ハノイの何世紀にもわたる商業地区、旧市街は、アイデアが花開く空間を提供してきました。ハノイの屋台料理は競争が激しく、失敗した店は長続きしません。生き残り、繁栄している店は、悪名高い地元の人々による数え切れないほどの味覚テストを勝ち抜いてきたのです。
ハノイの街の生活はいつも色彩豊かです。
写真：ミシュラン
言うまでもなく、旧市街はグルメ好きにとって最高の場所です。最高の屋台料理があるだけでなく、周辺には寺院、仏塔、教会、湖、公園、カフェなど、見どころが満載です。つまり、次の食事までの時間をつぶすのに最適な場所です。
1日目
午前：湖の周りを散歩してお腹を満たした後、旧市街へ向かい、聖ジョセフ大聖堂と平行する通りにある、ミシュランガイド 2024 でビブグルマン (手頃な価格でおいしい料理) に選ばれたレストラン、Pho Bo Au Trieu で牛肉麺を味わいます。
フォーは看板がないので見つけにくいですが、地元の人でいっぱいで、通りにまで席が溢れているような店を見つけたら、まさにここがフォーの場所です。この料理は、ベトナムの有名なフォー発祥の地の一つ、 ナムディン省のフォーをベースにしています。フォー・ボー・オー・トリウでは、牛骨スープを10時間煮込んで濃厚なスープに仕上げ、牛スペアリブと牛すじをトッピングしています。
昼食：朝食後は、19世紀に建てられた聖ジョセフ大聖堂をゆっくりと鑑賞しましょう。通常は南側の通用口から入ります。その後は、教会の古いファサードを見渡せるカフェへ。
古代の教会を見学し、美味しいハノイ料理を楽しみましょう
写真：ミシュラン
お腹が空いたら、人里離れた場所へ足を延ばして、あまり知られていないベトナムの麺料理を探してみましょう。ドンティン・ウナギ・ヌードルは、創業40年の小さな食堂で、2024年のミシュランガイド・ビブグルマンに輝いています。ウナギ、青菜、砕いたピーナッツ、揚げエシャロットをトッピングした麺料理を提供しています。
スープの有無はお好みで、麺が苦手な方はお粥バージョンをお試しください。午後のエネルギー補給に、カリカリのウナギを添えて、旧市街を散策するのもおすすめです。ハノイ最古の寺院の一つである白馬寺と、何十年も続く伝統薬を販売する店が並ぶトゥオックバック通りは、ぜひ訪れてみてください。
夕食: 何世紀も前、チャカ (ターメリック、春雨、野菜を添えて魚を炒め、テーブルで調理したもの) はおそらく路上で提供されていましたが、今日ではハノイ発祥のこの料理をレストランでぜひお試しください。
街で一番のおすすめ店の一つがCha Ca Thang Long（6B Duong Thanh）で、同じ通りに3店舗あります。ミシュランの審査員たちも、100年以上前に建てられたタウンハウスである6B Duong Thanhの立地を高く評価しています。
- Au Trieu Beef Pho: 34 Au Trieu、Hang Trong、Hoan Kiem、Hanoi
- Dong Thinh Eel Vermicelli: 87 Hang Dieu, Cua Dong, Hoan Kiem, Hanoi
- タンロンフィッシュケーキ: 6B Duong Thanh、Cua Dong、Hoan Kiem、Hanoi
2日目
朝：多くの外国人は、ベトナム人は毎日朝食にフォーを食べていると誤解しています。しかし、フォーや麺類の代わりに、バイン・クオンという朝食があります。これは、豚ひき肉とキクラゲを添えた蒸し米紙で、ゆで卵を添えることもできます。巨大な蒸し器を操作するには器用さが必要ですが、Banh Cuon Ba XuanのXuanさんはその器用さを存分に発揮しています。
パティとライスロールを、ライム、ニンニク、唐辛子、ハーブで味付けした魚醤に浸してお召し上がりください。ハノイの芸術的なエリアに位置し、ブックワーム書店、人類学ギャラリー、マンジ・アートスペースが近くにあります。マンジとブックワームではコーヒーも提供しています。
Oc Di Tu、Banh Cuon Ba Xuan...は、ビブグルメリストに載っているレストランの2つです。
写真：ミシュラン
ランチ：ハノイの名物料理の一つ、ブンチャーで、ハノイっ子気分を味わいましょう。ミシュランガイド2024でビブグルマンに選ばれた屋台「トゥエット・ブンチャー34」では、ボリュームたっぷりの麺、焼き豚、新鮮なハーブ料理が楽しめます。店内はこぢんまりとしており、混雑時には路上にテーブルと椅子が点在します。
この賑やかな飲食店は、長い歴史を持つ重要なランドマークであるチュックバック湖、トランコック寺、クアンスー寺の近くにあります。
夕食：ダウンタウンへ向かい、財布の紐を少し緩めて「Oc Di Tu」で夕食を楽しみましょう。この店では、上質なエビ、アサリ、カキなど、様々な料理を提供しています。ミシュランの審査員も特に感銘を受けたという、ネギとフライドガーリックでグリルした巨大ホラ貝と、レモングラス、チリ、パイナップルソースをかけたビーナスクラムです。
- Ba Xuan Rice Rolls: 16 Doc Hoe Nhai、Nguyen Trung Truc、Ba Dinh、ハノイ
- Bun Cha Tuyet 34: 34 Hang Than、Nguyen Trung Truc、Ba Dinh、ハノイ
- トゥーおばさんのカタツムリ: 144C クアンタイン、クアンタイン、バディン、ハノイ。
出典: https://thanhnien.vn/nhung-quan-an-duong-pho-ngon-nhat-ha-noi-theo-goi-y-cua-michelin-185240916135146323.htm
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