プー・トゥオンもち米 - 朝食から国家無形遺産への旅

毎朝ハノイの街頭で、フー・トゥオンもち米を買うために列をなす人々の姿がよく見られます。

早朝、 ハノイの空がまだ暗い頃、イエンさんはもち米の入った籠をフー・ジア市場（ハノイ市タイホー区フー・トゥオン区）に持ち込み、客にサービスする。

「私はフートゥオン出身で、フートゥオンのもち米を一度食べたことがあります。おいしかったらまた来ます」とイエンさんは自信たっぷりに語った。

以前は、イェンさんは路上でもち米を売っていましたが、常連客が多かったそうです。「あの街角には固定のもち米の屋台がありましたが、それでも多くの人が私の車で通りがかりにもち米を売るのを待っていました。フートゥオンのもち米を食べ慣れているから、と。近年は高齢のため、生活苦を避けるため、フージャー市場の歩道の片隅で常設のもち米を売ることを選んだそうです。」とイェンさんは語りました。

午前7時頃までに、イェンさんの30キロ近く入ったもち米はほぼ完売した。もち米を買った客は、会社員、労働者、学生など多岐に渡った。

「フー・トゥオンのもち米は香りがよく、粘り気があります。もち米を買って職場まで30分近く歩きましたが、まだ熱々で香りが残っていました」とイエンさんの常連客であるヴァンさんは語った。

材料と調理法こそが、Phu Thuong もち米のブランドを構成する秘密です。

フートゥオン村では、ほぼすべての村人がもち米の作り方を知っています。現在、村では約600世帯が「火を焚いて」もち米を炊き、ハノイ市内へ出荷しています。母や姉妹が生涯かけて積み上げてきたもち米は、かつてのガ村の各家庭が飢餓を乗り越える助けとなっただけでなく、今日ではフートゥオン村のもち米は人々の生活の糧となり、豊かな暮らしを支えています。

シンさんは、2024年ザップティンのプー・ジャー春祭りで、義母から受け継いだ30年近くのもち米作りの腕前を称えられ、才能あふれる8人のもち米職人の一人として表彰されました。シンさんは、おいしいもち米を炊くには、材料（米、豆、水、そして人）といった要素が決定的に重要だと言います。

「もち米は黄金もち米、または陸稲もち米でなければなりません。米粒は丸く、ふっくらとしていて、均一でなければなりません。水に浸して洗うときは、米粒が崩れたり崩れたりしないように、丁寧に手際よく洗ってください。振ったときに、米粒がすぐに浮き上がり、手にくっつかない。それがおいしい黄金もち米なのです」とシンさんは教えてくれました。

客を惹きつけるために、フー・トゥオンのもち米はますます製品を多様化し、陳列も革新的になっています。

フートゥオン族が信じている秘密は、おいしいもち米を作るには、フートゥオン村の水で炊かなければならないということです。「以前、友人の故郷であるバクニンに行ったとき、普段炊いているのと同じ種類のもち米を持って行ってもち米を炊いたのですが、村の井戸水で炊いたときほど美味しくありませんでした」とシンさんは言います。

調理方法について、シンさんによると、おいしいもち米は2回炊く必要があるそうです。1回目は約60分、8割くらいまで炊き上げ、薄い布巾を敷いた籠に移し、箸でかき混ぜて蒸気を逃がします。3時間後に取り出し、水を振りかけ、全体を軽く握り、再び蒸して炊き上げます。こうすることで、もち米はしっかりと炊き上がり、長時間、硬くならずに、もちもちとした食感を楽しめます。

シンさんによると、現在フートゥオン村のもち米には、ピーナッツもち米、インゲンもち米、トウモロコシもち米、ガックもち米、セオもち米など7～8種類があり、それぞれ異なる製法で作られているそうです。

「もち米を他の材料と組み合わせると、鮮やかな赤色のもち米とガックフルーツ、香りの良い緑のパンダンもち米から、脂がのった魅力的なもち米まで、実にさまざまな味が生まれます。何百種類ものもち米のパッケージには、香りとコクの両方で食事をする人を魅了する何百もの不思議な味が詰まっていて、誰も拒否できないでしょう」とシンさんは語った。

タイホー地区とフートゥオン伝統工芸村協会は、もち米をフェアや料理展示会に定期的に持ち込み、

首都や他省の多くの場所やイベントに「朝食の食べ物」を届ける旅の中で、フートゥオンもち米伝統工芸村協会副会長の職人グエン・ティ・トゥエン氏は、2019年に開催された米朝首脳会談の際、プレスセンターで食事をする人々にフートゥオンもち米を提供した出来事に今でも感銘を受けている。

