គុយទាវរដូវក្តៅពីផ្ទះឆ្ងាយ

សាយហ្គន, រសៀលរដូវក្តៅ។ រំពេចក៏ចង់ញ៉ាំគុយទាវត្រីមួយចានពីផ្ទះ។ កាលពីដើម នៅតាមផ្លូវមានស្ត្រីម្នាក់អង្គុយជាមួយបង្គោលស្មា ចុងម្ខាងជាឆ្នាំងចំហុយ ចុងម្ខាងទៀតជាថាសក្បាលត្រី ពោះវៀនត្រី បូកទាំងគ្រឿងទេស បន្លែក្មេងៗ និងគុយទាវមួយបាច់។ វាជាតូបដែលលក់នៅពេលរសៀល អ្នកណាដែលដើរកាត់នោះ ចង់ញាំុ (អាហារសម្រន់ពេលឃ្លាន) មកញ៉ាំបាយមួយចាន (ចានខាងលើធំ ខាងក្រោមតូចជាង)។ «ចាន» មួយប្រភេទនេះ ក៏មានទស្សនវិជ្ជា ធ្វើម្ហូប ដ៏ពិសេសរបស់អ្នកភូមិសម័យនោះផងដែរ៖ ពេលមិនទាន់បានហូប ក្រឡេកមើលដំបូងហាក់បីដូចជាឆ្អែតនឹងភ្នែក បន្ទាប់មកក៏ញ៉ាំបន្តិចម្តងៗ តិចទៅៗ ដើម្បីបន្តឃ្លាន។

នៅទីជនបទនៃ ខេត្ត Quang Tri ម្ហូបនោះត្រូវបានគេហៅថា "បបរគ្រែ" ដែលជាគុយទាវធ្វើពីម្សៅដំឡូងបារាំង ជួនកាលលាយជាមួយនឹងម្សៅអង្ករបន្តិច បាចចេញដូចក្រណាត់គ្រែ រុំគ្នាទៅវិញទៅមកក្នុងចាន។ ត្រីកំពឹសដែលកូនៗចាប់បានតាមស្រែយកមកឲ្យនាងនៅតែរវើរវាយ។ នាងយកវាដាក់ក្នុងពាង ចាប់វាបណ្តើរទៅធ្វើ «បបរបបរ» លក់ឲ្យអ្នកធ្វើដំណើរ…

Hương vị quê hương: Bánh canh mùa hạ quê xa - Ảnh 1. — គុយទាវមួយចានរំលឹករសជាតិម្ហូបស្រុកគេ

ដូច្នេះ ខ្ញុំយកកង់ទៅផ្សារ។ អ្នកលក់បន្តថា ត្រីប្រហុកនេះទើបតែយកមកពី ឡុងអាន ។ ខ្ញុំបានទិញទំហំមធ្យមចំនួនពីរ (មួយៗប្រហែល 300g) ដើម្បីយកទៅផ្ទះ។ ខ្ញុំបានឈប់នៅតូបលក់បន្លែដើម្បីទិញបន្លែជូរចត់ (ជំនួសបន្លែបៃតងខ្ចី ដែលពិបាករកនៅទីក្រុងហូជីមិញ) ម្សៅម្ទេសបៃតង ខ្ទឹមបារាំងខ្លះ និងស្លឹកខ្ទឹម។ ខ្ញុំបានទិញម្សៅនៅផ្សារទំនើបមួយថ្ងៃមុន (មិនមានម្សៅ tapioca ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវប្រើម្សៅ tapioca ជំនួសវិញ)។ Shallots ដែលជាប្រភេទមើមដែលទាក់ទងនឹងខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស ប៉ុន្តែមានទំហំតូចជាង ជារឿយៗត្រូវបានដាំដុះនៅតំបន់កណ្តាល។ ថ្ងៃមុន បងស្រីរបស់ខ្ញុំបានផ្ញើកំប៉ុងពីរបីកំប៉ុងដែលខ្ញុំមាននៅផ្ទះ។

