ការថែរក្សាមុខម្ហូបប្រពៃណីដែលជាប់ទាក់ទងនឹងប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ប្រទេសនៅក្នុងម្ហូបមាន់ប៊ឺរដ៏ល្បីល្បាញ

Butter Chicken - ម្ហូបដែលជាប់ទាក់ទងនឹង ម្ហូប ឥណ្ឌាដ៏ល្បីល្បាញ

លោក Vikas Chabra ដំបូងបានញ៉ាំសាច់មាន់បំពងកាលពីក្មេង ហើយត្រូវបានចាប់អារម្មណ៍ភ្លាមៗដោយទឹកស៊ីអ៊ីវ និងបំណែកសាច់មាន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

Bảo tồn ẩm thực truyền thống gắn liền với lịch sử đất nước trong món gà sốt bơ nổi tiếng của Ấn Độ - Ảnh 1. — មាន់អាំងឥណ្ឌាដ៏ល្បីល្បាញ។ រូបថត៖ SCMP

ចាប់តាំងពីពេលនោះមក មាន់ប៊ឺរបានក្លាយជាម្ហូបពិសេសប្រចាំក្នុងគ្រួសាររបស់គាត់។ ប៉ុន្តែមិនមែនសាច់មាន់ប៊ឺរទាំងអស់សុទ្ធតែជាការពេញចិត្តរបស់ Chhabra នោះទេ។

ម្ចាស់អាជីវកម្មវាយនភណ្ឌម្នាក់ លោក ឆាបរ៉ា បានភ្លក់មុខម្ហូបនៅភោជនីយដ្ឋានផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនក្នុងទីក្រុងញូវដែលី ប៉ុន្តែគ្មានអ្នកណាអាចប្រៀបធៀបនឹងការ៉េមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅភោជនីយដ្ឋាន New Minar នៅតំបន់ Greater Kailash ភាគខាងត្បូងទីក្រុង New Delhi នោះទេ។

ដូចមនុស្សជាច្រើននៅក្នុងរដ្ឋធានីនៃប្រទេសឥណ្ឌា លោក Chhabra មានទស្សនៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ចំពោះមុខម្ហូបដែលនៅជាមួយគាត់ជាយូរមកហើយ។

Butter Chicken បានក្លាយជាអារម្មណ៍សកល ប៉ុន្តែវាគឺនៅទីក្រុង New Delhi ដែលវាបានចាប់ផ្តើមដំបូង។ ថ្មីៗនេះ ម្ហូបឥណ្ឌាបានក្លាយជាមុខម្ហូប អន្តរជាតិ ដ៏ពេញនិយមដែលមានដើមកំណើតនៅប្រទេសឥណ្ឌា។

អ្នកតំណាងរបស់ Moti Mahal ដែលជាភោជនីយដ្ឋានមួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1947 តែងតែរក្សាថាស្ថាបនិក Kundan Lal Gujral បានបង្កើតសាច់មាន់ប៊ឺ។

ប្រវត្ដិវិទូ អ្នកនិពន្ធ និងជាអ្នកសរសេរអត្ថបទ Anoothi Vishal និយាយថា "សាច់មាន់ Butter ត្រូវបានធ្វើឱ្យល្បីក្នុងទីក្រុង New Delhi ដោយ Moti Mahal ។ វាគឺជាការបង្កើតមុខម្ហូបនៃភោជនីយដ្ឋានទំនើបក្នុងសតវត្សទី 20 ដែលបានឃើញប្រជាប្រិយភាពរបស់វាកើនឡើងនាពេលថ្មីៗនេះ" ។

លោក Anoothi Vishal ក៏បានពន្យល់ថា ជនអន្តោប្រវេសន៍មកពីរដ្ឋ Punjab ស្ថិតក្នុងចំណោមអ្នកប្រើប្រាស់មុខម្ហូបដំបូងគេ ដោយសារតែពួកគេជាច្រើនបានញ៉ាំអាហារក្រៅញឹកញាប់។ ហើយនៅពេលដែលអាជីវកម្ម Punjabi រីកចម្រើន ហើយអ្នកមានទើបនឹងចំណាយលុយលើភោជនីយដ្ឋាន ប្រជាប្រិយភាពរបស់មាន់ប៊ឺរបានកើនឡើង។

