ប្រសិនបើ ម្ហូប ភាគខាងត្បូងមានភាពល្បីល្បាញដោយសារភាពផ្អែមល្ហែមជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដ៏សម្បូរបែបនោះ ម្ហូបកណ្តាលគឺគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងរសជាតិហឹរនៃដីដែលមានពន្លឺថ្ងៃ និងខ្យល់បក់ខ្លាំង នោះម្ហូបភាគខាងជើងគឺសាមញ្ញ ទទួលបានសញ្ញាណតែមួយគត់របស់វា ដែលលេចធ្លោសម្រាប់ទឹកដីដែលមានប្រវត្តិសាស្ត្រវែងបំផុតនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម។
1. លក្ខណៈនៃម្ហូបភាគខាងជើង
ម្ហូបភាគខាងជើងមានរសជាតិស្រាល (ប្រភពរូបថត៖ ប្រមូល)
ខាងជើង មិនត្រឹមតែមានការចាប់អារម្មណ៍ពីទេសភាពធម្មជាតិដ៏ស្រស់បំព្រង ស្នាដៃប្រវត្តិសាស្ត្រ វប្បធម៌ដែលបង្កប់ដោយអត្តសញ្ញាណជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានមុខម្ហូបប្លែកៗ និងមិនអាចបំភ្លេចបាន ដែលតែងតែបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងដួងចិត្តអ្នកហូបចុកជាច្រើន។ ម្ហូបភាគខាងជើងគឺជាការចុះសម្រុងគ្នា និងឆ្ងាញ់នៃអារម្មណ៍ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ប៉ិនប្រសប់នៃគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសនៃម្ហូប។
លក្ខណៈនៃម្ហូបភាគខាងជើងគឺថាវាត្រូវតែស្រាល ជាញឹកញាប់មិនហឹរ ខ្លាញ់ ឬផ្អែមដូចតំបន់ផ្សេងទៀតទេ។ ចានមានរសជាតិល្មម មិនខ្លាំង ប៉ុន្តែមានពណ៌ភ្លឺ។ គ្រឿងទេសសំខាន់ៗដែលប្រើគឺ ក្រូចឆ្មា ទឹកខ្មេះ ផ្លែផ្កាយ ម្រេច ម្ទេស ខ្ញី ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ទឹកត្រី បង្គា បន្លែជាច្រើនមុខ ហើយងាយស្រួលរកគ្រឿងសមុទ្រទឹកសាបដូចជា បង្គា ក្តាម ត្រី មឹក ក្តាមជាដើម ។ អាស្រ័យហេតុនេះ តាំងពីអាហាររហូតដល់ការស្លៀកពាក់របស់ប្រជាជនភាគខាងជើង អ្វីៗត្រូវបានច្រោះ និងក្លាយជាស្តង់ដារដែលមិនងាយនឹងផ្លាស់ប្តូរ។
ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេតនីមួយៗ ម្ហូបភាគខាងជើងកាន់តែមានភាពប៉ិនប្រសប់ និងស្មុគ្រស្មាញ ហើយត្រូវបានបញ្ជាក់កាន់តែច្បាស់នៅពេលដែលថាសអាហារតែងតែសង្កត់ធ្ងន់លើ "ថាសខ្ពស់ ចានពេញ" ទាក់ទាញភ្នែក និងឆ្ងាញ់។ ជាពិសេស វប្បធម៌ប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនភាគខាងជើងត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងរបៀបនៃការហូបចុក និងអាកប្បកិរិយារបស់ប្រជាជនភាគខាងជើងក្នុងពេលទទួលទានអាហារ។ អាហាររបស់ប្រជាជនភាគខាងជើងត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់តាមរយៈសុភាសិតដូចជា "ញ៉ាំពេលមើលឆ្នាំង អង្គុយមើលទិសដៅ", "ការស្វាគមន៍គឺខ្ពស់ជាងថាសអាហារ", "មួយដុំនៅកណ្តាលភូមិមានតម្លៃមួយកន្ត្រកនៅជ្រុងផ្ទះបាយ" ។ ដូច្នេះហើយ ពេលបរិភោគ ចាស់ជរា និងមនុស្សជាទីគោរព តែងតែអញ្ជើញទៅពិសារមុន ឬពេលបរិភោគ គួរតែរើសវត្ថុល្អៗមុន ទុកសម្រាប់អ្នកដទៃ។ ភាពប៉ិនប្រសប់ និងភាពប៉ិនប្រសប់ក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ និងការហូបចុកក៏ជះឥទ្ធិពលមួយផ្នែកដល់ភាពល្អិតល្អន់ និងភាពស្អាតស្អំនៅក្នុងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៅភាគខាងជើង។