យកត្រីប្រហិតមកផ្ទះ ធ្វើមាត្រដ្ឋានឱ្យស្អាត។ កាត់ជាដុំស្តើងលាងទឹកចេញដាក់ក្នុងខ្ទះជាមួយប្រេងបន្តិច រួចកូរឱ្យសព្វ។ ហាន់ខ្ទឹមស រួចដាក់ចូលឆាជាមួយត្រីយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បន្ទាប់មក ស្ពៃក្តោបនឹងផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយ គ្របដណ្ដប់ក្លិនត្រី។ បន្ថែមអំបិលបន្តិច ម្ទេស និងទឹកត្រីមួយស្លាបព្រាបាយ រួចដាំឱ្យពុះប្រហែល ១ នាទីដើម្បីឱ្យវាស្រូបចូល។ បន្ទាប់មកបិទចង្ក្រានហើយទុកវានៅទីនោះ។

បាចម្សៅដាក់លើថាស រមៀលវាចូលទៅក្នុង "ភ្នំ" តូចមួយ បន្ទាប់មកធ្វើរន្ធតូចមួយនៅកណ្តាល ដូចជា... ភ្នំភ្លើង។ ចាក់ទឹកពុះពីលើរួចកិនវាពេលក្រឡុក។ Knead ប្រហែល 5-7 នាទីរហូតដល់ dough ក្លាយជាស្អិតនិងក្រាស់។ ខ្ទាស់បាល់នីមួយៗ ហាន់វា កាត់វា ហើយរាលដាលវានៅលើថាស បង្កើតខ្សែពណ៌សរលោង។ ចងចាំថាត្រូវរក្សាទុកម្សៅដែលរែងចេញខ្លះ ដើម្បីកុំឱ្យ strands ជាប់គ្នា។

ខ្ទះទំពាំងបាយជូរនៅលើចង្ក្រានដែលនៅជិតវារួចរាល់ដើម្បីឆ្អិន។ វាក៏ត្រូវបានគេភ្លក់រសជាតិផងដែរ។ ចំណែករដូវត្រូវទុកក្នុងខ្ទះត្រី បើមិនដូច្នេះទេ វាប្រៃពេក។ ពេលវាពុះ ចាក់ម្សៅចូល កូរជាមួយចង្កឹះ ដើម្បីបំបែកម្សៅ។ ឬអ្នកអាចយកស្លាបព្រាសំណាញ់ទៅជ្រលក់ម្សៅរហូតដល់ឆ្អិន រួចច្របល់ម្សៅឱ្យស្មើគ្នាក្នុងចាន។ នៅក្នុងខ្ទះត្រីមុន អ្នកណាស៊ីក្បាល អ្នកណាស៊ីកន្ទុយ អ្នកណាស៊ីពោះវៀន អ្នកណាស៊ីសាច់នោះ គ្រាន់តែ "បែងចែកការងារ" តាមចិត្ត។ យកត្រីមកដាក់ក្នុងចាននិមួយៗ ដោយយកម្សៅដាក់ពីក្រោម ត្រីពីលើ និងស្រទាប់ប្រេងឆា និងម្សៅម្ទេស លាយចូលគ្នាអោយសព្វ។ រៀបចំបន្លែជូរចត់ដាក់លើចាន កុំភ្លេចបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងក្រូចឆ្មារចូលក្នុងចានគុយទាវនីមួយៗ។ បុកម្ទេសបៃតង ឬក្រហមដាក់ក្នុងចានតូចមួយនៃទឹកត្រីដែលមានស្រាប់។

ដូច្នេះខ្ញុំដាក់ឱសថល្វីងចូលក្នុងចានក្តៅលាយចូលគ្នាញ៉ាំ។ នៅខាងក្រៅព្រះអាទិត្យរដូវក្តៅបានបន្ទន់។ រសៀលបានធ្លាក់ចុះ មានអារម្មណ៍ថាខ្ញុំអង្គុយក្រោមគុម្ពោតឬស្សី ស្តាប់ខ្យល់បក់បោកគ្រប់ដំណក់ញើសដែលធ្លាក់មកលើចានគុយទាវទាំងអស់…

ប្រភពតំណ