甘いスープのボウルの色相

フエの甘いスープはとても濃厚です。ベトナムのどの地方でも、豆を加工して甘いスープを作ります。黒豆、緑豆など、すべての豆を使って甘いスープを作ることができます。しかし、フエには、小豆の甘いスープ、そら豆の甘いスープ、そしてロイヤル豆の甘いスープもあります。真っ白なそら豆が澄んだ甘いスープに浸っています。小豆とロイヤル豆は一見すると豆そのもののように見えますが、ココナッツミルクを少し加え、かき氷をスプーン1杯加えると、ふっくらと崩れやすい美味しい料理になります。また、緑豆を加工して黄金色になるまで叩きます。

フエには豆の甘スープ以外にも、様々な料理があります。朝には蓮の実の甘スープがあります。フエの蓮の実は大きくはありませんが、一つ一つが芳醇で、天地の香りが漂います。フエでは、蓮を茹でたものしか売っておらず、龍眼で包んだ蓮の実の甘スープは売っていません。フエの家庭では、お供え用に調理して食べることもあります。また、大きなホテルのビュッフェには、龍眼で包んだ蓮の実の甘スープが出てくることもありますが、そのような豪華な場所では、古都の風情が失われてしまいます。

フエにはサツマイモのデザートも数多くあります。ドンカン女子学生が着ているロングドレスのような紫芋のデザートは、最も典型的で、フエらしいデザートです。サツマイモのデザート、紫芋のデザート、トウモロコシのデザート… 果物を角切りにし、数種類を混ぜて砂糖水に浸し、食べる際にかき氷を添えて食べるのもデザートです。フルーツのデザート：ドラゴンフルーツ、スイカ、パイナップル、ジャックフルーツ… 季節ごとに旬のフルーツがあり、フエのフルーツデザートには天地の恵みが詰まっています。砂糖の甘さと新鮮な果物の冷たさが絶妙に調和し、絶妙な味わいを醸し出します。

首都のあちこちで、女性たちが軒を連ねる甘いスープの屋台が幾重にも連なっているのを見ると、店を開けるだけで、甘く香り高い味覚の世界へと足を踏み入れることができることがわかります。通りや路地裏など、甘いスープの屋台を訪れると、メニューを見ているだけで目が回りそうになります。トゥオントゥ門のすぐそばに甘いスープの店があり、様々な味を楽しみたいという遠方からの観光客の好奇心を満たすために、店主たちは工夫を凝らしています。

店主は甘いスープの盛られた盆を並べていた。一見すると、十種類もの甘いスープがきれいな盆に並べられていた。盆に盛られた甘いスープは、色とりどりの芸術作品のようで、夜光花の茂みのような香りが漂っていた。それぞれの甘いスープは椀に盛られ、椀にはスプーンが二つずつ付いていた。それだけだ。急いでいるなら、一口で甘いスープを平らげてしまうだろう。しかし、フエでは、そんなに急いで食べたり飲んだりする人がいるだろうか？ゆっくり楽しんでほしい。それに、皇城の料理は量ではなく質が大切だ。それでも、盆の上の甘いスープをすべて味わってしまうと、食事を抜く気にはなれなかった。

フエには皇城の裏手にドックソー村という村があります。そこでは女性や少女たちが、肩に担いだ菓子を売って生計を立てています。もちろん、祖母や母、子供たちから受け継がれた菓子の屋台もあります。毎日午後になると、女性たちはタイロック市場に集まり、フエの街中を菓子を肩に担いで歩き疲れた一日を終えて語り合います。喜びも悲しみも、結局は商売の成否の話に帰結します。何千回も通ってきた道、雨や日差しに耐えてきた肩の上に、女性たちの人生が広がっています。