「イベントの前日、区長から電話があり、2019年の米朝首脳会談でプレスセンターで提供される9品の料理の一つにフー・トゥオンもち米が選ばれると知らされました。その時、職人たちと私はとても嬉しく、興奮しました。話し合って合意した後、私ともう一人の職人が、首脳会談で提供するもち米を調理することになったのです」とトゥエンさんは振り返った。

トゥエンさんは、サミットの食事会で自分が作った料理は、五色もち米、セオもち米、ヴォもち米、ビンロウの花もち米だと語った。

「会議のプレスセンターでは、毎日約100キロのもち米をお客様に提供しています。会議で提供するもち米の調理方法も、普段販売されているものと同じ黄色いもち米、インゲン、豚肉のデンプンなど、材料も厳選しています。しかし、国際的なイベントとなると、細心の注意を払い、すべての工程に細心の注意を払い、小さなミスも許されません。なぜなら、これは国の顔となるイベントであり、フートゥオンのもち米を世界中の友人に届けるイベントだからです」とトゥエンさんは誇らしげに語った。

フー・トゥオン伝統もち米村協会副会長のグエン・ティ・トゥエン職人（右の表紙写真）が、ハノイで行われた2019年の米朝首脳会談で食事を振る舞う。

トゥエンさんは、米朝首脳会談に出席していた当時、フー・トゥオンのもち米は国内外の多くの記者に選ばれ、その味と見た目が高く評価されたと語った。

「朝食だけでなく、昼食にもち米を選ぶ記者が多いです。ヨーロッパやアジア（多くの国でもち米は食べられています）の記者も、その美味しさを絶賛しています。通訳の方から聞いたのですが、外国人記者たちはフー・トゥオンのもち米、特に揚げた葉っぱを添えたもち米を食べて、とても感銘を受け、喜んでいたそうです」とトゥエンさんは語った。

2019年のベトナム米朝首脳会談を取材した国際記者のジェヒョン氏は、このイベントで多くのベトナム料理を堪能したと語った。しかし、彼にとって最も印象に残ったのは、フー・トゥオンというもち米だったという。

「イベント取材の日には、朝食にもち米を選ぶことが多いんです。このもち米料理は、あの独特の香りと、粘り気があって脂分たっぷりの米粒にとても感動します」とジェヒョンさんは語りました。

タイホー県、「フートゥオンもち米作りの工芸」を国家無形文化遺産に登録する決定を受ける。

グエン・ティ・トゥエンさんは、フー・トゥオン伝統もち米村協会が設立される前は「皆がそれぞれ独自のやり方でやっていた」と語った。しかし、村協会の設立以降、地方自治体の関心も高まり、もち米の特産品の振興に重点が置かれ、より体系的に行われるようになった。

工芸村協会の設立当初を思い出し、職人やその家族は、首都ハノイの内外で行われるフェアや料理・文化展示会での宣伝に時間と労力を費やした。

「最初は、フートゥオンもち米のことをあまり知らない人や、雨天のためイベントに持参した商品が傷んでしまい廃棄せざるを得ないなど、多くの困難がありました。当時は資金がなかったので、協会の全員が力を合わせなければなりませんでした。しかし、仕事への愛情、フートゥオンもち米への誇りと自信が、私たちを困難な時期を乗り越えさせる力となりました」とトゥエンさんは振り返ります。

2016年12月30日、ハノイ市人民委員会はフートゥオンもち米伝統工芸村の称号を正式に認定しました。それ以来、フートゥオンもち米の評判はさらに高まり、関係機関も国内外の食客に向けてフートゥオンもち米の開発と普及に尽力しています。

2019年、フー・トゥオンもち米伝統工芸村は、科学技術省知的財産局より「フー・トゥオンもち米」商標登録証を取得しました。フー・トゥオンもち米の製品は、ハノイ市の4つ星一貫生産基準を満たしています。

そして、伝統工芸村の人々の多大な努力と各レベルの当局の密接な関与の結果、2024年初頭、フートゥオンのもち米工芸は正式に国家無形文化遺産に登録されました。

「これはフートゥオンもち米村の人々にとってだけでなく、タイホー区とハノイ市にとっても栄誉です。この伝統に恥じぬよう、私たちも職人や村人たちも、フートゥオンもち米のイメージ向上、品質向上、もち米製品の多様化を通じて、フートゥオンもち米を『さらに高く、さらに飛躍させる』よう常に努力しています」と、タイホー区人民委員会副委員長のブイ・ティ・ラン・フオン氏は述べた。

出典: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm