ランソンの供え物の皿に盛られた特別な料理は、5時間かけて作られ、独特の美味しい味がする。

ランソンのトレーに頻繁に登場するこの名物料理は、変わった名前と魅力的な見た目だけでなく、その美味しく濃厚な味で客を魅了しています。

ランソンでは、ローストポークに加えて、煮込んだ豚肉も地元の祝宴、特に命日、結婚式、テトなどのパーティーなどの機会に欠かせない料理とされています。

カウ ヌック (カウ ヌック、ナム カウとも呼ばれる) は、中国広東省発祥の料理で、かなり昔にベトナムに伝わり、徐々にランソン省、 クアンニン省などの北部のいくつかの地方の名物料理としてみなされるようになりました。

この料理の名前は中国語の発音に由来しており、「khâu」は「柔らかくなるまで蒸す」という意味、「nhúc」は「肉」という意味です。つまり、khâu nhucは肉を柔らかくなるまで蒸した料理という意味です。

さらに、その名前は、皿の上に盛り付けられた様子と、その形が高くそびえ立つ小さな丘に似ていることに由来しています（ヌン語で「カウ」は丘を意味します）。

豚バラ肉の煮込みは、ランソンの料理によく登場する名物料理です。写真：ゴック・エム

ランでの宴会のメニューは、それぞれの家庭の事情や好み、そしてそれぞれの地域の文化によって、主菜や副菜が異なりますが、焼き豚と煮豚は欠かせません。写真：@kkiera0601

ヒュールン（ランソン）のケータリングサービス業者のオーナーで10年以上の経験を持つリン・キム・チ氏は、この地域でのケータリングサービス（6人分）1回あたりの費用は平均160万～200万ドンだと語った。

メニューには、ローストポークや煮豚などを含む7種類ほどのメインディッシュがあります。その他、ゆで鶏、エビペースト、水牛肉とイカの炒め物、豚肉巻き、干しエビ入りもち米、サラダ、野菜の煮物、スープなどもあります。

チー氏は地元の宴会で豚バラ肉の煮込み料理を振る舞う。写真：チ・ベオ・ラン・ソン

「ランソンの宴会では、各家庭や地域によって、カウヌック料理の調理方法や量が異なります。

「私の家族は通常、6ピースボウルと8ピースボウルの2種類のカウ・ヌックを作って提供します。平均重量は約650〜700グラムです。トレイに1つのボウルがあります」とチー氏は言いました。

チー氏によると、この料理の主な材料は豚バラ肉で、肉は新鮮で原産地が明確で、食品衛生と安全を確保したものでなければならないとのことだ。

この料理に使う豚バラ肉は、脂身が多すぎず、赤身が3層になっているものが美味しく仕上がります。写真：チ・ベオ・ラン・ソン

豚バラ肉は薄切りにし、きれいに洗って丸ごと茹でます。こうすることで汚れが落ち、肉質が引き締まります。

肉に火が通ったら取り出し、水を切ります。次に、鋭い爪の先端が付いた専用の「道具」で「肉に穴を開ける」作業を始めます。皮に均等に穴を開け、塩をすり込み、黄金色になるまで揚げます。

このステップにより、揚げた肉の皮はパリッとし、色も美しく仕上がります。

地域や家庭によっては、油をひいたフライパンに肉を入れる前に肉の表面に蜂蜜を塗ることもあります。こうすることで、料理の甘みや香りが増すだけでなく、色もきれいになります。

「揚げた後、肉を熱湯に浸して皮を柔らかくし、取り出して冷まし、必要な量に応じて切り分けてください」と若者は付け加えた。

標準的な煮豚には、10種類近くのスパイスの香りが漂います。肉片は焼き色がつき、よく火が通っています。写真：Le Trieu Duong

豚バラ肉という主材料に加え、ミートローフの詰め物もこの料理の特徴的な風味と香りを生み出す上で重要な役割を果たします。

これらはランソン地方でよく使われるスパイス、例えばタウソイ、タマネギ、ニンニク、マックマット、ディアリエン、プイヌイ（豆腐）、チャムチャム（塩レモン）、カルダモンなどです。すべての材料をみじん切りにし、細かく刻んで混ぜ合わせます。

次に、スライスした豚バラ肉を醤油と上記のひき肉のスパイスミックスに漬け込みます。肉にスパイスが染み込むまで約30分待ち、ボウルに盛り付けます。肉の表面がスパイスで覆われるまで、スパイスをたっぷりかけます。

たっぷりの肉を蒸し焼きにしたこのボウル。4～5時間ほど蒸すと、肉は柔らかくなり、すぐに食べられるようになります。

トレイに盛り付ける際は、料理をひっくり返して深皿（またはボウル）の上に置いて、小さな丘が盛り上がる形を作ります。

煮豚は、ランソンの特別な行事の供え物として欠かせない一品となり、将来の豊かさと繁栄を象徴しています。写真：レ・トリウ・ドゥオン

タン・トゥイさん（ ハノイ在住）はランソン島でのいくつかの結婚式に出席しており、地元の人々のメニューには「カウ・ニュック」という料理がよく含まれているとコメントしました。

一見、脂っこい料理だと思いましたが、食べてみると不思議なおいしさに驚きました。

丁寧に調理されたミートローフは柔らかくジューシー。下に敷かれたスパイスと一緒に食べると、満腹感も抑えられます。マリネされた食材の香りもとても香ばしいです。

「カウヌックはスープ料理なので、温かいうちに食べるのが一番美味しいです。そのため、テーブルに座っている人は、他の乾いた料理のように包むのではなく、カウヌックをすぐに食べることが多いのです」とトゥイさんは話した。

ビンフックの豪華なトレイに盛られた乳白色の特製豆水は、ご飯と一緒にいただくと爽やかな飲み物として楽しめます。もともと素朴な飲み物として多くの人に愛されていましたが、スパイスを少し加えるだけで香り高いスープになり、ビンフックの人々の夏の命日や結婚式のお供え物としてよく見かけられます。

出典: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html