ラムドン省のグリーングルメトレンドにおける地元の珍味

ラムドン省の料理は、長年にわたり、文化的な生活を反映するだけでなく、人と自然の調和のとれた繋がりを鮮やかに示してきました。今日、環境に配慮し、天然素材を尊重し、地域社会の健康を志向するグリーンキュイジーヌの発展という潮流の中で、ラムドン省の伝統料理はその価値を再認識する機会を得ています。この地方の伝統料理の特徴は、食材のシンプルさと純粋さです。山菜、森の葉、タケノコ、キノコ、渓流魚、そしてかつては野生のジビエ（今では地元で飼育された家畜や家禽に取って代わられています）など、すべてが山と森の息吹を宿しています。ムノン族、マ族、エデ族、ダオ族、タイ族、ヌン族など、ラムドン省西部の人々は、利用可能な資源を最大限に活用し、美味しく健康的な料理に加工する方法を知っています。カントゥット、コムラム、竹筒で焼いた魚、炭火焼きの肉、ライスワインなど、これらは味覚を満足させるだけでなく、環境への影響を最小限に抑えながら、自然と調和した暮らしを反映しています。これはグリーン料理の重要な基準でもあります。

いくつかの地元料理は、徐々に「グリーン料理」として観光客を惹きつけています。ムノン族のカイントゥットは、野菜、森の葉、若いタケノコ、米粉のみを竹筒に入れて煮込み、化学調味料を使わずに自然の甘みを保っています。コムラムは、竹筒に入れたもち米を熱い炭火で焼いたもので、竹特有の香りが残っています。伝統的な葉で発酵させ、工業化されていないルウカンは、濃厚で安全な料理です。これらの料理がグリーン料理の観点から広く普及すれば、地域観光にとって持続可能な競争優位性を生み出すでしょう。

グリーンキュイジーヌは、単に健康的な食事を意味するのではなく、環境的、社会的に責任ある選択をすることでもあります。

料理だけでなく、調理法や盛り付け方にもグリーン哲学が反映されています。先住民はビニール袋やプラスチック製の箱の代わりに、竹、木、バナナの葉、ドンの葉などを使い、祭りでは竹筒で米酒を飲み、廃棄物の削減に貢献しています。多くの家庭や村の協同組合が、先住民料理とグリーン消費のトレンドを結びつけ、観光客にとって新たな魅力を生み出しています。トゥイドゥック村ジエンガイ村の職人、ディウ・ノイ氏（ムノン族）は、先住民料理の魂を守るためには、まず入手可能な天然素材を尊重する必要があると述べています。彼はこう語ります。「私たちは工業的なスパイスを乱用するのではなく、食材本来の風味を大切にしています。これは文化的な特徴であると同時に健康にも良いことであり、現代のグリーンライフのトレンドにも合致しています。」

実際、多くの観光客は、コミュニティツーリズムを体験する際に、長屋や村で伝統的な食事を体験したいと考えています。素朴でありながら豊かな料理は、彼らの記憶に長く残ります。さらに、地元の料理と若者の独創的なアイデア、例えば乾燥食品の製造、環境に配慮した包装、あるいはコミュニティツーリズムに関連した料理体験スペースの開設などを組み合わせることで、新たな方向性が開かれています。

ラムドン省の伝統料理がグリーングルメのトレンドの目玉となるためには、地域と政府が協力する必要があります。ブランド構築、製品のプロモーション、加工技術の支援、安全な保存、そして人々へのサービススキルの育成に注力する必要があります。グリーングルメとエコツーリズム、そしてコミュニティツーリズムを組み合わせることで、持続可能なバリューチェーンが構築され、文化の保全と人々の収入増加の両方に貢献できるでしょう。

MY HANG（baolamdong.vn）によると

出典: https://baogialai.com.vn/mon-ngon-ban-dia-trong-xu-huong-am-thuc-xanh-o-lam-dong-post568822.html