フエのベジタリアン料理の真髄：総合ベジタリアン料理

フエのベジタリアンシェフたちは、馴染みのある料理にとどまらず、メニューを多様化し、新しい食材と現代の加工技術を組み合わせて、古都のベジタリアン料理の独自性と純粋さを保ちながら、ユニークでより魅力的なベジタリアン料理を生み出しています。

アジアとヨーロッパの組み合わせ

ベトナム料理文化協会副会長で、 料理文化研究者のレ・タン氏は、現在、フエのベジタリアン料理は地元の人々だけでなく、国内外の多くの観光客を魅了していると述べた。多くの観光客は、史跡を訪れるだけでなく、独特で人気のベジタリアン料理を探求し、楽しむためにフエを訪れている。

豊かさ、多様性、そして独特の風味を持つフエ料理は、独自の食文化を築き上げ、古都の魅力を高めています。注目すべきトレンドの一つは、高級でプロフェッショナルなベジタリアンレストランの出現です。これらのレストランは、料理の質にこだわるだけでなく、建築空間や装飾にも投資し、洗練された贅沢な食体験を提供しています。

料理文化研究家のレ・タン氏（左）が、自身が詠んだフエ料理に関する詩集を記者のブイ・ゴック・ロン氏に披露している。

写真：コン・ハウ

タン氏によると、これらのレストランのメニューは、伝統的なベジタリアン料理とアジアとヨーロッパの味を組み合わせた創作料理が融合した、より多様なものになっていることが多いとのことです。例えば、「ベジタリアン野菜サラダ」「きのこ野菜ソースのパスタ」「ベジタリアン寿司」といった料理に加え、ベジタリアン春雨スープやベジタリアン春巻きといった伝統的な料理も楽しめます。こうした独創性は非常に繊細で、伝統的な食材を尊重しています。

タン氏は、ベジタリアン料理を世界に広めるためには、シェフが世界の健康的な食生活のトレンドに合った、新しく健康的な食材を探し出し、活用する努力をする必要があると考えています。クルミ、カシューナッツ、アーモンドといった栄養価の高いナッツ類、あるいは有機野菜や輸入キノコなども活用することで、美味しいだけでなく栄養価の高いベジタリアン料理が生まれます。蒸し焼き、油を使わずに焼く、あるいは油を使わないフライヤーを使うといった現代的な加工技術を用いることで、料理本来の風味を保ちながら脂肪分を減らすことができ、食べる人の健康にも役立ちます。

盛り付けもまた芸術の域に達しています。ベジタリアン料理は、まるで彫刻のように、細部までこだわって美しく盛り付けられ、食卓の目を惹きつけます。色彩と形の洗練された配置、そして個性的な器の使用は、フエのベジタリアン料理の美的価値を高めることに貢献しています。これは、食卓の満足感を高めるだけでなく、世界中の人々にフエのベジタリアン料理のイメージを広めることにもつながっています。

フエの人々の美しいベジタリアン料理

写真：HUY LE

コアバリューから発展する

ル・タン氏によると、フエにおけるベジタリアン料理観光の発展の可能性は非常に大きく、ベジタリアンだけでなく、純粋で健康的な料理スタイルを体験したい観光客も惹きつけるだろうという。

メディアチャンネル、ソーシャルネットワーク、国際的な料理イベントを通じてフエのベジタリアン料理を宣伝することは、フエのベジタリアン料理を世界に広めるための重要な戦略です。

最近、フエの多くのレストランやホテルでは、積極的にベジタリアン料理ツアーを企画しています。観光客を仏塔へ連れて行き、仏教文化を学んだり、ベジタリアン料理教室に参加したり、地元のレストランで伝統的なベジタリアン料理を楽しんだりすることができます。これは、観光客がフエのベジタリアン料理をより深く理解するだけでなく、ユニークで忘れられない体験を生み出すことにもつながります。

フエのレストランのベジタリアンサラダ

写真：HUY LE

さらに、ベジタリアンフードフェスティバルやベジタリアン料理コンテストの開催も、フエのベジタリアン料理の普及・発展に効果的な方法です。これらのイベントは、多くの地元住民を惹きつけるだけでなく、ベジタリアンシェフが才能と創造性を披露し、観光客にユニークなベジタリアン料理を紹介する機会にもなります。

タン氏は、ベジタリアン・グルメ・ツーリズムの可能性をさらに高めるには、プロのベジタリアンシェフから、ベジタリアン料理とフエ文化に関する豊富な知識を持つサービススタッフまで、質の高い人材の育成に投資する必要があると考えています。ベジタリアン料理とスピリチュアルツーリズム、エコツーリズム、コミュニティツーリズムといった他の観光形態を組み合わせた、多様で豊かな観光商品の構築も有望な方向性です。

「今後、地方自治体、観光事業者、そして地域社会の努力により、フエのベジタリアン料理が力強く発展を続け、独自の食のブランドとなり、世界中の観光客を魅了することを願っています。フエは文化遺産を有する古都であるだけでなく、ベジタリアン料理の楽園でもあります。観光客は、それぞれの料理、それぞれの味に安らぎと静寂を見出すことができます。これこそが、新時代の『フエベジタリアン料理の真髄』であり、独自の核心と独自の価値を融合させながらも維持していくことなのです」とタン氏は述べた。

出典: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-mon-chay-hoi-nhap-185250912203728009.htm