មុខម្ហូបពិសេស 'ការទទួលទានអង្ករ' ដែលបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់នៅ Vinh Phuc នៅតែត្រូវបានសរសើរដោយអតិថិជនជ្រើសរើសថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ត្រីម្សៅ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា ត្រីប្រៃ ត្រីប្រៃ) គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយរបស់ស្រុក Lap Thach ខេត្ត Vinh Phuc ។ ក្នុងរដូវបង្កបង្កើនផលស្រូវរដូវវស្សា ទឹកក្នុងស្រះនឹងរីងបន្តិចម្តងៗ ហើយប្រជាជនក្នុងតំបន់នឹងនាំគ្នាទៅចាប់ត្រីធ្វើម្ហូប។

ពីដំបូង ប្រជាជនប្រើប្រាស់ត្រីដែលមានជាតិ fermented ដើម្បីពន្យារការរក្សាទុក និងប្រើប្រាស់ពេលវេលា។ យូរ ៗ ទៅម្ហូបនេះជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តកែច្នៃតែមួយគត់របស់វាបានក្លាយជាម្ហូបពិសេសនៃតំបន់ទំនាបដោយទាក់ទាញអតិថិជនពីគ្រប់ទិសទីឱ្យទិញវា។

ស្តេចចម្រៀង.jpg — ត្រីឡាបថាចធ្លាប់ស្ថិតក្នុងកំពូលឯកទេសរបស់វៀតណាមទាំង ១០០ (២០២០-២០២១) ហើយឥឡូវត្រូវបានវេចខ្ចប់ដឹកជញ្ជូនគ្រប់ទីកន្លែង។ រូបថត៖ ស្តេចត្រីប្រៃ

អ្នកស្រី ហ៊ា ម្ចាស់សិប្បកម្មកែច្នៃត្រីនៅឡាបថាចបាននិយាយថា ម្ហូបនេះធ្វើពីគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញពីរមុខដែលធ្លាប់ស្គាល់គឺត្រីឆៅ និងកន្ទក់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ "ដើម្បីធ្វើឱ្យត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងឆ្អិនស្មើគ្នាអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើកត្តាជាច្រើន។ បន្ថែមពីលើបទពិសោធន៍របស់មេចុងភៅ គុណភាពនៃម្ហូបក៏អាស្រ័យលើរបៀបជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំផងដែរ" ។

បើតាមលោកស្រី Hoa ត្រីដែលមានជាតិ fermented ត្រូវតែជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ដោយជ្រើសរើសតែត្រីស្រស់ ធំៗ ដែលមានសាច់ក្រាស់ និងឆ្អឹងតូចៗ ដូចជា គល់ស្មៅ ត្រីគល់រាំងជាដើម ។

ម្សៅត្រី.jpg — ត្រីដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រីមានជាតិ fermented ត្រូវជ្រើសរើស និងសម្អាតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ រូបថត៖ ឡាបថាចទឹកត្រី

ចំណែកកន្ទក់អាស្រ័យតាមទីកន្លែងមនុស្សប្រើកន្ទក់ធ្វើពីពោត ឬអង្ករ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមបទពិសោធន៍របស់អ្នកស្រី Hoa កន្ទក់ដែលធ្វើពីពោត និងសណ្តែកសៀងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រអូបជាង។

“បន្ទាប់ពីគ្រឿងផ្សំត្រូវបានអាំងរហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ ហើយចាក់វាទុកអោយត្រជាក់។ កំឡុងពេលអាំង អ្នកត្រូវទុកកំដៅទាប ហើយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច ដើម្បីកុំឱ្យអង្ករ និងសណ្តែកឆេះ។

ជាពិសេស ល្បាយនេះត្រូវបានកំទេចទៅជាភាគល្អិតតូចៗ មិនមែនកិនទៅជាម្សៅទេ។ វិធីនេះជួយការពារកន្ទក់មិនឲ្យជាប់នឹងត្រី។ ត្រីក៏នៅស្ងួតដែរ ដោយធានាថាសាច់គឺរឹងជាងមុន មិនមានជាតិត្រី ឬទឹកឡើយ»។

ត្រីត្រូវប្រឡាក់ជាមួយកន្ទក់រហូតដល់ពណ៌មាស គ្របគ្រប់ជ្រុង។ រូបភាព៖ ត្រីកន្ទក់ Dung Hoa

បន្ទាប់ពីរៀបចំគ្រឿងផ្សំមនុស្សចាប់ផ្តើមកែច្នៃ។ ទិញត្រីទុកជញ្ជីងឲ្យនៅដដែល យកពោះវៀនមកលាងសម្អាតជាដុំៗ។ រាងកាយត្រូវបានគេធ្វើដោយការកាត់តូចៗមួយចំនួនដើម្បីឱ្យគ្រឿងទេសអាចត្រូវបាន marinated កាន់តែច្រើនស្មើភាពគ្នា។

បន្ទាប់មកត្រីត្រូវបានអំបិល។ អាស្រ័យលើរដូវកាល សមាមាត្រនៃត្រីទៅអំបិលត្រូវបានកែសម្រួលខុសគ្នា សមាមាត្រទូទៅបំផុតគឺ 10 គីឡូក្រាមនៃត្រីស្រស់ទៅ 1,5 គីឡូក្រាមនៃអំបិល។

