世界ではベトナム料理は

当然の評価

近年、ベトナム料理は国際的なランキングで数々の栄誉を獲得しています。権威ある団体からオンライン投票まで、フォー、春雨、バインミー、コムタムなどは多くの観光客から高く評価されています。

世界ではベトナム料理がその名で呼ばれています - 写真 1。

フォーダウ - ホーチミン市の有名な北部フォーレストラン

写真：LE NAM

最近では、ベトナムが2025年に世界で最も魅力的な料理を提供する国のトップ4にランクインし、高い評価を得ました。

旅行雑誌コンデナスト・トラベラーが主催する「リーダーズ・チョイス・アワード2025」によると、ベトナムは「世界で最も魅力的な料理を持つ国」ランキングで96.67ポイントを獲得し、4位にランクインしました。これは、屋台の食べ物、朝食ビュッフェ、高級レストラン、全体的な味覚体験など、多くの基準に基づいた世界中の読者投票の結果です。

トップはタイ（98.33ポイント）、イタリア（96.92ポイント）、日本（96.77ポイント）で、ベトナムはフランスやスペインなど多くの強豪を抑えて4位となった。

世界ではベトナム料理と呼ばれています - 写真 2。

ブンチャーチャン - ミシュランの星を獲得した料理の一つ

写真：組織委員会

ベトナム料理の国際舞台における新たな地位について、創設者ホアン・トゥンシェフは次のように語る。

A by TUNGとTUNG Dining（ハノイとホーチミンの2店舗）は、ミシュランから栄誉を授与されました。「ランキングは相対的なものが多いものですが、トップにあるものは常にトップです。パスポートランキングのように、トップの国は入れ替わり立ち替わりですが、それでもトップの座に君臨しています。ベトナム料理が世界のトップにランクインするのは当然のことであり、これは評価に値することです。」

トゥンシェフは、山岳地帯、中部、平野、海、そして砂漠に至るまで、ベトナムの地理的多様性こそが料理の大きな可能性を秘めていると考えています。「それぞれの地域には独自の食材があります。若い世代のシェフたちがこの宝をうまく活用できれば、ベトナムらしさを活かした料理を生み出す無限のインスピレーションが湧いてくるでしょう」と彼は語りました。

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人気店から高級店まで、ベトナムの野菜や果物を添えたクチビーフ

写真：組織委員会

カラベルサイゴンホテル総支配人のエルウィン・ポポフ氏は、この新たな成果とともにベトナム料理について次のように語った。「私はベトナムとベトナム料理が本当に大好きです。メニューは現代的なトレンドを取り入れつつも、豊かで質の高い地元の食材と農産物をベースにした、新鮮で爽やかなベトナム料理の精神はそのままにしています。当ホテルは料理を最優先に考えていますが、お客様の健康に配慮し、より合理化して新鮮で自然な食材に重点を置き、世界中のお客様にベトナム料理の味をより多くお届けできるよう貢献していきたいと考えています。」

ベトナムの料理が観光客を「惹きつける」

多くの人にとって、旅は景勝地を巡る旅であるだけでなく、味覚を探す旅でもあります。「どこへ行き、何をするか？」という問いに加え、観光客が等しく興味を持っているのは「そこで何を食べるか？」や「その地域の特産品は何なのか？」という問いです。

食体験は、特に長期旅行において、古くから旅行の不可欠な要素となっています。豊かな食文化は、地元の人々の文化的多様性と個性を反映しています。

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濃厚なビーフシチューはミシュランガイドのおすすめメニューでも上位にランクされています。

写真：組織委員会

「観光業を発展させたいなら、食の振興は絶対に不可欠です。旅行中、人々が求める基本的なニーズは二つあります。一つは宿泊、つまり滞在すること、そしてもう一つは食、つまり味覚を体験することです。屋台料理も高級レストランも、ベトナムの観光業に価値を生み出すことに貢献しています」と、シェフのホアン・トゥン氏は語りました。

この心理を捉え、各地方は観光客誘致と消費促進のための「武器」として、常に料理を活用しています。例えば、ベトナム国内で観光客誘致においてトップクラスを誇るホーチミン市では、「サイゴンツーリスト・グループ・フード・アンド・カルチャー・フェスティバル」、「3地域伝統ケーキフェスティバル」、「サザン・フレーバーズ」、「サイゴン・ストリートフード・フェスティバル」といった大規模なグルメフェスティバルが継続的に開催されています。これらのイベントは、ベトナム料理の真髄を称える場であるだけでなく、観光促進のための効果的な施策でもあります。

実際、各フェスティバルには数万人の観光客が訪れ、サービス業、レストラン、ホテルに多大な収益をもたらしています。多くの外国人観光客は「食を通してベトナムを知った」と語り、地元の味を深く探求するために滞在期間を延長することを決意しています。その最も明確な証拠は、韓国からの観光客です。フォー、バインミー、ミークアン、ブンチャーなど、多くのベトナム料理は、テレビ番組、料理動画、そしてベトナムを訪れたK-POPアイドルによる紹介のおかげで、韓国の視聴者にも馴染み深いものとなっています。YouTubeやNaver TVなどのプラットフォームでは、多くの韓国人旅行ブロガー（旅行コンテンツクリエイター）がベトナムを「美食の楽園」と呼び、「ソウルよりも安くてどの料理も美味しい」と称賛しています。韓国人観光客は、ベトナム料理を楽しむだけでなく、料理教室、市場ツアー、ダナンやホーチミンのベトナム・韓国フュージョンレストランなど、地元の料理を体験するためにベトナムを訪れています。

