ディン・トラン・ゴック・マイ博士（ホーチミン市医科大学病院栄養学科）は次のように説明しています。「ノンアルコールビールとは、単にアルコールを除去したビール、または許容限度よりも少ないアルコール含有量で醸造されたビールのことです。」
ビールからアルコールを抜くと健康的になりますが、だからといってノンアルコールビールを飲み過ぎても良いというわけではありません。
米国食品医薬品局（FDA）によると、飲料はアルコール度数が0.5%を超えない限り、ノンアルコールと表示することができます。ノンアルコールビールは、従来のビールと同じ原料から製造されますが、最終製品となる前に、すべてのアルコールを除去する工程を経る必要があります。ノンアルコールビールには、タンパク質（特に水溶性タンパク質）、炭水化物、ビタミンB1、B2、PP、ミネラルなどの栄養素が含まれています。
ビールからアルコールを取り除くと健康的になりますが、だからといってノンアルコールビールを飲み過ぎても良いというわけではありません。ほとんどのノンアルコールビールは栄養価が低く、ほとんどが炭水化物です。ノンアルコールビールにもアルコールが含まれている場合があることを覚えておくことが重要です。ラベルに記載されているアルコール度数0.0%～0.5%は、実際のアルコール含有量を保証するものではありません。
ノンアルコールビールはアルコール濃度が0.0%なので、飲んでも酔うことはなく、飲んだ量に関係なく呼気中にアルコール濃度は記録されません。
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