• 伝統工芸村からの観光開発
  • ドキュメンタリー「塩の季節」：伝統工芸の継承への強いメッセージを伝える

家業を継ぐという願望

魚醤のタンクが並ぶ家の中で、チャン・ヴァン・ゴックさん（84歳、ヒエップタン区）とその妻は、1日に3回、一つ一つのタンクを丁寧に点検し、蛇口から流れ出る魚醤をタンクに注ぎ、瓶に移して天日干しする。香りが十分に立つと、瓶に詰められ、ビニール袋に包まれて客に届けられる。

トラン・ヴァン・ゴック氏は魚醤発酵タンクを注意深く監視しています。

ゴック氏は、生まれ育った場所は日当たりが良く風が強い沿岸部で、どの家庭も漁業で生計を立てていたと話した。当時は魚が豊富で、家族のために魚醤を作る家庭もあった。ゴック氏は、自分の家業である魚醤作りがいつから始まったのか覚えていない。ただ、祖母が近所で一番の魚醤を作り、それがよく売れていたことを覚えている。後に母親が魚醤作りを継いだ。成長して家庭を持つと、ゴック氏は船乗りとなり、遠くの海で漁業を営むようになった。魚をいっぱいに抱えて帰るたびに、新鮮な食材を見て、祖母の魚醤作りを懐かしんだという。中年になると、漁師をやめ、全財産を出し切り、妻と共に家業である魚醤作りを継いだ。

ゴック氏によると、魚醤作りは一見簡単そうに見えますが、実際には多くの工程と7ヶ月から1年の発酵期間が必要です。創業当初は、妻と何度も失敗し、借金をしてやり直さなければなりませんでした。しかし、積み重ねてきた経験と独自の魚の漬け込み方のおかげで、ゴック氏の家族が作る魚醤は常に美味しく、作るとすぐに売り切れてしまいます。

トラン・ヴァン・ゴックさんは、魚醤を瓶に注ぎ、太陽の光に当てて香りを立たせました。

ゴック氏は当初、1日平均100～150リットルの魚醤を販売していました。近年、風味豊かな市販の魚醤が市場に浸透し、伝統的な魚醤を使用する人は徐々に減少しています。しかし、ゴック氏の家伝の魚醤の味を好む人も依然としており、特にレストランでは、卸売・小売の顧客数を安定的に維持できています。

「これは家業なので、何とか続けなければなりません。この事業のおかげで、妻と私は困難な時期を乗り越え、子供たちにきちんと勉強させることができました。体力が尽きるまで、この事業を続けていきます」とトラン・ヴァン・ゴック氏は断言した。

伝統的なケーキの風味をそのままに

市場には、チーズ、クリーム、塩卵のスポンジケーキ、ロールケーキなど、革新的なスポンジケーキが数多くあります。生地をこね、卵を泡立て、ケーキを焼くまでのケーキ作りの手順は、人間の労働に取って代わる現代の機械がある今ではとても便利です。しかし、チュオン・ティ・ティエンさん（76歳、ホアビン村）は、今でも伝統的なケーキの作り方に忠実です。彼女は卵を泡立て、手で生地を泡立て、炭火で直接焼きます。大変な仕事で時間がかかりますが、その結果、彼女の手によって作られた古典的な貝殻やアプリコットの花の形をしたスポンジケーキが生まれます。滑らかで香りがよく、ケーキの皮は商業的なケーキとは比べものにならない美しい金色をしています。

チュオン・ティ・ティエンさんは伝統的なスポンジケーキを手作りしています。

ティエンさんは、幼い頃から祖母と母にケーキ作りを教わったと話してくれました。結婚してからは、テト（旧正月）や家族のパーティーのたびに、スポンジケーキを焼いて来客をもてなしました。食べた人は皆、絶賛し、注文してくれました。それ以来、近所の家族がパーティーやテトを開くたびに、キッチン横のスポンジケーキを作る銅製の型はいつも真っ赤に熱くなり、ティエンさんは時間通りにケーキを届けるために休みなく働きました。

スポンジケーキに加えて、ティエンさんはディップケーキ、ドゥックケーキ、テットケーキ、ボーケーキ、バインセオなども作ります...彼女は各タイプのケーキに独自のレシピを使用しており、それらは美味しく、多くの人に愛されています。

ティエンさんはケーキを箱に入れてお客さんに届けます。

「子供や孫たちには家伝の伝統技術を継承し、伝統菓子の味を永遠に残してほしいと思っています。ですから、誰かが訪ねてきた時には、ぜひその技術を伝えたいと思っています。今では孫たちは皆、様々な伝統菓子の作り方を知っています。パーティーや旧正月の休みには、皆で集まってケーキを作り、祖父母が昔やっていたように、温かく居心地の良い雰囲気を作っています」とティエンさんは語りました。

社会はデジタル時代に入り、機械が徐々に人間の労働に取って代わり、社会のニーズを満たす新しい現代的な製品を生み出しています。そのため、伝統的な職業は市場での地位を確立するのにますます苦労しています。しかし、伝統職業の多くの後継者たちは、愛と保存への献身によって、あらゆる困難を乗り越え、職業への情熱を守り続け、次世代に受け継いでいく強い意欲を持っています。

トゥイ・ラム

出典: https://baocamau.vn/nang-long-voi-nghe-truyen-thong-a121392.html