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才能ある若いベトナム人シェフには、ベトナムの食材や農産物を使って活躍する機会がたくさんあります。

写真：組織委員会

ベトナム統計総局によると、韓国は現在、中国に次いでベトナムにとって2番目に大きな国際観光市場です。2025年9月だけでも、ベトナムは42万人を超える韓国人観光客を迎え入れ、3四半期で合計約390万人に達し、ベトナムを訪れた外国人観光客総数の約23%を占めています。

ミシュランレストランでベトナムの農産物が紹介される

ベトナムで最も高いビル、ヴィンパールランドマーク81ホテル48階にあるレストランの豪華なメニューは、食材の90%以上がベトナム産農産物から選ばれています。多くの人が驚くのはヤムイモのスープでしょう。伝統的な調理法とは異なり、薬草とも言える清涼感のあるホウレンソウを加えることで、爽やかな苦味が増し、食べると強烈な印象を残します。同様に、リーソン海藻も韓国風ではなく、豆腐やライチアイスクリーム、カスタードアップルのパンナコッタなどとともに、ベトナムの代表的な料理であるデザートに加工されています。

メニューには、現在広く宣伝されている高級輸入牛肉ではなく、クチ産牛肉が使用されています。牛肉料理には、小さな魔法瓶に入った白米が添えられるよう提案されており、このディテールはベトナムの人々の伝統的な食習慣を彷彿とさせます。

TUNG Diningのオーナーは次のように語りました。「地元の食材は、特にここ2～3年、高級レストランにおいて非常に重要になっています。私たちは世界各地から高品質な食材を使用していますが、料理の哲学、レシピ、そして味付けはすべてベトナム発祥です。私たちはベトナム料理のストーリーを国際的な言葉で伝えています。」

TUNG Diningのメニューでは、北海道産ホタテや和牛などの高級食材にフーコック島の魚醤、味噌、地元のハーブなどを組み合わせ、不思議と懐かしさを感じる体験をお届けします。

一方、アンズ・サイゴンのオーナーシェフ、クオン・グエン氏は、祖国への愛着を込めてこう語る。「当店の食材の90%はベトナム産です。お客様は高品質な外国産食材を味わいたいと願っておられますが、ベトナムの食材を最大限に活用しなければ、私たちは見失ってしまうと思います。」

その哲学のもと、アン氏の厨房では、スズキ、イノシシ肉、中央高地の山菜、ファンティエットの魚醤、フンイエン醤油といった素朴な食材を、現代的な技術で加工しています。彼のレストランの季節限定メニューの一つは、醤油で味付けした高級和牛のフォーです。「ベトナムの肉や魚は、その食材の魅力を最大限に引き出す方法さえ知っていれば、世界中のどんな食材にも引けを取りません」と彼は言います。

食材だけでなく、醤油、魚醤、漬物、ワイン、発酵米、発酵豆腐といったスパイスも、それぞれ独自のアイデンティティと伝統を持ち、若い世代のシェフたちの間で、海外からの観光客が触れるべきユニークな食の「遺産」として認識されつつあります。ある若いシェフはこう語ります。「以前、ハノイから北西部まで旅をして、ベトナムの歴史と発酵の伝統を研究しました。古代の人々がどのようにして自然な方法でうま味を作り出したのかを理解したかったのです。」An's Saigonでは、クオンシェフと彼のチームは「純粋なベトナム発酵」という別のプロジェクトに取り組んでおり、プロセスを科学的に標準化することを目指しています。「発酵は単なる保存方法ではなく、ベトナム独特の風味を生み出す芸術であることを証明したいのです」と彼は語りました。

クオンシェフは、ベトナムの食文化を北西部、中部高地、北東部、南西部といった地域に分けようとしています。「北西部にはマッケン、チャムチョ、アリの卵、中部には海藻、海塩、中部高地にはベップの葉、ダクラク胡椒、野生の蜂蜜、西部にはリンフィッシュ、ディエンディエンの花、トロピカルフルーツ…どれも貴重品です」と彼は語ります。同様に、トゥンシェフは日本人シェフと協力してリーソン島の海藻を研究しています。「日本の海藻だけが美味しいわけではありません。ベトナムの海藻にも独自の風味と価値があることを証明したいのです」と、彼は興奮気味に語りました。

実際、2026年の料理のトレンドは「地元食材」への回帰です。ベトナムでは、私たちが出会った多くのシェフにとって、これが人生と料理の哲学となっています。そのおかげで、畑で採れた馴染み深い農産物の多くが、ミシュランガイドに選ばれた高級レストランで使われるようになりました。

私たちの故郷の米、魚、野菜が新しい言語で伝えられれば、ベトナム料理は国際ランキングで「順位が上がる」だけでなく、ベトナム人の最も馴染みのある味で世界中の食通の心を打つことは間違いないでしょう。

2025年世界で最も魅力的な料理を誇る国トップ10 （コンデナスト・トラベラー誌の読者投票による2025年版）：

タイ- 98.33ポイント

イタリア- 96.92ポイント

日本- 96.77ポイント

ベトナム- 96.67ポイント

フランス- 96.12ポイント

スペイン- 95.44ポイント

メキシコ- 94.98ポイント

インド- 94.22ポイント

ギリシャ- 93.86ポイント