នៅល្ងាចថ្ងៃសៅរ៍ថ្មីៗនេះ In The Punjab ដែលជាភោជនីយដ្ឋានទំនើបមួយនៅក្នុងផ្សារទំនើបមួយនៅភាគខាងត្បូងទីក្រុង New Delhi ពោរពេញទៅដោយអ្នកទទួលទានអាហារដែលចូលចិត្តញ៉ាំ kebabs ដុត នំបុ័ង naan flaky និងជាការពិតណាស់ សាច់មាន់ប៊ឺ។

អាហារគ្មានសារធាតុបន្ថែម

រូបមន្តដែលមានទឹកក្រូចឆ្មារមានរសជាតិផ្អែមស្រាល និងមានក្លិនឈ្ងុយ ដែលធ្វើឡើងពីសាច់មាន់ tandoori ដែលហាន់រួចហើយលាបដោយក្រែមក្រឡុក។ Hardeep Singh មេចុងភៅសាជីវកម្មរបស់ភោជនីយដ្ឋាននិយាយថា "យើងប្រើតែប៉េងប៉ោះស្រស់ៗ ហើយទុកទឹកជ្រលក់ឱ្យជាប់រយៈពេល 24 ម៉ោង ដោយមិនប្រើម្សៅស្វាយចន្ទី ឬសារធាតុក្រាស់ផ្សេងទៀត" ។

អ្នកបោះពុម្ពផ្សាយ Samrata Salwan Diwan អាយុ 39 ឆ្នាំបានធំធាត់នៅទីក្រុង Delhi ហើយសាច់មាន់ប៊ឺក៏ជាម្ហូបដែលនាងចូលចិត្តកាលពីក្មេងដែរ។

Samrata Salwan Diwan បាននិយាយថា "បងប្អូនជីដូនមួយរបស់ខ្ញុំ និងខ្ញុំចូលចិត្តសាច់មាន់ប៊ឺរ ហើយវាតែងតែត្រូវបានកុម្ម៉ង់នៅពេលជួបជុំគ្នា។ មានកន្លែងមួយចំនួនដែលបម្រើសាច់មាន់ប៊ឺរឆ្ងាញ់ដូចជា Mughal Mahal នៅ Rajendra Place និង The Baithak នៅ Patel Nagar នៅជិតផ្ទះរបស់យើងនៅផ្លូវ Pusa" Samrata Salwan Diwan ដោយកត់សម្គាល់ពីភាពពេញនិយមនៃមុខម្ហូបក្នុងតំបន់មួយចំនួន។

មានទីតាំងនៅក្នុងទីផ្សារដ៏មមាញឹកក្នុងសួន Rajouri Garden ភាគខាងលិចទីក្រុង New Delhi គឺភោជនីយដ្ឋាន Ikk Panjab ដែលជាភោជនីយដ្ឋានដែលទើបតែបើកនៅឆ្នាំ 2017 ។ ជញ្ជាំងពានរង្វាន់បង្ហាញ Ikk Panjab ជាអ្នកឈ្នះពានរង្វាន់ "ការបរបាញ់មាន់ល្អបំផុត" ឆ្នាំ 2023 ។

កំណែនៅទីនេះមានរសជាតិ ប៉ុន្តែមិនផ្អែមពេក និងមានទឹកជ្រលក់ហឹរបន្តិច។ សាច់មាន់ឆ្អឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ គ្មានឆ្អឹងឬឆ្អឹង; ជូរចត់ឬផ្អែម; ទឹកជ្រលក់រលោង ឬគ្រើម៖ ទាំងអស់នេះ និងច្រើនទៀតគឺជាសញ្ញាសម្គាល់នៃសាច់មាន់ប៊ឺរ “ល្អឥតខ្ចោះ” នៅទីក្រុងញូវដេលី។

មេចុងភៅ Saransh Goila ស្ថាបនិកនៃខ្សែសង្វាក់ចែកចាយ Goila Butter Chicken បាននិយាយថាប្រជាជននៅក្នុងរដ្ឋធានីញូវដែលីគឺជាអ្នកគាំទ្រដ៏ធំនៃសាច់មាន់ប៊ឺ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះបានបម្រើនិងទទួលទានម្ហូបនេះអស់រយៈពេល ៧០-៨០ ឆ្នាំមកហើយ។

កំណែថ្មី ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាប្រពៃណី

ដោយធំឡើងនៅក្នុងរដ្ឋធានីញូវដែលីក្នុងគ្រួសារអ្នកបួស លោក Goila បានភ្លក់សាច់មាន់ប៊ឺរជាលើកដំបូងនៅសាលាធ្វើម្ហូប ហើយត្រូវបានបំផុសគំនិតឱ្យបង្កើតកំណែមួយដែលមានប៊ឺជក់បារី និងក្រែមតិច។

គាត់បានបើកដំណើរការម៉ាករបស់គាត់នៅឆ្នាំ 2016 នៅទីក្រុងបុមបៃ ជាកន្លែងដែលគាត់មានមូលដ្ឋាន ហើយទទួលបានការកោតសរសើរ និងពង្រីកនៅទូទាំងប្រទេសឥណ្ឌា ដោយបន្ថែមរដ្ឋធានីញូវដែលីទៅក្នុងផលប័ត្ររបស់គាត់នៅឆ្នាំ 2022។

វាពិបាកក្នុងការបំបែកចូលទៅក្នុងទីផ្សារប្រពៃណី និងរសើបរបស់ទីក្រុងញូវដែលីសម្រាប់អាហារឥណ្ឌាខាងជើង។ ប៉ុន្តែការលក់បានកើនឡើងក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានខែកន្លងមកនេះ ដោយលោក Goila បានផ្តល់កិត្តិយសដល់ទីផ្សារវ័យក្មេង និងសហស្សវត្សរ៍ជាមួយនឹងអ្នកហូបចុកថ្មីៗ ដែលទទួលយកការច្នៃប្រឌិតថ្មីរបស់គាត់លើសាច់មាន់ប៊ឺតទំនើប។

ក្រៅពីភោជនីយដ្ឋាន មានអ្នកផលិតសាច់មាន់ប៊ឺរផ្សេងទៀត ដូចជា Cloud Kitchen Spicy Triangle ដែលបង្កើតឡើងដោយសហគ្រិន Ashwani Shroff ។

ដោយបានធ្វើការជាមួយក្រុម Moti Mahal អស់រយៈពេល 30 ឆ្នាំ Ashwani Shroff ដឹងយ៉ាងច្បាស់អំពីសេចក្តីស្រឡាញ់របស់ទីក្រុង Delhi ចំពោះម្ហូបឥណ្ឌាភាគខាងជើង។ ជាមួយនឹង 90% នៃអតិថិជនរបស់គាត់បានបញ្ជាទិញ សាច់មាន់ប៊ឺររបស់ Ashwani Shroff មានរសជាតិស្រាលជាង រសជាតិផលិតនៅផ្ទះ ហើយមានរសជាតិស្រាលជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់រលោង។

សាច់មាន់ប៊ឺរពិតប្រាកដតែងតែមានប៉េងប៉ោះស្រស់ៗ មិនដែលលុបចោល ឬ សុទ្ធឡើយ។ វាច្បាស់ណាស់ថា New Delhiites មានចំណូលចិត្តយូរអង្វែងសម្រាប់មាន់ប៊ឺរបស់ Ashwani Shroff ។

លោក Ashwani Shroff បានសង្កត់ធ្ងន់ថា "ប្រជាជននៅទីក្រុង New Delhi ពិតជាយល់អំពីប្រពៃណីនៃអាហារ ហើយបានបង្កើតប្រភេទម្ហូបឥណ្ឌាខាងជើងនេះជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ សាច់មាន់ Butter នៅតែជាមុខម្ហូបដែលលក់ដាច់បំផុត និងពេញនិយមបំផុតនៅទីនេះ។

ប្រភព