លើសពីនេះទៅទៀត បន្ថែមលើមុខម្ហូប នំស្រួយដូចជា នំស្រូវពណ៌ទឹកក្រូច នំក្រូច ឬនំបញ្ចុកជាដើម ក៏នាំឲ្យមនុស្សរំភើបចិត្តជាខ្លាំង ហើយនៅពីក្រោយមុខម្ហូបនីមួយៗ ត្រូវបានរក្សាទុកនូវអនុស្សាវរីយ៍ដ៏ស្រស់ស្អាតជាច្រើនរបស់ជនជាតិភាគខាងជើង ដែលបង្ហាញពីភាពប៉ិនប្រសប់ និងភាពល្អិតល្អន់របស់អ្នកធ្វើម្ហូប។
2. មុខម្ហូបល្បីៗដែលបង្កើតភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបភាគខាងជើង
២.១. ហាណូយ ផូ
ផូជាម្ហូបធម្មតារបស់ប្រជាជនហាណូយ (ប្រភពរូបថត៖ ប្រមូល)
ពេលនិយាយអំពីម្ហូបភាគខាងជើង យើងត្រូវនិយាយពីហាណូយផូ ដែលជាមុខម្ហូបដែលបង្កើតឈ្មោះជាម្ហូបវៀតណាម។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងវចនានុក្រម Oxford ដែលទទួលស្គាល់ថាជានាមត្រឹមត្រូវ។ ជាពិសេស ផូ ធ្លាប់ជាប់ក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗទាំង 50 នៅលើពិភពលោក ដែលត្រូវបានបោះឆ្នោតដោយ CNN ដែលបង្ហាញថាមុខម្ហូបនេះមានភាពទាក់ទាញដែលមិនអាចប្រកែកបាន។
Pho Hanoi គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីនៅទីក្រុងហាណូយ។ អ្នកស្រុកមិនដឹងថាវាបង្ហាញខ្លួននៅពេលណាទេ។ រសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃទំពាំងបាយជូរ គុយទាវ និងក្លិនក្រអូបនៃបន្លែអមមកជាមួយ បានធ្វើឱ្យ Pho Hanoi ពិសេសក្នុងក្រសែភ្នែកអ្នកចូលចិត្តអាហារ។
ខ្លឹមសារនៃផូគឺស្ថិតនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំឱ្យពុះដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីឆ្អឹងសាច់គោ និងក្លិនឈុន ក្រវាញ ជាដើម ដែលផ្តល់ឱ្យវាមានរសជាតិផ្អែម។ វាត្រូវបានចាក់ពីលើគុយទាវ ជាមួយនឹងការទំពារល្មម រួមជាមួយនឹងប្រហិតសាច់គោ សាច់គោកម្រ ឬសាច់មាន់ស្រស់ លាបជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង ស្លឹកខ្ទឹម ជាដើម ដែលទាំងអស់នេះបង្កើតបានជាម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃរសជាតិបែបប្រពៃណី។ ប្រាកដណាស់ វានឹងក្លាយជាការចាប់ផ្តើមដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការធ្វើដំណើររបស់អ្នកដើម្បីស្វែងរកវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៅភាគខាងជើង។
២.២. ហាណូយ ប៊ុនឆា
Bun cha - មោទនភាពនៃម្ហូបហាណូយ (ប្រភពរូបថត៖ ប្រមូល)
