ハロン（クアンニン省）で開催される次回公演を紹介する最新ビデオで、ソン・トゥンM-TPは、お気に入りの料理を味わう瞬間を映し出し、ファンを「落ち着かなく」させた。

多くの人は、これがティエンイエン（クアンニン）の名物である「うなずきケーキ」だとすぐに分かりました。

以前、 タイビン省出身の男性歌手も、自身のフェイスブックページでシェアした投稿でこのうなずきケーキについて言及し、ハロンに行ってこのケーキを6個食べるのが夢だとユーモラスに語っていた。

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ソン・トゥンM-TPがクアンニン省の名物料理を食べた瞬間、ネットユーザーは興奮し、すぐに情報を検索した。出典：M-TP

地元の人によると、このユニークな名前はケーキの形に由来しているそうです。中身が入っていないケーキは、丸められて長く、弾力があるので、手に持つと上下に揺れ、まるでうなずき、揺れているように見えます。

ティエンイエン地区で長年ケーキ作りを続けているディン・ティ・クックさんは、見た目はフォーやバイン・クオンによく似ていて、どちらも米粉を主原料として作られているが、このケーキは作り方がより独特で、手の込んだ熟練した準備が必要だと語った。

米は慎重に選び、水が透明になるまで洗い、一晩（室温で）浸し、翌朝すくい上げて挽いて濃厚な湿った粉にします。

「冬の寒い時期は米を長く浸す必要があり、夏は浸す時間が短くなります。米の浸水は非常に重要で、ケーキの品質を左右します。浸水時間が短すぎると米はうまく膨らまず、長すぎると米が酸っぱくなってしまいます」とクックさんは言いました。

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平均して、米1kgから2kgの餅が作れます。写真：クアンニン24/7

かつて地元の人々は、伝統的な風味を保つために石臼で米を手で挽いていました。しかし、この方法は手間と時間がかかりました。

現在、うなぎ餅の需要が高まっているため、ティエンイエンの多くの家庭では、労力を節約し、生産性を高める最新の機械の使用に切り替えています。

特に、ケーキをふんわり、スポンジ状で滑らかにするために、米を挽く過程で冷たい米を加えることがよくあります。

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巻く前のバイン・ノン・グーは、バイン・クオンやバイン・フォーに似ていますが、中身は入っていません。巻くと、丸く、長く、しなやかになり、指先1～2本分ほどの大きさになります。写真：Thao Duong

ケーキを作る際には、作り手にも経験が求められます。適切な量の小麦粉を型に計り、均等に円形に広げ、ライスペーパーより薄く、ロールパンより厚くなるようにします。そして蓋をして、焼き上がるのを待ちます。

焼きあがるとケーキは膨らみます。この時点で、人々は竹の棒を使って熱々のケーキを巧みに剥がし、新しいケーキを作り続けます。

クックさんは、おいしいうなぎ餅を作る秘訣は、手の込んだ準備工程に加えて、ディップソースにもあると語った。

このタイプのディップソースは、ティエンイエンの人々によって、各人の味覚や嗜好に応じて様々ですが、最も人気のあるのは、鶏の脂で煮込んだ魚醤で、魅力を増すために揚げた玉ねぎとひき肉が加えられています。

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特製ディップソースは濃厚でコクがあり、ノッディングケーキの風味をさらに引き立て、濃厚で魅力的な味わいを引き立てます。写真：クアンニン24/7

ぬる糀は温かいうちに食べるのが一番です。温かいうちに食べると、米の香ばしさ、柔らかさ、ほのかな甘みが残り、ソースをつけなくても美味しくいただけます。

「うなずき餅は新鮮な米粉で作られているので、その日のうちに食べるのが一番です。」

使い切れなかったら冷蔵庫に保存して小さく切り、牛肉炒めにしたり、春雨やフォーなどの骨付き肉と一緒に食べたり、熱いスープに入れたりと、お好みに合わせて味を変えて楽しめます」とクックさんは教えてくれた。

現在では、うなずきケーキはティエンイエンで消費されるだけでなく、ドン・チュウ、カムファ、モンカイ、バチェ、ハロンなどクアンニン省のあらゆる場所、さらにはハイフォン、ハイズオンなどの近隣の省にも運ばれ、販売されています。

平均して、ティエンイエンのノッディングケーキ1キロの価格はおよそ20,000〜30,000ドンですが、他の地域に輸送されると、場所やケーキの種類（ディップソースの有無）に応じてケーキの価格は2〜3倍に上がることがあります。

ホア・ミンジーのMVに登場する「ヌンヒン」は、バクニン省の名物料理で、丹精込めて作られる逸品です。歌手ホア・ミンジーの最新MVではほんの少ししか登場していませんでしたが、バクニン省チャラム村の名物料理として多くの客に認知され、多くの人がヌンヒンを買い求めに訪れました。