作り方：鶏肉を水で洗い、塩水と生姜でもう一度洗い、水気を切ります。一口大に切ります。少量の調味粉、塩、ナンプラー、コショウ、砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、鶏肉に漬け込みます。
ニンジンとクワイは皮をむいて洗い、1～2cmの長さの輪切りにします。椎茸は水に浸して膨らませ、茎を切り落とします。ナツメ、レンゲ、その他の野菜（お好みで）は洗って水を切ります。レンゲは苦味を抑えるため、芯を取り除きます。エシャロットは皮をむいてみじん切りにします。ネギとパクチーは洗ってみじん切りにします。
鍋を火にかけ、エシャロットを香りが立つまで炒め、鶏肉を加えて、硬くなり黄金色になるまで炒めます。次にココナッツウォーターを加え、沸騰させます。沸騰中は、スープが透明で甘みを保つために、泡を絶えず取り除いてください。
鶏肉を強火で約30分煮込み、レンゲの実、レンコン、椎茸、ナツメを加えて沸騰させ、火を弱めて約15分煮込みます。味を調えます。
鶏肉と他の材料に火が通ったら、クワイとニンジンを加え、さらに15分ほど煮込んでから火からおろします。出来上がったものを大きなボウルに移し、上にネギとパクチーを添えます。
PP
ソース
コメント (0)