រួមជាមួយនឹងផូ ហាណូយប៊ុនចាគឺជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបដែលគួរសាកល្បងនៅពេលធ្វើដំណើរទៅភាគខាងជើង។ ផ្នែកនីមួយៗនៃ bun cha រួមមានប៊ុន (គុយទាវស្ងួត) ឆា (សាច់ជ្រូកអាំង) ទឹកត្រី (ទឹកត្រី លាយជាមួយស្ករ ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមស ម្ទេស) បន្លែឆៅ (សាឡាត់ ស្លឹកខ្ទឹម ...) និងម្ទេស។
ចំណែកស្ដង់ដារនៃសាច់គោអាំងបែបបុរាណរបស់ទីក្រុងហាណូយ គឺចំណែកសាច់ជ្រូកដុត សាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំដុតដោយធ្យូង ក្លិនឈ្ងុយ ផ្អែមមិនស្ងួត អំពិលទុំ ទឹកប្រហុកផ្អែម ជូរអែម រសជាតិហឹរនៃម្ទេស ខ្ទឹមសចិញ្រ្ចាំ និងហាន់ជាបន្ទះៗៗ លាយក្រហមចូលគ្នាឱ្យសព្វ។
មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៊ុនចាក៏ជានិមិត្តរូបនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបហាណូយ ដែលភ្ញៀវទេសចរក្នុងស្រុក និងបរទេសជាច្រើនចូលចិត្ត និងចង់បាននៅពេលធ្វើដំណើរទៅកាន់ភាគខាងជើង។
២.៣. នំត្រី ឡាវង្ស
នំត្រី La Vong - មុខម្ហូបដ៏សម្បូរបែបរបស់ប្រជាជនហាណូយ (ប្រភពរូបថត៖ ប្រមូល)
ពេលស្វែងយល់ពីកំណប់ធ្វើម្ហូបរបស់ទីក្រុងហាណូយ អ្នកប្រាកដជាត្រូវសាកល្បងម្ហូប Cha Ca La Vong ដែលជាមុខម្ហូបសម្បូរទៅដោយវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបភាគខាងជើង។ អាហារពិសេសរបស់ទីក្រុងហាណូយដ៏ល្បីល្បាញនេះមានប្រភពចេញពីផ្លូវ Cha Ca ក្នុងទីក្រុងហាណូយ ជាកន្លែងដែលមនុស្សម្នាតែងតែជួបជុំគ្នាញ៉ាំ Cha Ca នៅថ្ងៃឈប់សម្រាក ឬចុងសប្តាហ៍។
នំត្រី La Vong ល្អបំផុតត្រូវបានផលិតចេញពីត្រីខ ឬត្រីប្រឡាក់ដោយគ្រឿងក្រអូបជាច្រើនដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ខ្ញី រមៀត បង្គា ស្រា និងប្រេង។ បន្ទាប់មកត្រីត្រូវបានដុតនៅលើចង្ក្រានធ្យូងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ នៅពេលបរិភោគ មនុស្សតែងតែដាក់ត្រីក្នុងខ្ទះក្តៅ ប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង ឱសថ និងសណ្ដែកដី។ ម្ហូបនេះមានគុយទាវទឹកប្រហុក ឬទឹកត្រីលាយជាមួយក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមស និងម្ទេស។
នំត្រី La Vong មិនត្រឹមតែធ្វើអោយអ្នកទេសចររំភើបចិត្តជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាមុខម្ហូបបែបគ្រួសារភាគខាងជើងដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការចងចាំ និងអត្ថន័យជាច្រើនរបស់ក្មេងៗនៅទីក្រុងហាណូយផងដែរ។
២.៤. ត្រីប្រឡាក់ភូមិ Vu Dai
ត្រីប្រឡាក់ភូមិ Vu Dai - សម្បូរទៅដោយវប្បធម៌ភាគខាងជើង (ប្រភពរូបថត៖ ប្រមូលបាន)
ពេលនិយាយអំពីម្ហូបពិសេសភាគខាងជើង ដែលជាមុខម្ហូបដ៏សំបូរបែបរបស់ម្ហូបវៀតណាម យើងមិនអាចរំលងត្រីបំពង Vu Dai ដ៏ល្បីល្បាញ (Ha Nam) បានទេ។ មុខម្ហូបពិសេសនេះក៏មានឈ្មោះជាច្រើនទៀតដូចជា ត្រីបំពង Dai Hoang, ត្រីប្រឡាក់ Nhan Hau ឬត្រីប្រឡាក់ហាណាម ...
