フックディエンの伝統的な魚醤を使ったビジネスを始める

（QNO） - 長年の愛着を抱いた都市を離れ、ブイ・ゴック・フック氏（1984年生まれ）は故郷のタムクアン（ヌイタン）に戻り、家族が営む伝統的な魚醤加工業を継承し、品質と評判で徐々に製品ブランドを確立していった。

ブイ・ゴック・フック氏が倉庫で発酵中の魚醤のバッチを確認している。写真：MY LINH

ブイ・ゴック・フックさんはホーチミン市で長年食品販売員として働いた後、2014年にホーチミン市を離れ故郷のタムクアンに戻ることを決意した。

故郷に戻った叔父は、家伝の伝統的な魚醤作りの技術を継承しました。フック氏によると、当時、伝統的な魚醤作りは、スピード、利便性、そして安価さといった理由から、工業製品化された魚醤の大きな圧力にさらされていました。しかし、長く事業を続けていくためには、伝統的な価値観に基づいたルーツを守り続けなければならないと彼は信じていました。10年以上の開発期間を経て、フックディエン魚醤ブランドは徐々に市場に登場しました。

フックディエン魚醤は濃い茶色で、強い香りがあり、種類によってタンパク質含有量は35～42度です。写真：MY LINH

フック氏によると、フックディエン魚醤工場では毎年約10トンの魚を生産し、約5,000リットルの魚醤を製造しており、すべて100％伝統的な手作業による方法を使用しているという。

魚醤の主な原料は、タムクアン漁港で厳選したカタクチイワシと海塩です。魚は新鮮で、腸が折れていないものでなければなりません。腸が折れていると魚醤の品質に影響します。魚の大きさによって、発酵期間は6ヶ月から1年以上と様々です。「魚の選別から塩漬け、発酵、瓶詰めまで、化学薬品や添加物は一切使用していません」とフック氏は断言しました。

フックディエンの魚醤の特徴は、先祖伝来の味をまろやかにするために氷砂糖を加えることなく、純粋なままに保たれていることです。ブイ・ゴック・フック氏は、現代では糖尿病患者が多いため、誰もが安心して使えるよう、本来の味を守り、使用時には好みに合わせて調合できると語りました。

フックディエン社の魚醤は現在、小魚から醸造した魚醤（500mlボトル6万ドン）と大魚から醸造した魚醤（500mlボトル7万5000ドン）の2種類を販売しています。フック氏によると、小魚は仕入れ価格が安く、醸造時に水が多く出るものの、タンパク質含有量が低いため販売価格が低いとのことです。現在、大魚から醸造した魚醤はタンパク質含有量が40～42度で、色が濃い茶色で香りが強く、多くのお客様に選ばれています。

フックディエン魚醤生産工場の最大の課題は、現在、限られた資金、工場改修のための投資資金の不足、そして包装システムの不足です。この工場はかつて、第5軍管区防衛経済グループから製品開発のために5,000万ドンの支援を受けていましたが、さらなる発展には、より多くの資金が必要です。

フックディエン伝統魚醤・海藻生産施設（キーハー）で作られた伝統的な魚醤と海藻や魚を使った特産品。写真：MY LINH

さらにフック氏は、この製品にはOCOPのような認証がないため、スーパーマーケットへの販売が難しいと指摘した。「多くの販売業者は、製品を輸入する前にOCOPの認証を求めています。しかし実際には、顧客がリピートするかどうかは品質にかかっています」とフック氏は懸念を表明した。

工業用の魚醤と伝統的な魚醤の両方から激しい競争に直面しているにもかかわらず、フック氏はそれを障害とは考えていません。それどころか、ヌイタン地区クリエイティブスタートアップ協会で積極的に自身の経験を共有し、貿易促進フェアや製品プロモーションにも参加しています。

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伝統的な魚醤市場は回復のチャンスを迎えています。消費者は今、健康と製品の品質に関心を寄せています。私たちは地元当局の関心を引き、特にフックディエン魚醤が一村一品プログラムに参加できるよう条件を整え、将来的により多くの消費者に届けられるよう願っています。

ブイ・ゴック・フック氏

フックディエン工場では、魚醤以外にも、乾燥トビウオ、乾燥マリネトビウオ、海藻、海藻ジャムなど、キハー地方の特産品も生産・販売しています。これらの製品はすべてタムクアン、タムハイ（ヌイタン）地域で採掘・購入されており、地元住民の収入増加と季節雇用の創出に貢献しています。

出典: https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html