テト休暇を楽しむ際に注意すべき魅力的な料理

（ダン・トリ） - 旧正月の間、魅力的な伝統料理が数多く並ぶ会合やパーティーに参加すると、慢性疾患を持つ人々が通常の食生活を「断固として」維持することが難しくなります。

チョーライ病院（ホーチミン市）栄養科長のルー・ンガン・タム博士は、高血圧、脂質異常症、糖尿病、冠動脈疾患、慢性腎臓病などの慢性疾患を持つ人々にとって、食事における栄養バランスが非常に重要な役割を果たすと語った。

具体的には、バランスの取れた栄養は患者の健康を改善し、起こりうる合併症を回避するのに役立ちます。

しかし、テト休暇中は、魅力的な伝統料理が多数並ぶ集まりやパーティーに参加するため、患者がいつもの食生活を「断固として」維持することが難しくなります。

旧正月はパーティーがよく行われる時期です（イラスト：ホアン・レー）。

中程度の「クラシック」な旧正月料理

タム医師によると、伝統的なテト期間中の料理は、基本的には普段とあまり変わりません。しかし、栄養面では、特別な基礎疾患があり、医師から塩辛いものではなく、薄味のものを摂るように指示されている人は、一部の料理に細心の注意を払う必要があります。

一般的に、漬物や酢漬けのキャベツは塩分が非常に多く含まれています。患者さんは、テトの楽しい雰囲気に「風味」を加えるために、適度に食べることができます。

バインチュンとバインテットは、好みによって薄味にする人もいれば、塩辛すぎる人もいます。心臓病や慢性疾患のある方は、バインテットとバインチュンの具材に脂身が多いことが多いため、体重増加を防ぐために適度に食べる必要があります。

「今年の旧正月は9日間続きます。食べ続けると、脂肪代謝や血圧に影響が出たり、望ましくない体重増加を引き起こしたりして、健康にも悪影響を及ぼします」とタム博士は分析した。

特に糖尿病の人は、血糖値の上昇を招くため、でんぷん質（特にもち米は米よりも多くのでんぷんを含んでいるため）の摂取量を控えるよう医師から指導されています。また、糖尿病患者は糖分を多く含む食品や飲料を摂取すべきではありません。

糖尿病患者は旧正月中に摂取するでんぷんの量を制限しなければならない（イラスト：ホアン・レー）。

同様に、ハムやソーセージなどの料理は塩分が非常に高いので、適度に食べるようにしてください。豚の角煮は赤身の部分だけを食べ、卵は1～2個一緒に食べるのがよいでしょう。

特に、患者は十分な量の薬を服用し、食事を抜かないようにする必要があります。例えば、糖尿病患者は、血糖値を下げる薬を定期的に服用していても食事を抜くと、低血糖のリスクがあり、危険な健康問題につながります。

食品の保存期間に注意し、緑の野菜をたくさん食べましょう

旧正月の間、慢性疾患を患い頻繁に旅行しなければならない人は、心臓血管疾患の人には牛乳、糖尿病患者には牛乳とケーキ、箱入りの調理済み食品など、病気に応じた適切な栄養補助食品を持参する必要があります。

しかし、栄養士によると、常温で保存する場合は、食品が簡単に腐って、誤って病人に食中毒を引き起こす可能性があるため、2時間以上放置すべきではないとのこと。

チョーライ病院の患者向けの栄養管理食（写真：病院）。

また、患者が親戚や友人の家に行って楽しんだり、旧正月を祝ったりする場合でも、毎日のように栄養管理をし、適度に食べ、新鮮な野菜を優先する必要があります。

「糖尿病の人はまず野菜を食べ、次にバインチュンやバインテット、あるいはコレステロールを多く含む食べ物を食べるべきです。新鮮な野菜をたくさん食べることに重点を置いていれば、旧正月中の代謝障害のリスクは少なくなります」とルー・ンガン・タム医師は指導した。

医師は、タンパク質やでんぷん質を食べる前に緑の野菜を食べることを推奨しています（イラスト：Tu Anh）。

医師は、慢性疾患のある人は旧正月の食事で過度にストレスを感じる必要はないと結論付けました。しかし、前述のように、患者が家族と充実した幸せな春を過ごせるよう、料理は適度に、調理方法を適切に調整する必要があります。

出典: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-hap-dan-ngay-tet-can-luu-y-khi-thuong-thuc-20250125113843542.htm