ភាព​ខុស​គ្នា​ធម្មតា​ចំនួន 3 រវាង​សាច់គោ​ហាណូយ និង​សាច់គោ​ណាំឌិញ

Nam Dinh pho, គុយទាវ និងហាណូយ pho ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិដោយក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ យោងតាមសេចក្តីសម្រេចលេខ 2326, 2327 និង 2328/QD-BVHTTDL រៀងគ្នា។

ដូច្នេះមុខម្ហូបខាងលើត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ ក្រោមប្រភេទនៃចំណេះដឹងប្រជាប្រិយ បំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដូចខាងក្រោម៖ តំណាង ការបង្ហាញសហគមន៍ និងអត្តសញ្ញាណមូលដ្ឋាន; ឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពចម្រុះនៃវប្បធម៌ និងការច្នៃប្រឌិតរបស់មនុស្ស ដែលបានទទួលមរតកតាមជំនាន់ជាច្រើន; លទ្ធភាពនៃការងើបឡើងវិញនិងអត្ថិភាពរយៈពេលវែង; យល់ព្រមដោយសហគមន៍ តែងតាំងដោយស្ម័គ្រចិត្ត និងប្តេជ្ញាការពារ។

សំយោគមតិរបស់អ្នកជំនាញតាមរយៈសារព័ត៌មាន គេអាចមើលឃើញថា សាច់គោ ហាណូយ ផូ និងសាច់គោណាំឌិញ មានភាពស្រដៀងគ្នា និងខុសគ្នាមួយចំនួនដូចខាងក្រោម៖

ភាពស្រដៀងគ្នា

- គ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋាន៖ ទាំងសាច់គោហាណូយ និងសាច់គោ ណាំឌិញ ផូ ប្រើគ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋានដូចជាគុយទាវ សាច់គោ (ជាធម្មតាកម្រធ្វើល្អ ឬប្រហិត) ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងឱសថ។

- ទំពាំងបាយជូរ៖ ទំពាំងបាយជូរទាំងពីរប្រភេទនេះ ផ្សំពីឆ្អឹងសាច់គោ ផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា cinnamon, star anise, cardamom, and grilled shallots and grilled ginging។

– របៀប​ញ៉ាំ៖ ផូ​ទាំង​ពីរ​ប្រភេទ​ញ៉ាំ​ជាមួយ​ទឹក​ខ្មេះ ម្ទេស និង​ខ្ទឹម​ស។

ភាពខុសគ្នា

អំពីរសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរ:

ផូហាណូយ

- ហាណូយផូ៖ ហាណូយផូ ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយ ទំពាំងបាយជូរស្រាល ថ្លា ជាមួយនឹងក្លិនឈុន ផ្កាអានីស ក្រវាញ និងខ្ញី អាស្រ័យទៅតាមរូបមន្តរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ កន្លែងខ្លះក៏ប្រើដង្កូវសមុទ្រដើម្បីបង្កើតភាពផ្អែមល្ហែម។ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងដំបូងជាធម្មតាត្រូវបោះចោល ដើម្បីជៀសវាងក្លិនមិនល្អ។ ខួរឆ្អឹង​ត្រូវ​បែក​ចុង​ទាំងពីរ ដើម្បី​ឱ្យ​ខួរឆ្អឹង​ងាយ​ជ្រាប​ចូល​ក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ​កំឡុង​ពេល​កំពុង​ពុះ។

ដូច្នេះ ទំពាំងបាយជូរហាណូយផូ ច្រើនតែច្បាស់ ស្រាល និងឆ្ងាញ់។ ភាពផ្អែមនៃទំពាំងបាយជូរបានមកពីឆ្អឹងសាច់គោ ឆ្អឹងសាច់ជ្រូក (អ្នកខ្លះថែមទាំងបន្ថែមរបស់ដូចជាទាខ្មៅចាស់កំឡុងពេលកំពុងពុះទំពាំងបាយជូរ...) និងគ្រឿងទេសមិនខ្លាំងពេក ងាយស្រួលញ៉ាំ និងងាយស្រួយ។

- ណាំឌិញផូ៖ ទំពាំងបាយជូរណាំឌិញផូ តែងតែមានទឹកត្រី ខ្ញីច្រើន ក្លិនឈុនតិច និងក្លិនផ្កាអានីស មានស្រទាប់ខ្លាញ់ និងរសជាតិខ្លាំង។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចំហុយជាចម្បងពីខួរឆ្អឹងរយៈពេល 15 - 18 ម៉ោង។

ដូច្នេះ ទំពាំងបាយជូររបស់ Nam Dinh pho ច្រើនតែសម្បូរ។ ទំពាំងបាយជូរមានពណ៌ត្នោតមាស ពីព្រោះក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃ ឆ្អឹងសាច់គោត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណធំជាង ហើយត្រូវបានដុតដោយពណ៌ត្នោតមាស រួមជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសបន្ថែមដូចជាទឹកត្រីកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ រសជាតិក៏ខ្លាំងជាង សាកសមសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តញ៉ាំរសជាតិខ្លាំង។

អំពីសាច់គោ និងគុយទាវ៖

ណាំឌិញផូ

– ហាណូយផូ៖ សាច់គោនៅហាណូយផូអាចកម្រ ឬធ្វើបានល្អ ជាធម្មតាហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយមានសភាពទន់ល្មម (ផូរ៉ាប៊្លូ)។ គុយទាវ ផូ មានទំហំតូច ស្តើង ទន់ ប៉ុន្តែនៅតែទំពារមិនបែកពេលចាក់ទឹកស៊ុបក្តៅ។

- Pho Nam Dinh: សាច់គោនៅ Pho Nam Dinh ជាធម្មតាត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗ បន្ទន់បន្តិចម្តងៗ លាបលើក្តារកាត់ ដាក់លើចាន pho ហើយចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅ (ត្រូវបានគេស្គាល់ថា pho tai miet ឬ tai doc) អាចមានប្រហិត ឬប្រហិតបន្ថែម បង្កើតភាពចម្រុះនៃវាយនភាព និងរសជាតិ។ សាច់គោស្រស់ត្រូវបានហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហាន់ជាបណ្តើរៗរហូតដល់ទន់ដោយមិនបែក បន្ទាប់មកដាក់លើនំ ហើយចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរដែលកំពុងពុះ ដើម្បីចម្អិនសាច់យឺតៗ។

អំពីរុក្ខជាតិ៖

- ហាណូយផូ៖ មានឱសថធម្មតាជាច្រើនដែលប្រើក្នុងផូ ដូចជា ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ស្លឹកជីរ និង basil ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើហាណូយផូមានមូលដ្ឋានលើ basil វាគឺជាប្រភេទដែលដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ Lang ហៅថា Lang basil ឬ Lang basil ។ នេះ​ជា​អតីត​ជាយក្រុង​ហាណូយ​ដែល​មាន​ជំនាញ​ខាង​ដាំ​រុក្ខជាតិ។ ឱសថដែលដាំដុះនៅទីនេះមានរសជាតិពិសេសដែលមិនអាចរកបានពីកន្លែងផ្សេង។ នេះ​ក៏​ធ្វើ​ឱ្យ​សាច់គោ​ហាណូយ​មាន​ភាព​ខុស​ប្លែក​ពី​សាច់គោ​ណាំឌិញ។

- Nam Dinh pho ជាធម្មតាត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និង coriander ។

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm