夏の贈り物

北の贈り物

蒸し暑い午後のハノイ。旧市街で道に迷い、その後は目的もなくぶらぶらと歩き回っていたら、ふと、番号がいくつも並んだ長い住所の路地に迷い込んでしまったことに気づいた。

木陰で急に涼しくなり、太陽も急に弱まりました。そこで屋台に立ち寄り、「冷やしカタツムリ麺」という麺を注文しました。そう、ハノイの夏のおやつです。ほうれん草とグリーンスターフルーツを混ぜた、美味しくてひんやりとしたスープの他に、この冷やしカタツムリ麺もあるんです。

透明な尾を持つふっくらとしたカタツムリは、椀に盛られて出されます。特筆すべきは、爽やかな酢の香りがする透明なカタツムリのスープです。白いライスヌードルを挟み、カタツムリとハーブに浸すと、酸っぱいスープを一口飲むだけで、暑さが一気に吹き飛びます。

Quang Trung 通り、Nguyen Du 通り、Hang Chieu 通り、または Thanh Ha 通りの木陰の通り沿いに、夏の初めにしか食べられない赤クラゲを売っている屋台に立ち寄ってみましょう。

透明なクラゲを、ビンロウの葉、マングローブの葉、グアバの葉に漬け込み、少女の口紅のように鮮やかな赤色に染め上げ、ゼリーのように細かく切り分けます。

焼き豆腐を挟んだ赤いクラゲ、そして古くなったココナッツの果肉と涼やかな青紫蘇の葉を、泡立つライムを混ぜたエビペーストに浸したもの。口に入れれば、暑さ、電気代、残業…といった不満は吹き飛び、この涼しげなクラゲへの感嘆の声が溢れ出すだろう。

中部地域の贈り物

北半球に赤いクラゲがあるなら、フエは夏の間ずっとヌック（クラゲの一種）で賑わっています。TikTokやFacebookでのグルメレビュー動画の流行により、フエのヌック（クラゲの一種）はトレンドとなり、フエの人々も驚いています。

フエ料理のヌクは誰もが知っているほど馴染み深い料理なので、毎年初夏にドンバ市場やベングー市場に行くと、いつもすくい上げたばかりのヌクが入った透明なボウルが置いてあります。信じてください、ヌクを正しく食べるというのは、冷凍庫で運ばれてきた袋からヌクを食べて、カメラの前に座ってヌクを浸しながら大声で動画を撮ることではありません。

フエスープを食べるなら、まだ暑さが厳しい午後に、Cay Sung や Co Cu のようなかわいい名前の川沿いのレストランに行って、一皿 2 万ドンくらいで注文しましょう。

日中に獲れたカタツムリを氷に漬けてサクサクに仕上げ、薄切りのイチジクと一緒に皿に盛り、フエ産のエビペーストに浸していただきます。サクサクとした食感と冷たさを、爽やかな川風とともにお楽しみください。

中部海岸沿いで、ココナッツの木陰に座り、潮風を聞きながら、砂糖水を入れたシューソーを飲むのも夏の楽しみです。

シュー・ソア、ラウ・ソア、ラウ・カウは、クー・ラオ・チャムの岩礁、またはタムハイ、タムクアン、リーソンの岩礁で採れた海藻から作られたゼリーです。こちらも夏のゼリーですが、スン・サムは森からの贈り物です。柔らかな蔓の葉が古木に絡みつき、森から帰ってきた人々が袋詰めして食べます。

それからこねます。濃い緑色の液体になるまで、手が疲れるまでこねます。最近はこねる手間を省くためにミキサーを使う人もいますが、私は今でも手でこねた仙草ゼリーの方が美味しくて香り高いと信じています。