サイゴンの中心部にある、風味豊かな小さなフォーレストラン

タイフンフォーレストランは、ホーチミン市ビンタン区グエンフイルオン通りの小さな路地にあります。レストランはこぢんまりとしており、テーブルと椅子も10脚未満と小さめです。お客さんもとても静かに話しています。というか、話さなくても大丈夫です。テーブルの上にはボードがあり、何を食べたか、いくらだったか、大まかに紙に書き込んでいます。マッチ箱ほどの大きさの紙が、箸置きにきちんと並べられています。店員は聴覚障害者で、普通の人ほど聴力がはっきりしないため、書き留める必要があるのです。

「貧乏人はフォーを食べられないの？」

レストランに来るお客さんは穏やかで、静かで、礼儀正しい。トラ・ドゥンさんはこう言った。 「景気が悪いので、レストランに来るお客さんは減り、売り上げは以前の半分しかありません。でも、ここに来るお客さんはどんな値段でもフォーを注文できます。お金があればあるほど、肉の量が増します。この店には歴史があるんです。」

当時、彼女にはホーチミン市のチョーライ病院に親戚がいました。隣には母親の世話をしている子供がいました。母親はフォーが食べたくてたまらなかったので、子供はプラスチックのカップを持って逃げ出しました。しばらくして、空のカップを持って戻ってきました。子供は泣きながら理由を尋ねました。「フォーは1万ドンで売られているのに、私には5000ドンしかないの」と彼女は言いました。彼女は深く考えました。「貧しい人はフォーを食べてはいけないの？」

マイ・ハ・トラ・ドゥンさんは、いつも明るい笑顔と人生への愛をもって、タイ・フン・フォー・レストランの厨房で働いています。

1995年、一家は事件に巻き込まれ、破産しました。彼女は黙っていられませんでした。日立の幹部社員から、きちんとした服を着て送迎バスで通勤し、大きな鍋を買い、10万ドンを貯めて、肉骨の煮込み料理を買って、お粥を作って近所で売りました。夫はショックを受け、プライドが高じて鍋やフライパンをすべて捨ててしまいました。彼女は夫に、プライドを捨ててお腹を満たすようにとささやきかけました。

しかし、一鍋のお粥が家族を困難な時期から救ってくれました。その後、彼女はカニ入りの春雨スープを売り、そしてついにフォーの販売を止めました。フォーのおかげで、彼女は失ったものを取り戻し、キャリアを築くことができました。今では毎朝、彼女はキッチンに立ち、手早くフォーを作ります。聴覚障害のある姪のティがフォーを運び、夫は「素直に」客のためにカートを並べます。

フォー・タイ・フンは他のフォーと同じくらい美味しいです。しかし、伝統的なフォー、グリーンスターアニス入りのフォー、シルバースターアニス入りのフォーなど、より現代的なフォーがあります。また、特に病人向けのベジタリアンフォーもあります。スープは様々な果物から作られており、虚弱体質の人参も含まれています。

障害者のケア

ウェイトレスのティさんは、とても悲惨な境遇に置かれている。彼女はタイニン省出身だ。6歳の時、母親は癌で亡くなった。酒飲みの父親は、彼女が脳性麻痺による知的障害を抱えていることに気づき、捨てた。二番目の叔母が彼女を引き取って育てたが、困難な状況と彼女のぼんやりとした性格のため、養護学校さえも通わせてもらえなかった。彼女は20年間、自宅に閉じ込められ、外界との接触を禁じられていた。

マレーシアで開催されたASEAN フードウィーク2018で、トラ・ドゥン氏がフォーを披露

たまたまこの状況を知ったトラ・ドゥンさんは、子供を店に連れて行き、人との交流や仕事の仕方を教えました。「最初はまるで野人のように戸惑っていましたが、2年経った今では、何でも器用にこなせるようになりました。ただ、耳が遠くて、長い文章が理解できないことが多いんです」とトラ・ドゥンさんは言います。