ដើម្បីអោយត្រីស្រូបអំបិលបានស្មើៗគ្នា និងធានាបាននូវជាតិអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់ អ្នកស្រុករៀបចំត្រីប្រៃក្នុងពាងកែវ ឬឆ្នាំងដី ហើយទុកវាចោលរយៈពេល 4 ទៅ 10 ថ្ងៃ (អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព និងអាកាសធាតុ)។

រង់ចាំឲ្យត្រីប្រៃដល់កម្រិតត្រឹមត្រូវ ទើបមនុស្សយកវាចេញ ហើយច្របាច់ឲ្យអស់ទឹក។ វិធីនេះជួយកម្ចាត់ក្លិនត្រី និងជាតិប្រៃ កាត់បន្ថយជាតិប្រៃ រក្សាសាច់ឱ្យរឹងមាំ ដើម្បីឱ្យសាច់ត្រីមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងងាយស្រួលទទួលទាន។

សូមអានអត្ថបទនេះដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីមុខម្ហូបពិសេសរបស់ត្រី salmon ដែលទើបតែចេញ។ 9b2d087f13d54f0d8b555b7b2af151cb.jpg — ត្រីដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ត្រូវតែបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដូចជាសាច់ស្ងួត សាច់រឹង ពណ៌លឿង ឬពណ៌ផ្កាឈូក-ក្រហម និងពណ៌ត្នោតមាសនៅខាងក្រៅ។ រូបភាព៖ ត្រីឡាបថាច

នៅពេលដែលត្រីស្ងួត និងប្រេះ ប្រជាជនយកកន្ទក់មកជូតពេញសាច់ត្រី ដើម្បីអោយកន្ទក់ចេញពីខាងក្នុងចេញមកក្រៅ បង្កើតបានជាសំបកមាស មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ត្រីដែលត្រាំជាមួយកន្ទក់ត្រូវដាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងពាងសេរ៉ាមិច (ផើង ពាង ឬឆ្នាំង) ដោយស្រទាប់ត្រីនីមួយៗត្រូវប្រោះជាមួយកន្ទក់មួយស្រទាប់ រហូតដល់ពាងពេញ។ ស្រទាប់ខាងលើនៃកន្ទក់ត្រូវតែក្រាស់ណាស់។

អាស្រ័យទៅតាមទម្លាប់នៃតំបន់នីមួយៗ និងរសជាតិរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ អ្នកស្រុកក៏បានបន្ថែមស្លឹកត្របែកទៅក្នុងពាងទឹកត្រីដែលជ្រលក់ជាមួយកន្ទក់ ដើម្បីឲ្យមុខម្ហូបកាន់តែឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។

គ្រួសារខ្លះក៏ប្រើចំបើងស្អាត ស្ងួត ឬចំបើងចំបើង កាត់ជាបំណែកៗដែលសមនឹងមាត់ពាង បន្ទាប់មកដាក់ពីលើ ហើយចងវាឱ្យតឹង ដើម្បីឲ្យត្រីអាចស្រូបយកនុយ និងបង្កាត់បានជោគជ័យ។

ជាធម្មតាវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 3-4 ខែដើម្បីបំពេញចានត្រីដែលមានជាតិ fermented និងធានាគុណភាពរបស់វា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ រយៈពេលភ្ញាស់អាចយូរជាងនេះ។

ត្រីចៀន ឬអាំង មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយបាយក្តៅ។ រូបថត៖ ស្តេចត្រី

ត្រីអាចត្រូវបានគេរីករាយភ្លាមៗឬកែច្នៃជាចានជាច្រើនប៉ុន្តែឆ្ងាញ់បំផុតនិងពេញនិយមបំផុតគឺត្រីដុត។ ត្រីមួយដុំត្រូវគៀបលើគល់ឫស្សីស្រស់ ហើយដុតលើចង្ក្រានធ្យូងរហូតមានក្លិនក្រអូប។

ម្ហូបនេះត្រូវបានអ្នកស្រុកចាត់ទុកថាជា «បាយ» ហើយអាចញ៉ាំបានគ្រប់ពេលនៃឆ្នាំ។ ដោយសារត្រីត្រូវបានគេប្រឡាក់រួច មិនបាច់ជ្រលក់ទឹកត្រីនោះទេ។ រសជាតិសម្បូរបែប ហើយវាឆ្ងាញ់ពេលញ៉ាំជាមួយបាយក្តៅ។

អ្នកដែលបានញ៉ាំម្ហូបនេះបានបញ្ចេញមតិថា សាច់ត្រីមិនស្ងួតដូចទឹកត្រី មិនហុយដូចត្រីចៀន ឬត្រីស្រស់។ ពេលយកចេញ សាច់ត្រីនឹងមានពណ៌ផ្កាឈូកជ្រៅ មានរសជាតិជូរ និងប្រៃចុះសម្រុងគ្នា ងាយស្រួលញ៉ាំ ផ្គាប់ចិត្តអតិថិជនពិបាកបំផុត។

ពេលញ៉ាំម្ហូបវៀតណាមលើកដំបូង មេភូមិនៅអាហ្រ្វិកតែងសរសើរថាឆ្ងាញ់។ អាហារប្រពៃណីវៀតណាមជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់មួយចំនួនបានធ្វើឱ្យប្រជាជនអាហ្រ្វិករំជួលចិត្តដោយសារតែពួកគេអាចញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងមានអារម្មណ៍កក់ក្តៅបរិយាកាសគ្រួសារ។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/dac-san-ca-thinh-lap-thach-o-vinh-phuc-khach-kho-tinh-cung-khen-ngon-2330824.html