ニョンチャックはドンナイ省で最も新しい都市ですが、なぜここでは路地を出るとすぐに田舎の特産品に出会えるのでしょうか?

将来、ニョンチャックはドンナイ省の新たな都市となるでしょう。この地域の都市化は急速に進んでいますが、ニョンチャックは多くの田舎料理、特に汽水魚介料理で有名です。

ドンナイ省ニョンチャック郡フオックアン村にあるタムさんのサワーシュリンプ工場のオーナーが、サワーシュリンプペーストを包装している。写真：B.グエン

新鮮な特産品が数多くあり、都市部で地元の特産品を楽しみたいという高い需要を捉えているだけでなく、地区内のいくつかの店では地元の特産品を作り、品質の評判でブランドを構築して市場に供給しています。

田舎の特産品を楽しむ

都市開発が進んでいるにもかかわらず、ニョンチャックには依然として畜産と農作物の開発に強みを持つ地域が残っています。

ニョンチャックはホーチミン市、ブンタウ市、ビエンホア市などの大都市の近くに位置しているため、これらの都市部から田舎の料理を楽しむために多くの食事客が集まる出会いの場となっています。

フオック・カン、フオック・ドン、フオック・アンの各コミューンは川沿いの地域であり、多くの水田と、多くの長い運河や溝のある河川システムがあるため、卵用のアヒルの養殖業を発展させることができます。

これらの地域では、アヒルは畑や水路で飼育されています。米やトウモロコシに加え、魚、エビ、カタツムリ、ムール貝、ウキクサなどの天然の餌もアヒルの餌となっています。

ニョンチャックアヒルの卵は黄身が大きく、色が濃く、美味しく栄養も豊富なので、昔から市場で人気の特産品として有名です。

ニョンチャックアヒルの卵は大都市圏の消費者に自家用または贈答用として求められており、一般市場価格よりも高い価格で販売されることが多いが、依然として供給が需要を満たしていない。

ドンナイ省ニョンチャック地区ヒエップ・フック町のダイ・ヒエップ田舎焼き鴨名物。

この地域は、産卵用のアヒルの飼育に加え、美味しい肉質を提供する放し飼いのアヒルでも有名です。ヒエップ・フオック町にある「ダイ・ヒエップ・カントリーサイド・グリルド・ダック・ライス・レストラン」は、20年以上の歴史を誇ります。

素朴な雰囲気の焼き鴨料理店。焼き鴨とホルモン炒めのみを提供していますが、いつも多くのお客さんで賑わっています。店主自ら店の目の前で、炭火を使って伝統的な方法で焼き上げる鴨肉は格別です。

ダイ・ヒエップ・レストランのオーナーによると、美味しくて印象に残る焼き鴨料理を作る秘訣は、良質な鴨を選ぶことだそうです。このレストランで扱う鴨は放し飼いで、美味しい焼き鴨料理を作るのに十分な大きさで、肉質は噛み応えがありながらも硬すぎないことが求められます。

最高の鮮度を保つため、シェフは新鮮な鴨肉をマリネ液に漬け込まず、炭火で焼き上げます。マリネ液は店の秘伝の味で、焼き上げる間ずっとマリネ液に浸し続けます。

鴨肉を焼く職人は、炭火の火加減を絶妙に調整する熟練の技を駆使し、鴨肉にじっくりと火が通り、スパイスを吸い込み、肉本来の甘みを閉じ込めます。焼き上がった鴨肉は、自家製レモングラスソースに漬け込まれます。塩は塩辛すぎず、レモングラスの香りが漂い、鴨肉とご飯の美味しさをさらに引き立てます。

そのため、この田舎の鴨肉焼きレストランは、地元の人々だけでなく、大都市の多くの食事客を惹きつける出会いの場にもなっており、特にこの地域を通過するブンタウへの旅行中の観光客グループが皆立ち寄って楽しんでいます。

平日は正午から1日50匹を販売していますが、数時間で売り切れてしまうこともあります。週末や祝日は1日80～100匹を販売しています。

ニョンチャックには、放し飼いの鶏（チキン）を販売する専門店も数多くあります。お客様は庭に行き、放し飼いの鶏を選ぶことができます。

当時、店主はサツマイモを蒸し鶏、焼き鳥など、様々な美味しい料理に加工していました。中でも最もユニークなのは、鶏肉とサツマイモのサラダです。若くてみずみずしいサツマイモの芽をサラダに混ぜ込むことで、野菜はスパイスを吸収しながらも、シャキシャキとした食感と新鮮さ、そして美味しさを保っています。

ニョンチャック地区は、その地理的条件と豊富な自然資源のおかげで、エコツーリズムモデルの発展が著しく、現在、地区全体で8つの遊園地とエコツーリズムの拠点があり、年間2万人以上の観光客が訪れています。

有名なニョンチャック酸っぱいエビ

ニョンチャックは広大な汽水域にも恵まれており、エビ、カニ、タコ、コイ、ブラウンフィッシュ、ボラ、ナマズなど、汽水の特産品も数多くあります。

現在では、こうした地元の珍味は観光客を惹きつける観光名物となっています。

ニョンチャックの肥沃な土地を訪れる食事客は、新鮮な魚介類を楽しむだけでなく、お土産として持ち帰る加工品も数多く選びます。

加工品としては、干しエビ、干しエビ、干しブラウンフィッシュなどがあります。その中でも、最も特別なのは天然エビから作られた酸っぱいエビペーストです。

ニョンチャックにはこの名物料理を作る店がいくつかありますが、最も有名なのは、フオックアン村のタムさんの酸っぱいエビペーストです。

この施設は、毎年平均数千瓶の魚醤を市場に供給しています。地元の人々への販売に加え、地元の特産品を楽しみたい大都市圏の住民も常連客として利用されています。

酸っぱいエビ - ドンナイ省ニョンチャック郡フオックアン村の田舎の名物料理。

おいしい酸っぱいエビペーストを作るには、獲れたばかりでまだ生きている天然のエビを選び、洗ってワインに浸し、水を切り、ニンニク、唐辛子、魚醤、砂糖でマリネする必要があります。

各店には、多くの客の好みに合うよう、塩気と甘みのバランスが絶妙な魚醤を作る秘伝のレシピがあります。通常、エビは約1ヶ月間漬け込んだ後、食べられるようになります。

バタム酸っぱいエビ工場のオーナー、ファン・ティ・タイさんによると、以前は酸っぱいエビは家族の消費分のみに作られ、旧正月の時期には近隣住民に売るために余分に作られていたという。

昔、レストラン向けに作る際は、エビの頭を残しておくことが多かったのですが、その後、都市部のお客様にこの名物料理が大変好評だったため、一年を通して販売するようになりました。調理法も少し変わり、エビの頭を取り除き、砂糖水はお客様の好みに合わせて塩辛さや甘さを調整しています。

ファン・ティ・タイさんは、この酸っぱいエビペースト料理を作る秘訣は、何世代にもわたって家族に受け継がれてきたと付け加えた。

彼女の店は20年以上続いています。現在、この料理を全国のお客様に提供するために、OCOP（One Commune One Product）認証を申請中です。

出典: https://danviet.vn/nhon-trach-se-la-thanh-pho-tre-nhat-dong-nai-sao-o-day-he-ra-khoi-ngo-dung-ngay-dac-san-dong-que-20240921002837806.htm