母の手から受け継いだ味

ビンロウの葉で巻いた春巻き。

外では小雨が降り、初冬の寒さが忍び寄ってきた頃、母はビンロウの葉とひき肉をいっぱい載せた盆を出した。

母は一枚一枚のロロットの葉を丁寧に選び、厚く柔らかく、縁がそのまま残されているので、ひき肉を包むのに最適です。母は、巻いた時に肉がパサつかないよう、赤身と脂身が両方入った豚肉を選ぶことが多いです。ひき肉にエシャロット、レモングラス、コショウ、刻んだキクラゲ、魚醤、砂糖、MSGなどを混ぜて、魅力的な味に仕上げます。

母は火のそばに座り、パティを一つ一つ丁寧に巻いていた。新鮮で柔らかいビンロウの葉が、濃厚なスパイスを混ぜ込んだひき肉を包み、小さなパティ一つ一つを串に刺して焼いていた。

炭火コンロで焼かれたミートローフのジュージューという音は、素朴な歌のように聞こえたけれど、不思議な魅力があった。母が言うには、ミートローフを焼くときは、焦げ付かないように、ムラなく火が通り、中身がパサつかずしっとり柔らかくなるように、絶えずミートローフをひっくり返し続けるのがコツらしい。

ミートローフが焼きあがったばかりで、香りがキッチンに漂い、空気中に広がっていた。料理の美味しさは、味だけでなく、丁寧に作られていることにもあると、母はよく言っていた。

あの香りを嗅いだ時の感覚は今でも覚えています。温かい香りが空間全体に広がり、私たちを食事へと引き戻しました。ハムを一切れ手に取ると、肉の濃厚な風味が口いっぱいに広がり、とろけました。味わいは濃厚で、とても美味しかったです。ハムロール一つ一つが、さりげない招待状のようでした。雨の午後、いつも誰かが私に食事を与えてくれる、温かい赤い暖炉の火を思い出させてくれました。

母の作る焼き豚ロロットは、決して豪華な料理ではありませんが、私にとって最高の一品です。大人になった今でも、焼き豚ロロットを作るたびに、あの雨の降る冬の日々、食卓を囲み、母が作るこの料理を心待ちにしていた日々を思い出さずにはいられません。

出典: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html