ティは簡単な単語しか理解できません。文字を教えられてもすぐに忘れてしまい、覚えられるのは毎日繰り返し練習する程度の単語だけです。算数はできず、いくら教えても覚えられず、お金の額面も全く分かりません。そのため、ティはお金の計算ができません。そのため、レストランではテーブルにあるメニューから料理と値段を自分で選んでもらうようにしています。何かを追加したい場合は、価格表があり、自分で支払うようになっています。「最初は慣れていないので戸惑う人が多かったのですが、すぐに皆が同情してくれました」とトラ・ドゥンさんは話します。私が到着した朝、通りすがりの客がフォーのテイクアウトを買ってきて、「フォーの値段を紙に書かせるなんて、一体どういうレストランなんだ。変だな…」とぼやいていたのも無理はありません。

明るい顔立ち、ほっそりとした体、清潔感、そして優しい顔立ちとは裏腹に、一見すると明らかに普通ではない少女だ。「こんな人が、70歳を超えて高齢の母を介護している叔母と、93歳で認知症を患っている祖母の3人を支えながら働いている。こんな状況を見て、無視していいのでしょうか？」とチャ・ドゥンさんは打ち明けた。

トラ・ドゥンさんに引き取られた聴覚障害のある従業員、ベイビー・ティさんは、現在フォーのレストランで働いている。

ティさんの叔母は、2年前に亡くなった障害のある夫とティさんの面倒を見てくれました。幼い頃は叔母に面倒を見てもらいました。年老いたティさんの姪は、耳が聞こえないにもかかわらず、チャ・ドゥンさんの優しさのおかげで、野菜やお粥などの食事を彼女に提供することができます。彼女はフォーレストランでの主な仕事に加え、ホーチミン市障害者センターの子どもたちにサービススキルを指導したり、起業を希望する新卒者への料理研修を支援したりしています。

「障害者センターで聴覚障害のある子どもたちにウェイターとして働くことを教えていた時、困難な状況にある多くの子どもたちに出会いました。彼らは本当に働きたいと思っていましたが、受け入れてくれる場所はほとんどありませんでした。だからこそ、彼らが働ける場所、フォーのレストランを開き、障害者が地域社会で働き、自立し、尊重されるよう支援する活動を広げたいという思いが強くなったのです」と彼女は語った。

29年前、貧困に陥っていたとき、路地の入り口で小さな鍋のお粥を売っていたトラ・ドゥンさん。

5年前、日本の団体が、彼女のフォーレストランで聴覚障害児の雇用を創出するモデルを知り、彼女にこのモデルの構築を手伝ってほしいと依頼しました。そして今、彼女はこのモデルの完成に尽力し、感謝の気持ちを表すため、テト明けに日本に招待されました。彼女はとても喜んでいました。「社会と子どもたちのために役立つことをして、正しいことをしたと確信しています。」

彼女は、多くの子どもたちが、友達や社会だけでなく、家族からも見下され、拒絶されることで、強い自意識過剰と劣等感に苛まれていると打ち明けたと話しました。そのため、就職して初めての給料を受け取った時、姉妹を抱きしめて泣いた子どもたちもいました。彼らは、努力して良い職場環境があれば、誰の負担にもならずに自活できると知っていたのです。

彼女の夢はまだ先にある。今、彼女の最大の願いは、店を開いてもっと多くの聴覚障害児を雇うのに適した場所を見つけることだ。「でも、場所代が高すぎて払えないんです。店を開いたら、子どもたちを養うことができなくて、私自身が苦しくなってしまう。でも、まだやりたい。諦めない」と彼女は言った。

ベトナムのフォーを世界に発信

オーナーのマイ・ハ・トラ・ドゥン氏によって、フォー・タイ・フンは幾度となく世界へ持ち込まれてきました。世界へ持ち込んだのはフォーを売るためではなく、ベトナム料理を広めるためです。2018年には、フォー・タイ・フンはタイのチェンマイで開催される「ベトナムデー」のメニューとして、観光総局によって選ばれました。

彼女は昨年も日本での「ベトナムフォーの日」（トイチェ新聞主催）にフォーを持参し、日本の人々に深い印象を残した。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/quan-pho-nho-co-huong-vi-quang-dai-giua-sai-gon-185240202182857.htm