ត្រីប្រឡាក់ភូមិ Vu Dai ប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃត្រីគល់រាំងខ្មៅ និងសាច់ជ្រូកពោះ ហើយត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ជាមួយនឹងគ្រឿងទេសជនបទ។
ដំណើរការនៃការកែច្នៃ និងស្ងោរត្រីគឺមានភាពល្អិតល្អន់ និងល្អិតល្អន់ ដូច្នេះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងក្លាយជាត្រីប្រឡាក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងសាច់ត្រីរឹង ឆ្អឹងត្រីទន់ៗ និងពណ៌កន្លាតដែលទាក់ទាញភ្នែក។ រសជាតិលក្ខណៈនៃត្រីប្រឡាក់ពីភូមិ Vu Dai ធ្វើឱ្យម្ហូបនេះ "បរបាញ់" យ៉ាងខ្លាំងដោយអ្នកបរិភោគក្នុង និងក្រៅប្រទេស។
២.៥. រមៀលមឹកហាឡុង
រសជាតិឆ្ងាញ់ ខ្លាញ់ ទំពារ ស្រួយ និងផ្អែមនៃនំមឹក Ha Long បានទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍ទាំងអស់ជាយូរមកហើយ។ ជាមុខម្ហូបបែបភាគខាងជើងដ៏ល្បីមួយ មុខម្ហូបនេះត្រូវបានផលិតចេញពីមឹកស្រស់ កិនឲ្យម៉ត់ ហើយលាយជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ម្រេច ខ្ទឹមស ខ្ញី ស្លឹកខ្ទឹម... បន្ទាប់មកយកមឹកលាយជាដុំមូល ឬការ៉េ ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតក្នុងខ្ទះ។ ម្ហូបនេះអាចញ៉ាំបានជាមួយនឹងក្រដាសអង្ករ វល្លិ បាយ ឬនំប៉័ង។
២.៦. ក្របីខាងជើងកន្ត្រាក់
ដើម្បីអាចភ្លក់រសជាតិនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបភាគខាងជើង អ្នកទស្សនាមិនអាចរំលងសាច់ក្របីដែលជក់បារីនៅភាគពាយ័ព្យបានទេ។ សាច់ក្របីជក់បារីគឺជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ជនជាតិភាគតិចនៅតំបន់ខ្ពង់រាបភាគខាងជើង ជាពិសេសខេត្ត Ha Giang។ នេះជាមុខម្ហូបធម្មតាដែលតែងតែលេចមុខក្នុងពិធីបុណ្យនានាពេលទទួលភ្ញៀវហើយក៏ជាកាដូដែលភ្ញៀវទេសចរចូលចិត្តទិញដែរ។
ម្ហូបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងការរៀបចំពិសេសរបស់វា គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺសាច់ក្របី marinated ដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយគ្រឿងទេស។ (គ្រឿងទេសសំខាន់គឺម៉ាកខេន - គ្រឿងទេសធម្មតានៃតំបន់ភ្នំភាគខាងជើង) ។ បន្ទាប់ពីត្រាំសាច់ក្របី នឹងត្រូវព្យួរនៅលើចង្ក្រានធ្យូង ដើម្បីឲ្យផ្សែងគ្របពីលើធម្មជាតិ ផ្សែងនឹងធ្វើឲ្យសាច់ក្របីស្ងួតលឿន និងមានរសជាតិប្លែកជាងមុន។ ដូច្នេះហើយសាច់ក្របីនៅលើចង្ក្រានមានលក្ខណៈក្លិនឈ្ងុយ មានរសជាតិផ្អែម សាច់ក្របីងាយទំពាតែមិនស្វិត។
សម្រាប់អ្នកនៅតំបន់ខ្ពង់រាប សាច់ក្របីមិនត្រឹមតែជាម្ហូបមួយមុខនោះទេ។ វាក៏ជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌ របៀបរស់នៅ និងព្រលឹងរបស់ពួកគេផងដែរ។ ក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យ ការកម្សាន្តរបស់ភ្ញៀវ ឬនៅថ្ងៃត្រជាក់ សាច់ក្របីជក់បារីតែងតែជាជម្រើសដំបូងដើម្បីបង្ហាញពីបដិសណ្ឋារកិច្ច និងភាពកក់ក្តៅក្នុងគ្រួសារ។ ក្នុងចំណោមមុខម្ហូបពិសេសរាប់មិនអស់នៃភាគខាងជើង សាច់ក្របីដែលជក់បារីប្រាកដជានឹងបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍មិនអាចបំភ្លេចបានជាច្រើនដល់ភ្ញៀវ។
តាមរយៈមុខជំនាញដ៏ល្បីទាំង ៦ ខាងលើ ភ្ញៀវនឹងទទួលបានអារម្មណ៍កាន់តែច្បាស់អំពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៅខាងជើង។ វានឹងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសធ្វើដំណើរទៅភាគខាងជើងដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបធម្មតាជាមួយនឹងលក្ខណៈវប្បធម៌ដិតរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងទេសភាពដ៏ល្បីល្បាញនៅទីនេះ។
សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីកម្មវិធី សូមទំនាក់ទំនង៖
ប្រភព៖ https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-kham-pha-tinh-hoa-am-thuc-mang-dac-trung-cua-mot-nen-van-hoa-lau-doi-v15360.aspx
Kommentar (0)