ភោជនីយដ្ឋាន ផូ ជំនាន់ទី ៣ នៅទីក្រុងហាណូយ បើកពីរបីម៉ោងជារៀងរាល់ព្រឹក អតិថិជនមកយឺត និងសោកស្តាយចំពោះការចាកចេញ។

កំណត់ចំណាំរបស់អ្នកនិពន្ធ

ផូ គឺជាមុខម្ហូបដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយនឹងជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជនក្នុង ទីក្រុងហាណូយ ជាយូរមកហើយ។ ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋាន pho រាប់រយនៅក្នុងរាជធានី មានភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនមានតាំងពី 3 ឬ 4 ជំនាន់មកហើយ ដោយកូនចៅរបស់ពួកគេរក្សានូវរូបមន្តនេះដោយមោទនភាព និងអភិវឌ្ឍវា ដោយទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារកាន់តែច្រើនឡើង។

កាសែត VietNamNet សូមណែនាំភោជនីយដ្ឋានផូល្បីៗមួយចំនួនដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះជាយូរមកហើយក្នុងរដ្ឋធានីក្នុងស៊េរីអត្ថបទ ភោជនីយដ្ឋានផូប្រពៃណីដែលមានមនុស្សជាច្រើនជំនាន់និងអតិថិជនជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ ។

មេរៀនទី១៖ ភោជនីយដ្ឋាន Pho ក្នុងទីក្រុងហាណូយ សំបូរទៅដោយអតិថិជន ម្ចាស់វ័យ២៤ឆ្នាំ ធ្លាប់កាប់សាច់រហូតដល់ដៃនាងគ្រើម
មេរៀនទី២៖ ភោជនីដ្ឋាន pho ជំនាន់ទី៤ បែបអភិរក្សបំផុតនៅទីក្រុងហាណូយ ចៅប្រុសត្រឡប់មកពីបរទេសមកកាន់កាប់

ចាប់ពីម៉ោង 7 ព្រឹកដល់ម៉ោង 9 ព្រឹកជារៀងរាល់ថ្ងៃគឺជាពេលវេលាដ៏មមាញឹកបំផុតសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន pho របស់លោក Vu Truong Giang (អាយុ 45 ឆ្នាំ) ។ លោក Giang រវល់ចាក់ទំពាំងបាយជូរ និងជំរុញបុគ្គលិក។ នៅពេលមានមនុស្សច្រើនពេក លោក Giang ក៏ទទួលខុសត្រូវក្នុងការបម្រើផូដល់អតិថិជន។

ហាងលក់ស្បែកជើង W-pho កាំបិត.jpg — អាហារពេលល្ងាចពេញតុទាំងអស់នៃភោជនីយដ្ឋាន។

លោក Giang គឺជាមនុស្សជំនាន់ទីបីក្នុងគ្រួសាររបស់លោកដែលបន្តអាជីវកម្មផូ។ ភោជនីយដ្ឋានផូនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមជីតារបស់គាត់គឺលោក ដាវ។

លោក Dao មានដើមកំណើតមកពី Giao Cu, Nam Dinh - លំយោលនៃ pho ។ ប្រហែល 60 ឬ 70 ឆ្នាំមុនគាត់បានយក pho មកហាណូយលក់តាមដងផ្លូវ ធ្វើដំណើរពេញទីក្រុងចាស់។ ក្រោយមក គាត់បានបង្រៀនរូបមន្តដល់កូនៗរបស់គាត់។ រហូតមកដល់ពេលនេះ មានតែ Giang និងប្អូនប្រុសរបស់គាត់ប៉ុណ្ណោះដែលបន្តអាជីវកម្មជាមួយភោជនីយដ្ឋាន pho នៅ Hang Giay។

លោក Giang បាននិយាយថា យូរៗទៅ ពីរូបមន្តគ្រួសារ Pho កុមារម្នាក់ៗក្នុងគ្រួសារបានផ្លាស់ប្តូរបន្តិចបន្តួច ដើម្បីឲ្យសមស្របនឹងរសជាតិនៃអាហារថ្ងៃត្រង់។

កាំបិតហាងលក់ស្បែកជើង W-pho 12.jpg — លោក Giang (អាវឆ្នូត) ជាមនុស្សជំនាន់ទី៣ក្នុងគ្រួសារដែលលក់ផូ។

ទំពាំងបាយជូរផូរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺធ្វើពីឆ្អឹងខួរសាច់គោ និងឆ្អឹងសាច់ជ្រូកមួយចំនួនតូច។ ឆ្អឹងទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាបីជំហាន៖ ត្រាំក្នុងទឹក ឆា និងលាងជមែះ។

លោក Giang បានមានប្រសាសន៍ថា៖ “ខ្ញុំជាអ្នកចម្អិនទំពាំងបាយជូរជារៀងរាល់ថ្ងៃ ឆ្អឹងត្រូវបានចម្អិនពីម៉ោង 9 ព្រឹកថ្ងៃមុនដល់ម៉ោង 6 ព្រឹកនៅថ្ងៃបន្ទាប់។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនោះ ខ្ញុំនឹងមើលដើម្បីដកពពុះចេញ កាត់សាច់ និងកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពសមស្របតាមដំណាក់កាលនីមួយៗ។

ចាប់ពីពេលល្ងាចខ្ញុំបន្ថយសីតុណ្ហភាពឱ្យឆ្អិន។ នៅពេលព្រឹកឆ្អឹងនឹងទន់ភ្លន់បញ្ចេញភាពផ្អែមល្ហែមនិងភាពសម្បូរបែបរបស់វា។ បន្ទាប់មកខ្ញុំនឹងបន្ថែមគ្រឿងទេស។ ទំពាំងបាយជូរនៅតែមាន cinnamon, anise, ក្រវាញ, និងទឹកត្រី, ប៉ុន្តែគ្រាន់តែស្រាល, មិនខ្លាំងពេក។

កាំបិតហាងលក់ស្បែកជើង W-pho 19.jpg — ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំឱ្យពុះប្រហែល 20 ម៉ោង។

តាមលោក Giang គ្រួសាររបស់គាត់ប្រើសាច់គោក្នុងស្រុកដែលបញ្ជាទិញពីក្រុមហ៊ុនល្បីឈ្មោះ។ សាច់គោប្រភេទនេះមានសាច់ក្រអូបគ្មានក្លិនមិនល្អច្រើន។ លោកបានបន្តថា៖ «គ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវកំណត់ពីភាពឆ្ងាញ់របស់ផូមួយចាន។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានមុខម្ហូបចម្រុះជាមួយនឹងផូដ៏កម្រ និងធ្វើបានយ៉ាងល្អ ប្រហិតសាច់ក្រក សាច់ក្រក និងសរសៃពួរ។ ក្នុងចំណោមនោះ សាច់ខ្ចី និងសាច់ខ្ចី ជាប្រភេទលក់ដាច់បំផុត។

លោក Giang បានមានប្រសាសន៍ថា “គ្រួសាររបស់ខ្ញុំជ្រើសរើសផ្នែកសរសៃគោល្អបំផុត ដែលជាផ្នែកដែលស្ថិតនៅខាងក្នុងនៃគល់សាច់គោ។ សរសៃនេះមានរសជាតិផ្អែម ទន់ ប៉ុន្តែនៅមានក្លិនឈ្ងុយ។ រយៈពេលចម្អិនអាហារគឺប្រហែល 30 នាទីប៉ុណ្ណោះ។

ហាងស្បែកជើង W-pho 2.jpg — ម្ហូបសាច់ទន់ភ្លន់ច្រើនតែលក់ដាច់មុនគេ។

ប្រហុកក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ សម្អាត និងស្ងោររហូតដល់ទើបចម្អិនដោយមិនបាត់បង់ភាពស្រួយឡើយ។

កាំបិតហាងលក់ស្បែកជើង W-pho 5.jpg — សាច់គោនៅភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានកាត់ដោយដៃទាំងស្រុង។

នៅម៉ោង៥ព្រឹក កម្មករពីរនាក់នឹងចាប់ផ្តើមកាត់ប្រហិតសាច់កម្រ… ដើម្បីត្រៀមលក់នៅម៉ោង៦ព្រឹក។ លោក Giang បានមានប្រសាសន៍ថា "ប្រហិតគឺជាផ្នែកដែលពិបាកបំផុតក្នុងការកាត់វា ត្រូវតែស្តើង សាច់គ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់មិនត្រូវបំបែកចេញពីគ្នាទេ។ ប្អូនប្រុសរបស់ខ្ញុំនឹងកាត់ដោយផ្ទាល់នូវ brisket និងសាច់ដ៏កម្រ" ។

