祖母と母が使っていた細切りチキン、酸辣味のフエ風豚肉巻き、魚醤の瓶が恋しい。

著者のレ・ハさんはフエ中を旅する機会があり、子供の頃に母親が作ってくれていた故郷の食事から風の強い高地の山や森の味覚が味わえる料理まで、平野から山まで旅をしながらフエの料理地図は広がり続けています。

『故郷を懐かしむ』の著者、レ・ハさん - 写真：NVCC

エッセイ「故郷を思い出す」の中で、ル・ハは読者に、食は記憶を紡ぎ、簡素ながらも香り高いキッチン、そして低地からの客をもてなした食事の後、見知らぬ場所や人々の名前が馴染み深いものになり、親しいものから親しいものになったことを永遠に思い出させてくれるのだ、と語りかけているようだ。そのノスタルジアは、なんと甘く、なんと深いのだろう…。

料理は常に広い視野を広げてくれます。

「故郷の味」の第一部では、チキンサラダ、酸辣なフエチェ、サツマイモのスープ、魚醤とメロンの漬物、もち米のケーキ、春の「メロンの漬物」（メロンの漬物）など、困難な時代の美味しい料理を集め、 フエの人々の食事に見られる田舎の素朴で親しみやすい味を思い出させます...

パート2「山と森の香り」では、ア・ルオイ地域（ トゥアティエン・フエ省の山岳地帯）のパ・コ族、タ・オイ族、コ・トゥ族などの人々の食事によく登場する料理について書いています。

『故郷の味』は、単にフエの美味しい料理を紹介する本ではなく、レ・ハさんが懐かしい食べ物の思い出から集めた感動的な一切れを集めたものです。

それは「チキンサラダ」かもしれない。実際には偽のチキンが入ったバナナの花のサラダだが、おばあちゃんの孫たちへのたくさんの愛情が詰まっている。

祖母は孫たちが大好きだったので、田舎の食材を様々な料理にアレンジしようとよく試みていました。蒸したバナナの花にベトナムのコリアンダーを混ぜると、鶏肉と全く同じ味になります。また、蒸したバナナの花を小麦粉でコーティングしてカリカリに揚げ、生姜の魚醤に浸すと、アヒルと全く同じ味になります。祖母はよく冗談でこの料理を「登り鶏」とか「登りアヒル」と呼んでいました。

故郷を恋しがる本 - 写真: 出版社

ル・ハさんは、母の魚醤の瓶の中で、姉妹たちを「惹きつける」のは、香り高く、シャキシャキとした食感と辛みと塩味が絶妙なキュウリの漬物だと教えてくれた。「雨季になると、母は市場へ行かなくても、この魚醤の瓶を開けて何か食べてくれます。魚醤は卵を煮たり、蒸したりするのに使います。キュウリの漬物は油で炒めたり、豚バラ肉と炒めたりするのに使います。」

著者によると、美味しいメロンのピクルスを作るには、まず下ごしらえをする必要があるそうです。例えば、メロンは一口大に切るなどです。熱したフライパンに油を大さじ数杯入れ、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを加え、きつね色になるまで炒めます。次に、メロンのピクルスパウダーを加えてさっと混ぜ、MSGと砂糖を少々加えて塩味をつけます。火を止める前に、みじん切りにした葉をひとつかみ加えると、キッチンに良い香りが広がります。

素朴な料理ばかりだったが、ル・ハはそれらに深く懐かしさを感じた。何もかもが古びて見え、祖母と母の丹精込めた手仕事のおかげで、料理の香りだけがいつも甘く香ばしく感じられた。

料理は常に広い視野を広げてくれます。そこには食べ物のおいしさ、思い出の香り、おいしい料理を味わったときの陶酔感があり、時間が経ってもその甘い風味は永遠に私たちにつきまといます。

『故郷を恋しがる』の著者、レ・ハ

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ラム湖

出典: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm