アンドリュー・フレイザーはオーストラリア出身の旅行コンテンツクリエイターで、現在ベトナムに在住・活動しています。23万人以上のフォロワーを抱える彼のYouTubeチャンネルでは、北から南まで様々な地域での料理体験動画を定期的に投稿しています。

その中には、ナムピア、竹虫、揚げバッタなど、外国人のゲストを「驚かせる」ユニークな料理がいくつかあります...

少し前、アンドリューは地元のスズメバチ養殖業について学ぶために、 ラオカイ省シマカイ地区を訪れました。

スズメバチ（地スズメバチとも呼ばれる）は、腐った木の根や地中に巣を作ることが多く、北部諸州の山岳地帯、特に北西部に頻繁に出現します。

アンドリューはスズメバチについて学び、おいしい蛹を楽しむために北西部を旅します

このタイプのミツバチは、自然の利用に加えて、ラオカイ、 ソンラなどの一部の地域の人々によって飼育されることにも成功しています。

これは非常に強い毒を持つスズメバチの一種ですが、そのハチや蛹はタンパク質が豊富で栄養価の高い様々な料理に加工できるため、食用として狩猟されています。1キロあたり50万ドンという非常に高値で取引されます。

シーマーカイでは、アンドリューは地元の人に自宅に招かれ、美味しいスズメバチの蛹料理を味わいました。ホストがスズメバチの蛹が1kgあたり50万ドンで売られていると話すと、アンドリューは「それは上質な牛肉と同じくらい高い」とコメントしました。

西洋人のゲストによると、この蛹は重さ約80～90kgの「巨大」なスズメバチの巣から採取されたもので、地元の人々が1年以上かけて育て、大切に育てたものだという。様々な料理に加工されるが、最も美味しく人気があるのはレモンの葉で揚げた蛹だという。

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レモンの葉で揚げたスズメバチの蛹は、北西部の名物として人気の高い珍味だが、誰もが敢えて食べるわけではない。

アンドリューはこの料理の作り方を直接観察しました。収穫後、蜂の蛹はすぐに下ごしらえをし、沸騰した油を熱したフライパンに入れて黄金色になるまで炒め、味付けをします。最後に、刻んだレモンの葉を散らします。

オーストラリアのYouTuberは、レモンの葉で揚げたスズメバチの蛹の料理は見た目も香りも魅力的だとコメントした。

アンドリューはまた、幼虫、蛹、成虫といったミツバチの発育段階に応じた様々な種類の蛹が盛り込まれた料理にも感銘を受けた。アンドリューは、小さいものから大きいものまで、順番に蛹を一つずつ味見していくつもりだと語った。

まず最初にスズメバチの幼虫を食べた。彼は以前にも生のスズメバチの幼虫を食べたことがあると言っていた。しかし、焼いた幼虫を食べると、クリーミーでミルクのような食感が口の中でとろけた。

「ああ、柔らかくてクリーミーな食感で、まるでアイスクリームみたいだ」とアンドリューは説明する。

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西洋のゲストはレモンの葉で揚げたスズメバチの蛹を味見した

西洋人のゲストは、この料理を見ると最初は警戒したり怖がったりする人が多いが、調理すると魅力的に見えるとコメントしました。

蛹（幼虫の後期）を食べた時、アンドリューさんは少し不安だったと認めた。しかし、その不思議な美味しさに再び驚いた。「肉のような味で、想像していたよりもずっと食べやすかった。蛹の食感は鶏肉によく似ている」と彼は言った。

成虫のハチの部分を食べながら、アンドリューはこう認めた。「正直に言うと、幼虫や蛹よりもずっと食べにくいんです。ハチは脚や羽などの部位が完全に発達しているので、カリカリしていて、柔らかさはなく、少し硬いです。…味に関しては、前の2つのバージョンと比べると、よりカリカリしていると思います。」

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スズメバチの蛹を使った料理は栄養価が高く健康に良いと言われていますが、アレルギーのある人は食べる前に注意して検討する必要があります。

ラオカイ省で野生のミツバチの蛹の利用を専門とするグエン・ジア氏は、スズメバチの蛹は栄養価の高い食料源とみなされているため、最も人気があると語った。

スズメバチの蛹は、ワインに浸して骨疾患の治療に使用したり、お粥、炒め物、もち米などの料理に加工したりできます。カロリーが高く、ビタミンが豊富なので、多くの健康効果をもたらす天然の「万能薬」と考えられています。

スズメバチの蛹は採取が非常に危険であり、量もそれほど多くないため、この食べ物もかなり高価で売られています。

蜂の蛹は美味しい料理に加工されますが、適切に保存・加工しないとアレルギーや中毒を引き起こす可能性のある食品でもあります。アレルギーをお持ちの方は、蜂の蛹を使った料理を食べる前に、十分に注意し、配慮する必要があります。

写真: アンドリュー・フレイザー

ベンチェの大家族が旅行に出かけ、40kgの中華ソーセージと150斤のパンを持ってきました。春のベンチェからアンザンへの旅で、大家族は自家製の中華ソーセージ40kg、パン150斤、春雨4kg、加工済みの鶏肉やアヒル数十羽を用意しました。昼食休憩の休憩中に、彼らはシートを広げ、コンロを焚き、炒め物をしてその場で食べました。