ភោជនីយដ្ឋាននេះប្រើគុយទាវស្តើង ទន់ ប៉ុន្តែទំពារ។ បន្ទះចៀនមានទីតាំងនៅកន្លែងក្បែរនោះ ដូច្នេះគេកុម្ម៉ង់ពេលអស់ហើយ ធានាថាវាក្តៅហើយក្រៀម។

កាំបិតហាងលក់ស្បែកជើង W-pho 4.jpg — ភោជនីយដ្ឋាននេះមានមុខម្ហូបចម្រុះជាមួយនឹងផូដ៏កម្រ ផូដែលធ្វើបានយ៉ាងល្អ ប្រហិត សាច់ក្រក ស្នូល និងសរសៃពួរ។

នៅលើតុនីមួយៗ ភោជនីយដ្ឋានមានបម្រើទឹកម្ទេស ទឹកខ្មេះខ្ទឹម ក្រូចឆ្មា និងម្ទេសស្រស់។ ម្ចាស់ទឹកម្ទេសនេះផលិតឡើងយ៉ាងពិសេស ហើយទឹកខ្មេះខ្ទឹមត្រូវប្រើខ្ទឹមសក្នុងស្រុកទើបមានក្លិនឈ្ងុយ។

លោក Giang បានមានប្រសាសន៍ថា “អតិថិជនកាន់តែច្រើនឡើងៗ ទាមទារអាហារដែលមានគុណភាពល្អជាងមុន ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវតែធ្វើគ្រប់ជំហានដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងល្អិតល្អន់”។

កាំបិតហាងលក់ស្បែកជើង W-pho 8.jpg — នៅពេលភោជនីយដ្ឋានមានមនុស្សច្រើន លោក Giang ផ្ទាល់បម្រើផូដល់អតិថិជន។

លោក Ho Quang (Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ) គឺជាអតិថិជនប្រចាំនៅទីនេះអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ តាមគាត់ថា ផូនៅភោជនីយដ្ឋានមានគុណភាពស្ថិរភាព ទំពាំងបាយជូរតែងតែក្តៅ សម្បូរ ហើយជាពិសេសសាច់គឺស្រស់និងឆ្ងាញ់។

កាំបិតហាងលក់ស្បែកជើង W-pho 23.jpg — លោក Quang គឺជាអតិថិជនទៀងទាត់របស់ភោជនីយដ្ឋានអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។

ចានផូដែលធ្វើបានល្អ ប្រហុកដ៏កម្រ ប្រហិតសរសៃចង និងពោតមានតម្លៃពី 40,000 ទៅ 60,000 ដុង ខណៈដែល pho ជាមួយស្នូលអណ្តើកមានតម្លៃ 80,000 ដុង។ លើសពីនេះ ភោជនីយដ្ឋានមានចានផូពិសេសតម្លៃ 100,000 ដុង រួមទាំងសាច់ល្អៗដែលបានជ្រើសរើសផងដែរ។

កាំបិតហាងលក់ស្បែកជើង W-pho 26.jpg — លោក Giang តែងតែញ៉ាំផូនៅផ្ទះរបស់គាត់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

លោក Giang មានប្រសាសន៍ថា “រាល់ថ្ងៃខ្ញុំធ្វើទំនិញតាមចំនួនថេរ គឺកើនឡើងបន្តិចនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ឬថ្ងៃបុណ្យ ដូច្នេះហើយនៅថ្ងៃដែលមានអតិថិជនច្រើន ហាងអាចបិទមុនម៉ោង 9-10 ព្រឹក។ ទំនិញច្រើនពេកប្រហែលជាមិនធានាគុណភាពទេ”។

កាំបិតហាងលក់ស្បែកជើង W-pho 25.jpg — Pho នៅភោជនីយដ្ឋានមានតម្លៃចាប់ពី 40,000-80,000 ដុង/ចាន

ពេលនិយាយអំពីមុខម្ហូបវៀតណាមល្បីៗនៅលើផែនទីធ្វើម្ហូប ពិភពលោក ផូគឺជាអាហារមិនអាចខ្វះបាន។ ម្ហូប "ជាតិ" នេះ តែងតែទទួលបានការកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងពីសំណាក់ភ្ញៀវទេសចរណ៍អន្តរជាតិ។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/quan-pho-3-doi-o-ha-noi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-muon-tiec-nuoi-ra-ve-2352950.html