しています。また、店内のあらゆるデザイン、料理の創作、ウェブサイトの管理、記事の執筆、写真撮影なども手掛けています。
「毎日少しずつ」。それがラム氏の情熱を燃え上がらせ続ける方法だ。新型コロナウイルスによる最も困難な時期でさえ、店は閉店せざるを得なかったが、家賃と正社員の給料は支払い続けた。それでも彼は諦めなかった。その道のりには、常に家族や友人が傍らにいて、共に歩み、心から支えてくれた。
サイゴンのあちこちでラムの店を見つけるのはそれほど難しくありません。多くの外国人や若者がここにやって来て、落ち着いた空間で会話を交わしながら、野菜や果物だけで作られながらも強い風味を持つ一風変わった料理を楽しんでいるのを見るのも、それほど不思議なことではないかもしれません。
自身のベジタリアンブランドを立ち上げるまでの道のりの難しさについて尋ねられると、タイ・ラムさんは微笑んで軽くこう答えた。「私は自分の情熱をもって精一杯生きたいし、植物由来の食品を摂取するコミュニティーの人たちとベジタリアンの健康上の利点を共有したい。だから、健康的で楽しいと感じられることをすればいいんです。」
ラム氏にとって、彼が追求しているモデルは、多くの人々にベジタリアンになることを奨励し、環境保護に貢献する「グリーンスタートアップ」の一種です。彼は、「今ここ」が人々の心に触れることができるとしたら、それは彼が常に感謝し、感謝し、あらゆる恩恵を与えてきた多くの同僚たちの貢献であると信じています。彼らは、短距離であろうと長距離であろうと、彼と共に歩んできたからです。
利益があれば慈善活動をしなさい。
ラムさんが毎回丹精込めて作るベジタリアン料理は、どれも体に優しく、丁寧に作られているからこそ、多くのお客さんが訪れ、その味を気に入って、次第に常連客になってくれているのでしょう。若いお客さんから「ベジタリアン料理も美味しいんだね」と言われることも多く、それが店主にとって、店を続けるモチベーションと理由をさらに高めているのです。
グエン・タイ・ラムがベジタリアンレストランを開店するという夢を追いかける中で抱いていたもう一つの考えは、利益を慈善事業のために貯めることでした。そのため、貯金ができて時間さえあれば、貧しい子供たちのもとを訪れ、自分の経済力の範囲内でささやかな贈り物をしていました。
出典: https://tuoitre.vn/chuoi-nha-hang-chay-cua-chang-trai-xu-quang-2023020900020276.htm
コメント (0)