ញ៉ាំស្រាច្រើននឹងធ្វើឲ្យស្រវឹង ហើយប៉ះពាល់ដល់ពោះវៀន?

ខ្ញុំបានឮថាការញ៉ាំស្រាអង្ករច្រើនពេកនឹងធ្វើឱ្យអ្នកស្រវឹងនិងធ្វើឱ្យឈឺពោះ។ តើអ្នកអាចណែនាំខ្ញុំបានទេគ្រូពេទ្យ? (ហា អាយុ ៣៤ឆ្នាំ ទីក្រុងហាណូយ )។

ឆ្លើយតប៖

ស្រាអង្ករស្អិត ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្រាអង្ករដែលមានជាតិ fermented ថ្មី មានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាព។

ស្រាអង្ករពណ៌លឿង និងខ្មៅខុសគ្នាក្នុងប្រភេទអង្ករ។ ស្រាអង្ករលឿងប្រើអង្ករដំណើបពណ៌លឿងសម្រាប់ចម្អិន និងធ្វើជាតិ ចំណែកស្រាអង្ករខ្មៅប្រើអង្ករដំណើបពណ៌ស្វាយសម្រាប់ចម្អិន និងធ្វើជាតិ។ អង្ករប្រភេទនីមួយៗមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខុសៗគ្នា ប្រសិនបើប្រើក្នុងបរិមាណតិចតួច មនុស្សអាចប្រើប្រាស់បានតាមចំណូលចិត្ត។

ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថាស្រាអង្ករគឺល្អខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការរំលាយអាហារ ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង និងជួយកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម។ អង្ករដំណើបខ្មៅក៏មានផ្ទុកនូវសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម anthocyanin កម្រិតខ្ពស់ផងដែរ ដែលជាសារធាតុដែលអាចប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ អង្ករដំណើប ជាពិសេសអង្ករដំណើបខ្មៅ ក៏មានផ្ទុកជាតិដែកខ្ពស់ផងដែរ ដូច្នេះហើយការទទួលទានអង្ករដំណើបខ្មៅជាប្រចាំ ក៏អាចការពារកង្វះជាតិដែកផងដែរ។ ជាពិសេស ជាតិសរសៃ និងអាស៊ីតក្នុងស្រាអង្ករជួយការពារការហើមពោះ រំលាយអាហារ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។

សក្តានុពលនៃការស្រវឹងនៃស្រាអង្ករដែលមានជាតិ fermented មានកម្រិតទាប ដោយសារតែជាតិអាល់កុលនៅក្នុងអាហារនេះគឺនៅកម្រិតអប្បបរមា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សមិនគួរប្រើប្រាស់ច្រើននោះទេ រាល់ពេលគួរទទួលទាន 80-100g ទាំងទឹក និងសារធាតុរឹង។ ប្រជាពលរដ្ឋគួរតែប្រើប្រាស់ស្រាអង្ករដែលមានជាតិ fermented ត្រឹមតែរយៈពេលប្រហែល 3 ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ ព្រោះរយៈពេលនៃការ fermentation កាន់តែយូរ ជាតិស្ករក៏កាន់តែផ្លាស់ប្តូរទៅជាអាល់កុល នៅពេលដែលបរិភោគអាចស្រវឹង ឬប្រឈមនឹងហានិភ័យនៃការបំពានច្បាប់ចរាចរណ៍ ដោយសារតែបរិមាណនៃជាតិអាល់កុលក្នុងដង្ហើម។

លើសពីនេះ ចៀសវាងទទួលទានស្រាអង្ករស្អិតពេលពោះទទេ ព្រោះរសជាតិជូររបស់ម្ហូបអាចបង្កើនជាតិអាស៊ីតបានយ៉ាងងាយ ធ្វើឱ្យរលាកស្រទាប់ក្រពះ បង្កើនហានិភ័យនៃការក្រហាយទ្រូង ក្រហាយទ្រូង និងដំបៅក្រពះ។

លោកបណ្ឌិត Nguyen Trong Hung
វិទ្យាស្ថានជាតិអាហារូបត្ថម្ភ

ប្រភពតំណ